Всем привет! Меня зовут Радыгин Сергей, я работаю мастером в заведении Чаша Lounge и являюсь проповедником компании Догма в городе Пермь. Я очень проникся новым трендом на парфюмы и решил подробнее изучить направление парфюмерных табаков для кальяна. Тема достаточно новая, информации и статей пока что практически нет, поэтому мне помогали в подготовке статьи технолог и маркетолог компании Догма, а все примеры будут приведены именно на их продукции. С другими брендами, к сожалению, связаться пока не успел.
Начать хочется с вопроса: почему индустрия пришла — осознанно или неосознанно — в сторону парфюмов? Представим, например, что вам 20 лет и все эти 20 лет вы ели только помидоры. Только их и запомнили. А в 21 год решили попробовать все остальное — и все стало вызывать эффект «вау». Пример очевидный, но суть примерно такая: все, что можно было выпустить, уже выпустили, повторили, переработали, превратили в миксы и доработали. Плюс-минус все, что есть на рынке, — это съедобные ароматы повседневной жизни.
Парфюмерные ароматы же являются чем-то нетривиальным и несъедобным с точки зрения привычного восприятия. На примере компании Догма расскажу, что парфюмерная линейка, как и многое в компании, — это профессионализм и опыт, череда случайностей и немного удачи.
В 2023 году на InterTabac в Дортмунд, одной из крупнейших табачных выставок в мире, ребята познакомились с французской компанией, которая не только производит ароматизаторы для различных сфер, но и создает композиции для парфюмерных домов, что, по сути, является разработкой СТМ-парфюма под заказ. Оказалось, что флейворист той самой компании родом из Казахстана, что дало возможность быстро найти общий язык. Она очень удивилась, узнав, что компания выпустила уникальный аромат «Плов». Ранее парфюмеры из Франции не работали с табачными компаниями, но, узнав о таких необычных ароматах, решили обратить внимание на кальянный рынок. Так началась работа с Догмой, и уже в конце года были отправлены первые образцы из Франции. Среди первых образцов внимание привлекло нечто под названием «Герлинад». Флейворист поделилась, что это фирменный аккорд парфюмерного дома Guerlain, который присутствует практически в каждом их аромате. У флейвориста была полная свобода действий, и она решила собрать для нас твист на мужскую версию с нотой Герлинада, а мы, в свою очередь, дали более точное ТЗ касательно свойств ароматизаторов, информации о растворителях и требований безопасности продукта.
Уже после первых дегустаций мнения разделились: это было что-то новое и странное из всего, что мы пробовали за свою кальянную карьеру. Это были одновременно восторг и отторжение, непонимание и интерес — целая буря эмоций. После долгих дебатов было принято решение создать парфюмерную линейку и как можно скорее поделиться этим опытом со всей индустрией. Как применять парфюм мастерам за стойкой? На самом деле парфюма бояться не стоит. И уж точно не стоит переносить свои страхи на гостей. Это такой же табак для кальяна и такой же ароматизатор, как и все остальные. Именно так его и нужно воспринимать. Например, при курении у вас возникла какая-то ассоциация — за нее стоит ухватиться и развивать. Забили мы чашку Givenchy Play, раскуриваем и чувствуем ярко выраженную ноту персика. Доминантная молекула в данном аромате — именно персик.
А с чем сочетается персик в кальяне? Это может быть персик-дыня-мята или просекко. На самом деле — все, с чем ассоциируется и сочетается персик. Берем Play и дозируем его, укрепляя существующий персик. Или, если гость готов к эксперименту, заменяем персик на Play. Все будет работать отлично. Например, у нас получится Bellini с парфюмерной нотой. Я часто привожу своим гостям такую аналогию: вы наверняка бывали в хороших барах или ресторанах, где бармен перед подачей берет готовый коктейль и сбрызгивает его из спрея. Коктейль начинает пахнуть интереснее, хотя пьется по-другому. Здесь у нас примерно то же самое: добавили 10–20% парфюма к персику — и получили совершенно новый опыт.
Представим формулу: ваш микс — дыня, персик и мята.
Основа — 60% дыни, 30% персика и 10% мяты. Пропорции могут быть другими, но суть остается той же. Нам нужно разделить эти 30% между персиком и парфюмом, сохранив общую структуру микса. В итоге мы получаем новый, нетривиальный персиковый профиль.
БАККАРА можно презентовать как интересную хвойную ноту. Например, собрать микс манго-хвоя-апельсин, так как в манго присутствуют хвойные молекулы, а в БАККАРА — схожие древесно-хвойные акценты. Дальше уже работаем по ассоциациям: БАККАРА — Needls от DS — гранат и так далее. Black Orchid можно воспринимать как зеленый бергамот и сочетать с чайными, пряными и цитрусовыми ароматами. В нашей индустрии бергамот напрямую ассоциируется с Earl Grey — обычным индийским черным чаем, ароматизированным маслами бергамота. Но в парфюмерной индустрии бергамот вообще используется практически повсеместно: это летучая верхняя нота, создающая первое впечатление при нанесении парфюма.
Black Afgano от Догмы можно презентовать как опаленную смолистую древесину. Здесь уже проводим аналогию и думаем, куда можем применить такую текстуру. Это могут быть ягоды, цитрусы, виски для дымной ноты, вишня или даже бекон в связке с Kentucky и Black Afgano. А если салями нет, можно собрать микс Малахаяти + Джавана + Кентуки + Блэк Афгано и получить ассоциацию с беконом без самого бекона. Именно поэтому мы должны проводить собственные аналогии и ассоциации, удивляя гостей и создавая вау-эффект. Мы даем им попробовать не просто парфюм, а нечто совершенно новое, чего они раньше не ощущали вкусовыми рецепторами. А чтобы делать это правильно, мастеру важно прокачивать свою насмотренность.
Можно еще очень долго рассказывать про ароматы Догмы, но тогда статья станет в разы больше. Парфюмерная ниша и развитие индустрии Парфюмерная ниша сейчас очень молодая и практически никем полноценно не раскрыта. Компания прокуривает множество образцов и, проводя аналогии, понимает, что некоторые профили уже отдаленно напоминают существующие. Значит, плодить сущности со схожим профилем нет смысла.
Цель — создавать действительно уникальную и интересную линейку. Также мы можем использовать парфюм как ноту, как фон, дополняя или заменяя определенные ароматы. Можно курить соло, можно делать парфюм доминирующим, использовать с холодком или безароматикой — все зависит от желания гостя и его готовности к экспериментам. Но если у мастера отсутствует насмотренность и желание понять парфюм, продажи могут быть значительно ниже. Безопасно ли курение парфюма в кальяне? Начать хочу с фразы: курение парфюма настолько же безопасно, насколько безопасно курение кальяна в целом.
Для Догмы ароматизаторы изготавливает компания, которая уже более 150 лет занимается разработкой СТМ-парфюмов для различных парфюмерных домов. То есть к ним обращаются бренды с просьбой разработать аромат под определенное ТЗ. Компания также работает с рынком пищевых ароматизаторов, и именно поэтому они отправились в Дортмунд в поисках партнеров на кальянном рынке.
Главная особенность заключается в том, что парфюмы для Догмы разрабатывает не просто флейворист, а профессиональный парфюмер с огромным опытом и знаниями, накопленными компанией за полтора века существования. У него свое видение, которое он переносит на ароматизаторы для кальянного табака, создавая или дорабатывая существующие ароматы, а также разрабатывая фантазийные композиции и твисты на известные парфюмы. По сути, здесь можно провести аналогию с мастерами. Когда мастер создает микс, он тоже думает, с чем будет сочетаться тот или иной аромат, чтобы чашка была гармоничной и понятной. Бармены, придумывая спешелы, работают точно так же. Но в любом случае — будь то существующий парфюм, его точная копия, фантазия или твист — все должно быть безопасным с точки зрения food grade. Касаемо безопасности: в Европе существует регулятор IFRA — Международная ассоциация парфюмерии и ароматических веществ, основанная в 1973 году для обеспечения безопасности парфюмерных продуктов.
В задачи ассоциации входит ежегодное обновление методик, технических регламентов и допустимых концентраций различных веществ. Например, парфюм, который наносится на кожу, не подвергается сильному нагреву и не попадает в дыхательные или пищевые пути, поэтому концентрация определенных веществ там может быть выше. А в пищевых ароматизаторах концентрации значительно ниже, потому что продукт может подвергаться нагреву или попадать в организм.
Парфюмы, которые разрабатываются для Догмы, по своей сути являются пищевыми ароматизаторами и соответствуют европейским регламентам и стандартам IFRA по food grade, то есть считаются безопасными для употребления в пищу. Без этого фактора выпуск продукта был бы невозможен. Небольшой факт про фототоксичность. Около 20 лет назад можно было нанести цитрусовый парфюм, выйти на солнце и получить ожог. Некоторые компоненты реагировали на ультрафиолет и вызывали раздражение кожи. Когда IFRA выявила эту проблему, были введены ограничения на использование определенных цитрусовых масел. Дополнение к началу статьи
Если посмотреть на индустрию примерно 2015 года, то у нас были цитрусы, фрукты, ягоды, десерты, травянистые и алкогольные ароматы. И были панраас и панмасала — нечто отдельное, что сложно отнести к конкретной категории. Это было что-то несъедобное с точки зрения привычного вкусового восприятия. И парфюм, возможно, стал продолжением и развитием именно этой категории. Вспомните Palo Santo Kashmir Deus, Грут НАШ — это уже были прототипы парфюмерного направления, хотя тогда никто так это не называл. Умные люди начали смотреть в сторону парфюмерии уже давно. Вспомните хотя бы аромат Afzal Chief Commissioner — это смесь специй, цитрусов и парфюмерных нот.
Если человек приходит в заведение утром и вечером и курит только Pinkman, то, скорее всего, он спокойно воспримет и Герлинад. Все зависит от насмотренности и опыта мастера — как он это подаст и как забьет чашку. Можно предложить Герлинад как эксперимент и объяснить, что в нем пересекаются основные цветочные молекулы с тем же Pinkman. Добавить грейпфрут или красные ягоды — и получится уже совершенно другой опыт. Либо предложить чашку в соло, так как композиция сама по себе уже самодостаточна. Как развивать насмотренность и применять парфюм дома?
Все просто: развитие насмотренности — это подготовка. Идем в Золотое Яблоко или Лэтуаль, берем консультанта и просим показать интересующие ароматы. Если конкретных запросов нет — просим показать самые популярные фруктовые, цитрусовые, ягодные и масс-маркет ароматы. Главное — задавать правильные вопросы человеку, который в этом разбирается. После этого, уже за стойкой, начинаем воспроизводить ассоциации из пережитого опыта. А когда ассоциации заканчиваются — начинаем создавать что-то новое. Есть отличный сайт Fragrantica — по сути, огромный форум, посвященный парфюмерии.
Там есть ольфакторные пирамиды, отзывы и комментарии пользователей. Причем пирамиды строятся не только производителями, но и самими пользователями — как они воспринимают аромат. Илья Романов говорил об этом сайте еще шесть лет назад как об отличном учебнике для кальянных мастеров по нетривиальной миксологии. Уже тогда он намекал, что стоит смотреть в сторону парфюмерной индустрии. Парвиз, Black Ji и другие еще несколько лет назад создавали «парфюмы без парфюмов», а сейчас это стало полноценным трендом, который начали поддерживать производители. И нам, мастерам, сейчас важно помогать производителям, развивать собственную насмотренность и двигать этот тренд вперед. В домашних условиях все еще проще: берем 10–20% парфюмерного аромата к любимому миксу и придаем ему новые вкусовые ощущения. Хочется экспериментов — собирайте собственные парфюмерные композиции, используйте безароматику и получайте совершенно новые эмоции от курения кальяна. Что мы получаем в итоге? Главное — парфюмерные ароматы делают подачу более профессиональной. Вместо фразы «ваш микс сочетает экзотические фрукты, ягоды и цветочную ноту» можно сказать:
«Мы собрали для вас композицию с цветочными оттенками, имбирем и легкой древесно-дымной базой, переходящей в ненавязчивое цитрусовое послевкусие».
Дальше уже можно переходить в ассоциации и персонализацию: «А какой парфюм любит ваша девушка?»
Парфюмерные ароматы делают кальян более взрослым и осознанным продуктом, раскрывают его по-новому. Они переводят культуру из формата «сладкий дым и попсовые посиделки» в формат дегустации, гастрономии и вкусовой культуры.
Парфюм важен для индустрии, мастеров и домашних потребителей — это и есть развитие, о котором так часто говорят профессионалы.
Это не просто необычный вкус, а полноценный инструмент, который производители дают мастерам. Расширяйте свои познания, вкусовые ассоциации, дарите гостям новые эмоции и не бойтесь применять этот инструмент в работе.
Парфюм — такой же важный инструмент для профессионала, как вилка, доска или чашка.
Применяйте, экспериментируйте и расширяйте границы своих миксов. Спасибо за внимание!
