Привет! Меня зовут Трёха, кальянный мастер, видеоблогер, управлял несколькими кальянными заведениями.
В этой маленькой статье хочу рассказать тебе о ассоциативной миксологии: что это такое, зачем нужна и как ее использовать.
Ассоциативная миксология — способ создания миксов для кальяна, посредством ассоциаций. Для того, чтобы было понятнее, приведу простой пример: гость просит на свой вкус, а вы предлагаете ему покурить что-нибудь красное! Какие вкусы кальяна могут возникнуть у тебя в голове, когда ты слышишь слово «красный»? Малина, клубника, яблоко, вишня и прочие.
Этот простой пример позволит нам быстро уловить суть ассоциаций.
Идея ассоциативной миксологии уже не нова, и, скорее всего, каждый из вас уже это применял на практике, может даже неосознанно. Пару лет назад мы начали баловаться ассоциациями исключительно в форме шутки на сменах:
– Бро, а какие вкусы кальяна ты бы забил со вкусом меня?
– Ну смотри, ты любитель выпить, поэтому бренди Nakhla, а еще помню, что ты недавно был в Турции и хвалил их ореховый десерт. Да, пусть будет бренди+ореховый крем.
Позже мы начали предлагать кальяны со вкусом «утра в лесу»: хвоя, земляника, легкий холодок и малина. Простые кальяны заиграли новыми красками. Мы объясняли гостям суть таких заказов: «ассоциация» – всегда сюрприз для гостя, ведь один и тот же заказ у двух людей вызывает разные ассоциации. Конечно в этом есть и небольшой минус, но при грамотном подходе эти углы можно сгладить.
Из базовых ассоциаций мы учились придумывать все более сложные, предлагая их гостям и друзьям, которые заходили на смену.
«Ассоциативная» миксология может применяться в нескольких распространённых случаях: новый гость и закоренелый постоянник.
Давайте начнём с «нового гостя». Человек пришедший к вам в гости, не знаком с вашей работой и вашим подходом, но знает в целом, как идет приём заказа в кальянной. И тут вместо классического «свежий, сладкий, кислый?» слышит «А может покурим кальян со вкусом солнечной Кубы?». Конечно это вызывает интерес и вносит интригу, ведь такого никто ему не предлагал.
Создание такого кальяна мы оставим за кадром(ведь ассоциации будут у всех разные), а вот дальнейшую раскрутку и подачу рассмотрим чуть подробнее.
Когда гость поинтересуется, что это за микс такой, мы можете рассказать ему своё видение такого микса в подробностях, а можете оставить этот рассказ на подачу(см.статью Художественная подача кальяна).
Если ваше ассоциативное мышление крайне не стандартно, то стоит предупредить человека о возможной своеобразности кальяна. Если в вашем заведении действует правило переделки в течении 5 минут, поставьте об этом в известность. Говоря о переделке стоит отметить, лично я против в данном случае, ведь ассоциация моя может не совпасть с гостем, и в таком случае он может просить переделывать по несколько раз. В работе я стараюсь на моменте приема заказа обозначить это, и договорится с гостем о том, что моя ассоциация может не совпасть с его, и если он не готов к таким экспериментам, то стоит отложить это на другой раз.
При работе с «постоянником» ассоциативную миксологию можно применять следующим образом: гость который доверяет вашему вкусу, курит большое количество чашек в месяц, наверняка уже попробовал много ваших фирменных кальянов. Это позволяет нам подходить к ассоциациям нестандартно, и заходить с рискованных вкусов. Также при работе с постоянником и ассоциациями, подключайте шуточные и забавные ассоциации. Предложите сегодня покурить ему кальян со вкусом «Утреннего кайфа после пьянки», и на эту ассоциацию приготовьте кальян огуречный рассол. Игра в такие шуточные ассоциации может разбавить походы постоянного гостя к вам.
Отдельным пунктом хочу отметить тот факт, что приготовление ассоциативного кальяна не должно быть «на пох*й». Постарайтесь сделать так, чтобы вкусы, которые вы будете использовать при забивке, хорошо сочетались и создавали целостную картинку, либо работали на контрасте.
Обозначим тезисно: ассоциативный подход к примеру заказа имеет несколько своих плюсов и минусов.
Плюсы:
- Редко кто использует этот метод
- Бесконечное количество вариантов приготовления
- «Вау» эффект
Минусы:
- Возможное несоответствия ожидания и результата со стороны гостя
- Нужна художественная подача при выносе кальяна
При постоянном использовании метода ассоциаций вы столкнетесь с тем, что ваши гости все чаще будут предлагать ассоциации сами, а вам останется только творить!
Для создания ассоциативных миксов вам подойдут любые табаки и чашечки.
Всем роцк!
