Пообщались с Игорем Коноваловым, человеком, который занимает особое место, в Петербургской кальянной культуре.
Кто бы и как не относился к Игорю, но опыт который он накопил за много лет — бесценен t.me/uhpfamily
Заранее хочу сказать, что местами это даже не совсем интервью, а полноценный развернутый мануал. Читать много, но это того стоит.
Привет, Игорь. Расскажи о себе и о своём опыте до кальянов)
Привет, Паш!
После 2-х лет службы в армии проработал поваром в одном известном ресторане Архангельска 6 лет, как на должности горячего, холодного, мясного цехов, так и немного зав. производством. Пока он не сгорел от поджога. Затем переезд в СПБ, а там работа в условиях кризиса — от расклейщика объявлений до старшего официанта.
9 сентября 2010 года меня попросили раскурить кальян и вынести гостям в запаре. И тут понеслось…
Где служил? И сильно ли повлияла армия на твоё становление?
Когда в возрасте 19 лет ты не знаешь, что хочешь по жизни, армия не самый плохой вариант. Инженерные войска, дорожная рота. Даже в караул ходил последние полгода. Она дала понимание, что детство ушло и нужно уметь работать руками, чтобы себя обеспечивать. После неё я мог работать где угодно и нос не воротил от возможностей.
Если бы был выбор идти или не идти? Что бы ты выбрал?
Если бы был выбор, то я бы не пошёл, у меня вот-вот начались серьёзные отношение с лицом противоположного пола, а тут призыв. А я из бедной семьи — денег отмазать не было. Два года это слишком много, как ни крути.
А где учился?
Школа 9 классов и морской лицей по специальности повар-пекарь судовой. Чутка недоучился, годик.
Получать высшее никогда не привлекало, самообразование наше все.
Что для тебя кальян( кальянная культура)?
Кальян — приятное средство коммуникации. Его правда чаще и больше нужно употреблять, чем алкоголь, чтобы сблизиться с человеком. Но само сближение и дальнейшая связь более качественные.
Культура — это взаимодействие между всеми представителями и потребителями всего, что связано с кальяном. У нас она порой напоминает детсад, но и мы ещё сами молодые для этой сферы. Подрастем, повзрослеем.
Сколько времени назад ты докурил кальян и какой это был микс?)
Это было три часа назад в Челябинске в ДК Атмосфера
Как мне сказали это был микс из красных шлюх (те, кто видел Щербетли code red поймут). Сладкий и лёгкий, я не заказывал. Просто упал в кресло к своей уже сидевшей компании и новая знакомая передала шланг со словами: «что-то ты запаренный после мастер-класса, на — возьми в рот!»
Проект #таксебекальянщик, с чего все начиналось и какие преследуешь цели?
Сейчас это блог о саморазвитии мастера, по названию видно, что он заряжен самоиронией. Паблик в вк, канал в телеграме и теперь реже в инстаграме по тегу.
Началось все с потребности излагать все происходящее в моей деятельности, что не получается голосом, текстом. Я делаю это на протяжении последних четырёх лет, но с января этого года я стал писать каждый день, (не все выкладывал, естественно) и сам процесс, и то, что получается на выходе — я считаю это своей страстью, которая меня полностью захватила.
Начал замечать, день-два не пишу — и что-то не так с настроением.
Цель — сделать людей в индустрии более живыми и нешаблонными. Чтобы приходя в кальянные я не видел только другие стены, а видел харизматичных, открытых мастеров, которые меня увлекут своим местом, кальяном и общением.
Да, я люблю поболтать.
Отлично. А сколько всего у тебя проектов и какие?
Два, о которых можно говорить и два, о которых можно будет сказать позже.
Уникальные Кальянные, в особенности Либерти, где я бренд-завхоз.
И блог, о котором я написал выше.
С чего началось УК? Кто стоял у истоков?
С потребности делать кальяны и не работать на дядю в этой сфере. За полтора-два года работы в «Евразии» и «Орт-студио» постоянников в телефонной книге было достаточно и хватило каждому один раз позвонить. Хотя не, некоторым хватило смс, чтобы они появились в нашем необорудованном цоколе без вентиляции с диванчиками, телеками, приставками, настолками и кальянами. И им вкатило такое подпольное предприятие со свободной формой оплаты по эмоциям. Но есть подозрение, что они остались из-за людей, которые их ждали внутри.
У истоков стояло два человека. Алексей Шихтин и я. Он профинансировал запуск Либерти на Басков переулок 10, я нагнал народу и нанял работников. Позже среди гостей появился Евгений Мамунов (печально, что он покинул нас, чудесный был человек), который иногда нам приносил нахлу, затем начал с нами тусоваться и работать в сменах.
Алексей Шихтин сейчас занимается УК Академия.
Как быстро окупилась эта история и через какое время начали масштабироваться?
Сложно сказать, как быстро окупилось Либерти. Были проблемы с работниками, с переездом на Маяковского 27, с приходящими бандитами и кучей дополнительных неприятных «бонусов». Никто не считал, но точно за первый год мы получили больше, чем было вложено. Бухгалтерия была на Алексее, я более честных и практичных по расходам не встречал в жизни, и у нас отличные деловые отношения последние пять лет.
Приходящие к нам гости говорили, что у нас есть деньги и мы хотим такое же, но для себя. Рост не заставил себя ждать, 9 марта 2013 года СПб увидел «Example», 10 марта «Mist». 8 апреля появился термин «Уникальные Кальянные», 12 августа приезжал Антон Гайворонский и снял наши движения на камеру. 9 мая запустили «Севас», а 6 июня вышел в свет «Sin» и смонтированный выпуск на ДжонКальяноТВ о нас.
После этого понеслось…Москва, Челябинск, Казань, Тюмень и т. д.
Сколько всего было УК?
Если старческий склероз не взял вверх, то вроде — 33
Какие ошибки способствовали тому, что многие партнёры решили выйти из сети? Как ты считаешь? И можно ли было этих ошибок избежать?
Ну давай разобьём это по пунктам:
1. Я хотел изменить со своей командой всю «сеть», дабы мы стали в разы отличаться от всех кальянных страны. Ребята, возможно и хотели, но не все.
2. Этот путь требовал денег на развитие компании по нашей стратегии, которая была бы видна всем в процессе. Платить мало кто хотел. Ибо вход в сеть не требовал особых затрат, плюс роялти не было. А тут просили денег.
3. Мое ораторское искусство не убедило ребят, которые не были готовы к такому повороту событий.
4. Мне предложили вариант, при котором мне бы просто перечисляли 200-300к в месяц со всех УК, но нужно было оставить все как есть. Это шло вразрез с целями нашей команды по изменению облика сети.
5. На данный момент времени не считаю это ошибкой, так как я готов был нести ответственность за всю сеть, но только при дальнейших изменениях бренда по новому пути движения. Оставлять все как есть было нельзя, нарастала волна негатива из-за отсутствия постоянного качества в работе заведений и невозможностью контроля с нашей стороны без финансирования. Замкнутый круг.
6. Мы могли стать первой сетью, которая по легальной работе могла переплюнуть всех. Принцип «работает — не трогай» взял вверх.
Вывод: Я был самоуверен, ребята не готовы, я пошёл своим путём, они своим. Зла не держу, со многими хорошо общаюсь. Была парочка предложений воссоздать сеть от бывших УК. Думаю, надо ли оно нам?
Какие эмоции ты испытывал в тот момент?
Смешанные. Оказывается на деле мы не были такими, какими чувствовали себя в общем чате или начале пути.
Как лидер я оказался так себе. Настроил себе ожиданий и думал все будет круто. Но 1 марта 2015 года, на общем собрании управленцев, все осознал.
Но мне стало легче через недельку, когда понял, что не нёс больше ответственности за уникалки, которые вышли.
Перейдём к профессиональным вопросам, как ты относишься к миксологии? Для тебя есть такое понятие?
Как раз дискутировали на афтепати после «Сурового феста» об этом.
Я к этому немного иначе отношусь.
Пример таков, хочу создать что-то, что не курил и мне бы было по нраву, а гостей с шедевром познакомил бы позже, когда я эмоционально рассказывал бы как придумал это сочетание. Чтобы они очень сильно захотели с моих слов и сами попросили это сделать.
Берём спектрум из-за особенностей его на перегреве. Раньше у меня таким любимчиком был афзал. Кислое и не цитрусовое — редберри и сладкое — грейпсода.
Мешаем в разных пропорциях эти два вкуса, я вычислил для себя 70 ягод и 30 винограда.
В убивашку под колодку рыхленько и не в касание, раскуриваем не дожидаясь излишнего нагрева, уже через пару минут без всякого колпака. Затягиваемся, идёт кислинка ягодная и слегка сладковатый оттенок винограда, снимаем 1 уголь, оставляем на трёх, наслаждаемся. Спустя минут 20 накидываем четвёртый и увеличиваем температуру под чашей, он становится сладким на кончике языка. Подымаем колодку, втягиваем в себя, смесь остывает, возвращаем калауд на место, тянем, кислинка вернулась, но она изменилась по ощущениям. Продолжаем курить, перегреваем и ба-бах — у нас «пи@рски-сладкий вкус.
Все вкусовые ощущения при курении и как табак себя ведёт в чаше — вот это для меня миксология.
Согласись, захотелось попробовать? Слюна даже выделилась, да?
Интересное мнение)
Чем руководствуешься при выборе кальянного мастера в свои заведения?
Метод трёх вопросов обычно отсеивает тех, кому не по пути с нами. Чем старше соискатель и начитаннее, тем лучше, это факт.
— Готов(-а) первые смены работать за 500 руб. и делать грязную работу, о которой даже не подразумевал(-а), когда думал(-а) сюда устроиться?
Не переживай, все в рамках приличия и закона.
— Да.
— Ты харизматичный(-ая)?
— Есть такой недостаток во мне.
— Когда есть возможность выйти на пятидневную стажировку на совместимость нашего заведения с твоей персоной?
— Когда вам будет удобнее, я подстроюсь.
Этого хватает сейчас, как оказалось на деле. Все остальное — обучим, расскажем, покажем.
А что неприемлемо?
Отсутствие ответственности, обман ради мимолетной выгоды, заносчивость (ЧСВ), нежелание работать в команде и развиваться (самообразование в кальянной теме и не только)…
Что было самое позитивное и негативное на кальянном рынке за последний год?
Если смотреть с позиции, что именно меня «впечатлило», то:
Позитивное — большое количество эвентов и начали появляться кальянные НЕ ВИДЕО блогеры. Люди, которые пишут текст и его приятно читать, делиться им с другими людьми из сферы. Твой канал в моей тройке, кстати (нормально так подлизал).
Негативное — смерть Жени. Все остальное настолько несерьезно.
Да, это очень грустно.
Каким путём пойдёт развитие индустрии на твой взгляд?
В очищении рынка, его взрослении.
Сильные проекты во всех сферах, честная конкуренция, новый продукт, что повлияет на индустрию по всем фронтам, возможные подвижки со стороны государства. Год-два у нас ещё есть поиграться в кальянных бизнесменов.
Да, я так вижу.
Сколько ты максимум зарабатывал в месяц с помощью кальянов?)
Отмеряем сотнями тысяч. Больше ста.
Три лучших кальянных мастера России, на твой взгляд?
Они знают, я им об этом говорил, один из них работает на меня. Всем остальным знать необязательно кто эти люди.
Окей. Назови 3 самых интересных кальянных проекта в мире)
1. «Сова» в Ярославле в 2014-м году. Интересный был у ребят подход к организации всего. Сейчас поговаривают, что уже не то.
2. «Шаби» в гараже у Макса в г. Волжский в 2014 году. Более атмосферного кальянного места не встречал.
3. Спб, Маяковского 27, во дворе вход НАПРОТИВ антикафе. Название точно не скажу, оно известное, меня впирает, часто посещаю, факт.
На самом деле все просто, Паш. Я еду к людям, а не за кальяном.
Мне в мэншэне было дискомфортно. Может в момент моего посещения там не было тех людей, что энергетически заряжают гостей в нём.
Я еду не в место, этот топ бесполезно мне составлять.
Стоит ли сейчас, новым людям, заниматься кальянным бизнесом или рынок уже насыщен?
Стоит. Чтобы сделать что-то стоящее, возможно даже благодаря ошибке.
Если не потянут, получат опыт, позже сделают достойно и правильно…или не сделают.
Я не считаю, что рынок насыщен, он ещё ребёнок, как и мы в нем.
Вот пример беседы одной:
— Возьму франшизу «Густого» и открою нормальное заведение, нормальная тема.
— Почему именно у него.
— Ну не знаю, он такой прикольный.
Занавес.
Ну что, думаю этого достаточно,сейчас блиц:
Твоя любимая чашка?
Смоклаб убивашка старая
Почему?
Мне нравится объём для размещения табака, идеальные пропорции. Мой размерчик.
3 кальяна, которые должны быть в заведении?
По состоянию на 21 августа 2017 — Ферро, Япона и своё изделие. Все Российские и производство рядом с Петербургом.
Satyr или WTO?
ВТО, ибо Сатир мне заходил, что в 300гр пачках. До появления акциза, а ВТО сразу акцизным был.
Самый невкусный вкус для тебя?(вцелом, из всех табаков)
Роза, у всех табаков. Вызывает рвотный рефлекс.
Если ты бы мог встретиться с любым человеком, который жил или живет на земле, кто бы это был?
Встретился бы с самим собой пять лет назад и сказал как лучше поступить в дальнейших действиях.
Игорь, спасибо за уделенное время и интересный опыт)
