Статья от Виктора Силиян. Жар и температура в кальяне

По традиции, начнем с приветствия. Меня зовут Силиян Виктор, старший амбассадор компании Burn Tobacco. Основатель и преподаватель кальянной школы «Дело не в чашке». Так же являюсь шефом проекта OfficeLounge и владельцем кальянной 57 Street, город Челябинск.

Сегодня я хочу поговорить с вами о «жаре» и «температуре» в рамках приготовления и курения кальяна.

Предисловие: Все, что будет описано ниже, не является фактом или аксиомой. И если кто-то из людей, читающих данную статью, будет со мной не согласен и аргументированно докажет мою неправоту, я буду только рад. Основная цель – создание и использование одинаковой терминологии при обучении кальянному ремеслу (или его обсуждении), для более простого понимания и восприятия. В теме жара/температур и т.д., как показала практика общения с ребятами в разных регионах нашей страны, у нас нет устоявшихся терминов, с помощью которых мы можем проще и понятнее передавать информацию внутри кальянного комьюнити. Поэтому я изложу свое видение на данную тему.

Так же добавлю, что тут не будет термопар и прочих инструментов, не будет точных данных по температурам, потому что это банально не применимо в работе внутри кальянной станции или на смене.

Начнем с терминов и их технического описания, информация ниже, взята мной из открытых источников, ее легко можно найти в интернете.

Технически, Температура – скалярная физическая величина, характеризующая термодинамическую систему и количественно выражающая интуитивное понятие о различной степенинагретости тел.

Жар — степень тепла, присущая чему-либо нагретому или горящему и излучаемая им. (в моем понимании, в случае с кальяном, это про разогретые угли).

Теперь перейдем к тому, о чем я говорил в начале и попытаемся перенести эти термины в кальянную сферу.

И так, температура – количественная мера тепла, которое может держать в себе тело. (телом в данном случае выступают: чашка, контроллер, смесь).

Разберемся подробнее. Разные по весу и составу чашки, контроллеры, отличающиеся по материалу и весу, разные виды смеси и т.д. имеют разные «рабочие температуры», соответственно, разные сетапы требуют разных таймингов прогрева. Например: для того, чтобы нагреть тела весом в 100гр. и в 200гр. до температуры в 100 градусов при идентичном источнике тепла (в случае с кальяном это чаще всего 4 угля в расстановке 2/2), нам понадобится разное количество времени. Этот термин, в основном, у нас отвечает за прогрев чашки.

Жар – поток тепла от нагретого/горящего тела, поступающий на смесь при затяжке.

Грубо говоря – чем больше у нас угля в контроллере и чем большую температуру имеет контроллер, тем больше количество тепла, которое получает смесь внутри чашки при затяжке.

Возникает логичный вопрос, как нам это использовать при приготовлении кальяна?

Чтобы ответить, нужно начать понимать отличие жара и температуры (можно еще раз перечитать и осознать то, что написано выше).

Когда мы примерно поняли, что я имел ввиду, предложу вам некую классификацию, которая будет сильно субъективной и интуитивной, чем-то будет напоминать пресловутую «шкалу крепости» кальяна.

Прежде чем ее показать, объясню один момент. Мы все курим одно и то же, но по-разному и имея идентичный продукт в чашке и даже идентичный сетап чашка/контроллер/кальян, мы можем получить совершенно разный итог в плане жесткости/тяжести, количества испарений, объема и яркости вкусо-ароматики. Помимо этого, у нас самих и у наших гостей есть свои «стили курения», кто-то тянет как пылесос, кто-то делает одну затяжку в 2 минуты и тд. И в этом моменте эта «классификация» даст нам структурное понимание как нам поступать в том или ином случае, чтобы получить от продукта именно то, что нужно нам в данной ситуации.

Классификация температуры в кальяне:

1. Низкая – банально, недогрев чашки. Тот момент, когда чашку нужно «запустить» затяжками.
2. Средняя – классический средний тайминг прогрева. Базовая чашка в зал.
3. Высокая – догревсетапа до пиковых рабочих температур. Чашка работает сразу и в полном объеме.

Классификация жара в кальяне:

1. Высокий – курение в расстановке 2/2. 4 угля в контроллере, максимальная площадь соприкосновения угля с контроллером, максимальное количество тепла при затяжке.
2. выше среднего – расстановка 1/3, по прежнему 4 угля в контроллере, но площадь соприкосновения угля с контроллером уменьшается.
3. Средний – расстановка 2/1, верхний в борту. 3 угля нагревают входящий поток меньше, чем 4.
4. Ниже среднего – Пирамидка/домик (2/1, верхний на углях).
5. Низкий – 1/2 или микки маус. Еще больше уменьшаем площадь соприкосновения угля с контроллером.

Сюда же можно добавить расстановки 2/0 или «полтора», но их я не стал использовать.

Тут важно понять, что обе классификации, описанные выше, работают вместе, объединяясь в термин «температурный режим чашки». Самым важным, по моему мнению, является правильно подобранный баланс жара/температуры, который будет больше подходить под конкретную ситуацию.

Теперь самое сложное, попытаюсь на примерах объяснить — как это все работает в зависимости стиля курения человека, которому мы готовим кальян, и как подобрать этот самый баланс.

Пример 1 (Личный, рассказываю про себя) – моя чашка на каждый день: Banger/Tangiers 50/50, плотная забивка в компот, касание. Чашка – ФанелActe, контроллер – CWPMonov1, кальян – HoobMarspromini (колба крафт или колокол по настроению).

Что мы имеем, оба продукта в смеси достаточно суховатые и не любят высокую температуру. Чашка Acte хорошо проводит тепло, но в себе сильно много не задерживает (глазурь и длинная ножка помогают в этом). Контроллер средний по весу (73 грамма), глянцевое покрытие, долго набирает, хорошо отражает.

Стиль курения – недогрев, ранний запуск, чашку нужно «запустить» и «довести». Вся сессия курится в расстановке 2/2. Перекладывая это на классификацию выше, мы получаем: НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА + ВЫСОКИЙ ЖАР.

Что на выходе? – мы не получаем привкус «базы» танжа и характерного ей запаха, которые, несомненно, влияют на общую ароматику чашки, при этом плотное курение с хорошим сопротивлением, высокий объем и плотность испарений, объемную, но не супер-яркую ароматику.

Пример 2 — Сетап: Чашка – убивашкаRF, контроллер – BladeHotter. Смесь Трофимов/Овердоз, воздушная забивка, компот, легкое касание

Достаточно крупная, тяжелая убивашка + увесистый контроллер. В чашке 2 бренда, которые любят и нормально переносят высокую температуру. Чтобы нам догреть этот сетап, нам необходимо больше времени, так как все составляющие достаточно теплоемкие и требуют большее время для прогрева.

Стиль курения – крепкая чашка, но мягкая по курению. Тут мы достаточно долго греем, взрываем чашку и переходим на расстановку 2/1 «пирамидка».

Что мы получаем? – Сетап доведен до достаточно высокой температуры, но за счет расстановки угля мы создаем такие условия, что входящий поток не супер-высокой температуры и в итоге у нас яркая пышная чашка, но куриться она будет достаточно мягко. Из-за хорошей температуры внутри сетапа, при должном контроле, шанс остудить эту чашку минимален, в то же время используя расстановку 1/2, даже при не очень активном курении, чашка не уйдет в перегрев, т.к. с дном контроллера соприкасается только один уголь. ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА + ЖАР НИЗКИЙ.

В этом примере нам обязательно дать хороший стартовый прогрев, иначе, в процессе курения наша чашка просто остынет.

Пример 3 – Сетап: Чашка – турка Cosmo, контроллер – HoobPyro. Смесь – Blackburn. Воздушная забивка, легкое касание.

Стандартная турка, средний по весу контроллер, смесь самая классическая, не любящая перегрев и высокие температуры. Греем среднее количество времени, взрываем, скидываем угли, ставим «пирамидку»

Стиль курения – Базовая чашка средней крепости.

Каков итог? – На выходе мы получаем классический современный кальян, средней интенсивности, без переарома или недостатка ароматики.

ТЕМПЕРАТУРА СРЕДНЯЯ + ЖАР СРЕДНИЙ.

Подведем итог -каждый из нас готовит и курит чашки так, как считает нужным, но приведенная выше классификация, позволяет более осознанно к этому подойти. Плюс, при работе за стойкой это упрощает коммуникацию между кальянщиками на смене и их коммуникацию с гостем. У каждого была ситуация, когда мы заказываем чашку, выбираем крепость/ароматику, кальянщик делает то, что вы выбрали, но на выходе чашка может оказаться слишком интенсивной или наоборот недостаточно объемной.

А теперь представь, что ты пришел в гости в лаунж, попросил, условно, Танж/Бэнгер на фанеле и добавил «на низкой температуре и высоком жаре». Вместо того, чтобы 10 минут объяснять, что тебе нужна до определённой степени недогретая чашка, но на 4-х углях.

Послесловие: Вообще, у меня есть идея создания чего-то, типа «кальянного словаря», чтобы мы все говорили на одном языке и в обсуждении кальянов использовали одинаковые термины. Но начал я с одной из самых сложных и необъективных тем. Поэтому, все у кого появятся вопросы, пишите в тг (@Siliyasha), будем обсуждать.