Привет, Илья. Расскажи о себе, о своём образовании и опыте до кальянов?)
Приветствую всех, меня зовут Илья Андреевич Романов, мне 30 лет. Я являюсь Brand Chef-ом Шишка Lounge, по состоянию на 2017 год, — это два Московских заведения (Благовещенский 1а и Новая Басманная 23с3). Я пишу об этом потому, что кое-кто копирует. Странно, почему не делают своё?)
Я очень увлечён психологией и маркетингом, навыками общения, кальянами и литературой. Имею ряд вредных привычек, перфекционист, стараюсь любить правду в любых её проявлениях. Ранее занимался и увлекался разнообразным спортом, люблю путешествовать, очень люблю пробовать новые напитки и кушать люблю тоже.
Патологически любопытен, это как плюс – кругозор, как минус – куча шишек) Увлёкся кальянами довольно давно, где-то в 2006.
Если по порядку: я экономист, специальность — национальная экономика. Работал с экономическими обоснованиями проектов ОАО «РЖД», но увлечённо учился кальянному искусству. Мне прислали из США Tangiers, вкусов 15, наверное, по 0,5 кг. Покатался везде где мог, позабивал. Познакомился с F-Lounge и начал работать по воскресеньям. Благодарен Тиме Нестерову и Владимиру Денежкину за доверие. Параллельно меня заметил Антон Гайворонский, за что и ему спасибо. Мне предложили построить заведение с моим видением и появилась Шишка (за это я благодарен руководству проекта).
До кальянов моя работа была увлекательной и сложной, я не получал образования железнодорожной специфики, но у меня есть мнение, что, делая любое дело, мужчина должен делать его хорошо — чтобы гордиться им. Вот я старался в ряде проектов, лез из кожи вон: это и Птолы, и развитие сортировочных станций сети до 25 и 30-го годов. Не думаю, что людям из нашей тематики это интересно, но проекты были как маленькие, так и имеющие общероссийское значение. Конечно, чаще — не один, но это считали много.
Кто такой бренд-шеф в твоём понимании?
Какие обязанности ты выполняешь?
Это лицо, ответственное за престиж и качество брэнда. В моем случае — это Шишка-Lounge. Поскольку понятие расплывчатое, я взял на себя обучение команды, выбор сырья и оборудования, систему работы и ценовое позиционирование, удобство работы(проекты стойки и аксессуары), а так же методологию работы с гостями
К этому добавилось общение и взаимодействие с рынком, в частности интервью, судейство и прочее. Так я встретил много интересных людей и нашёл хороших друзей
Как проходит твой обычный день на работе?
Очень по-разному. Иногда смены беру — тогда люблю вести чашку от приёма до отдачи и ещё пару раз подхожу и спрашиваю всё ли хорошо, помогаю моим мастерам. Иногда это куча работы по заказам и документам. Бывает в видео снимаюсь.. очень нравится над меню работать новым — тогда курю. Часто, очень часто общаюсь с гостями — именно это, по моему мнению, и есть «фишка» Шишки. Изиспикинг. Кроме понятия «миксология», которое размыто и по которому обычно меня знают на нашем рынке
Ты занимаешься обучением кальянных мастеров
Сколько по времени занимает обучение одного сильного мастера?
Это забавный вопрос, так как сильный — это спорное понятие. Мастер, способный не только забить, но и корректно спорить с гостем, учить его правильно курить… просто внести в человека знания, что бы они держались в голове с пониманием — недели две.. но мастера достойного — думаю не менее полугода. Но тут уже знаешь, учит «стойка» и «запары»
Много работы по чашкам и видам забивки. Я начинаю с температурного режима — с подбора верного прогрева и раскура под разные забивки. Пытаюсь показать, как и что курится на разных температурах, недогрев, перегрев.. потом способы забивки, на разных чашках.. обычно через дней пять можно и калауд поизучать и пойти дальше. Основы от двух недель
Чему научить сложнее всего?
Интуиции. Знаешь, это как в вождении. Вот есть два человека с опытом лет по десять, но один чувствует интуитивно дорогу, а другой — нет. Замечать и чувствовать изменения в чаше, находить наиболее стабильный итог. Иногда проблемы со скоростью — очень страшно мастера бросать в запаре, чтобы он выплывал. За качество переживаешь. А иначе сложно научить, хотя у нас есть свои рематчи)
Я стараюсь не менять руку, которая есть. Или создавать её. Но не на копировании. Если человеку дано забивать лёгкие кальяны, до тяжелых он сам дойдет, но в начале он растёт именно на лёгких. И поэтому мастера у меня очень разные. Мне это нравится. Бывают универсалы, но они выделяются только временем, мне кажется. Человек, который ненавидит афзал, не будет забивать его так же круто, как любимый им танжирс. Но не уметь бить вкусно любой продукт мастер не имеет права
Часто кальянные мастера «ловят звезду», как с этим бороться?
Честно? Я не знаю. Не подогревать наверное. Мастера должны чувствовать субординацию. Но чувствовать себя на работе комфортно, где-то даже свободно. Персонал — это основа нашего бизнеса. Но, чтобы они уважали тебя, ты сам должен быть лидером, знатоком и корректно себя вести. Тогда, думаю, споры будут не с позиции «звезды». Думаю, услышат. Однако бывает, что приходится расстаться с подобным человеком
Ну, вот например, я владелец среднестатистической кальянной и начал замечать, что мой кальянный мастер начал чуть звездить
Что мне делать?
Персонал — это живые люди. Нельзя принимать решения, не изучив проблему всесторонне. Почему звездит? Поссорился с кем-то? Или на пустом месте? Ведь бывает, что проблему решить просто — разговором. Есть очень известный вариант — хвалить при всех, ругать за закрытыми дверями. В Китае так не делают, так как всегда есть, кого поставить на работу. Я ценю свою команду и стараюсь разговаривать, не устраивая балаган. Отойдем в сторону, поговорим. Но в случае прямого неуважения ко мне — надавлю, вплоть до штрафов и увольнений. И ещё: когда я нанимал персонал, я чётко дал понять слово «команда». Если ты хорош, но в коллективе не ужился, прошу прощения, но мы расстанемся — это атмосфера заведения. Гости удивительно её чувствуют
Хорошо)
А где грань между сильным мастером и топовым?
Её нет. Я считаю, что крутого мастера определяет гость. Корректнее — гости. А топовый.. Я топовый? Потому что рынок, смотрящий видео с моим участием так решил? Знаешь, я встречал и встречаю талантливых мастеров обоих полов, которые не попали на волну хайпа, нет анкет на дк, нет блогов. Но они крутые, Паш. Так вот есть люди с малыми знаниями, но им дано, у них глаза горят. Это и есть перспективные. С такими работать — кайф. Знания давать — удовольствие. Для меня слово мастер — уже очень высоко. Очень круто Игорь Коновалов когда-то писал об этом. Интуиция, согласен, предвидение желаний гостя и тенденций рынка — это топ. Но ещё есть хайп. Очень сложно отличить тонкую грань между мастерами. Нельзя чего-то не уметь на обоих планках
В моём понимании, в каждой сфере есть топ, и, если кто-то не попал в волну, это говорит о недостаточной трудоспособности и упёртости.
В Японии, например, есть ресторан(забегаловка) с двумя мишленовскими звездами.
Есть сферы, которые не публичные, но даже там люди знают своих героев)
Я видел многих ребят с претензиями на что-то, но воз и ныне там
Усердие и стремление к тому, чтобы тебя все знали и качество чашек различны. Илкин сейчас мало снимается. Но это человек знающий и умеющий очень многое
Так Илкина все знают, кому надо)
Илкин — топ несомненно)
Илкин в Мамунии, я три года в Шишке, ты — в Hookah Place. Воз там, не место делает героя)
За последнее время появились: Black Ji, Sarko Zy, думаю есть ещё. Блогеры новые тоже возникают. Ты, думаю, прав — стремления рождают результат. Я в это еще верю)
Окей)
Топ 3 кальянных мастера России, на твой взгляд?
Проигнорирую этот вопрос, он слишком провокационен. Но я, честно, считаю, что очень круто бьём мы с тобой, Игорь Коновалов, Роман Крецу и Хука Босс, Путков много чего показал, Илкин из известных. Есть ещё ребята, которых никто особо не знает, работал кто-то со мной, кто-то с Вовой Денежкиным. Не хочу выделять троих, обделять кого-то вниманием. Я честно скажу за Питер. Игорь Коновалов, Роман Крецу — всегда в их заведениях с ними вместе курил охренительно. Но мастеров очень много. Я и блоги-то особо не смотрю и у ряда людей я курил 1 — 2 чашки. Ну как по такому количеству можно судить о топе?
В США есть Саша Братков, в Краснодаре — Владимир Филиппов, в Саратове — Илья, в Нижнем и в Новосибе ребята есть. Илья Ашмянцев в свое время чудеса творил — давно у него не курил, правда. Женя, ох так много имён всплыло!
Ещё один вопрос про команду
С тобой работал мастер, Кирилл Овчинников, один из сильнейших ребят в вашей команде, сейчас он делает Чабакко
Какие эмоции ты испытывал, когда он уходил?
Спорные. Кирилл отличный товарищ, хороший администратор, талантливый мастер. С ним бывало очень тяжело, так как он сформировавшаяся личность, со своим мнением, иногда идущим вразрез с моим. Я рад, что он делает своё дело, да и продукт мне нравится! Я злился, конечно, но за него рад. Мы и сейчас отлично общаемся, и я безмерно благодарен ему за усилия в пользу Шишки. Ребята по нему скучают.
Я злился скорее от того, что это вызвало смуту и много работы. Хотя это и не было неожиданностью. Просто полноценного командного игрока заменить тяжело
Продукт спорный, но однозначно имеет право на существование)
Его свойства крутые — усиливает чужую ароматику, температурный режим гибкий, за последнее время стал стабильнее. Над вкусами ребята работают, я многое курил и мне зашло. Не всё нравится, но в целом — интересный продукт, занявший место на стойке заведения
Согласен ли ты с утверждением «незаменимых нет»?
Это очень сложный вопрос. Думаю нет, но политика контроля нужна всегда и это политика сильнейших. Наверное, я не сильнейший, раз считаю изменения команды — изменением итогового продукта. Качество тоже на высоте, сервис хорош, но в начале Шишка была другой. Не лучше и не хуже. Просто ощущения меняются.
Согласен)
И мои, и гостей, наверное. Я могу обучить делать вкусно, но люди другие, а успех на 80 % состоит из общения в сфере услуг
Когда уходят сильнейшие, качество может сохраниться на сильных остатках команды. Но дальнейшее развитие изменится. Сильный, быстрый прогресс замедлится
Пример Аpple. Пример Sony. Это крупнейшие бренды. Нокию можем вспомнить. Крупнейший бренд начал с пластиковых или силиконовых изделий — не помню. Потом телефоны. А сейчас?
Чтобы угнаться за развивающимся рынком нужны лидеры. Их потеря — крах. Наша сфера строится на доверии гостей. Оно будет подорвано. В мире ценных бумаг их стоимость — ожидание клиентов. Думаю, огорчение ожиданий гостя приведёт к его потере
Вспомни, как открывалась Шишка
Как ты считаешь, благодаря чему был такой успешный старт?
Я к тому моменту очень много где побывал и много пошептал. Плюс я тогда очень раскрутился у Антона Гайворонского. Плюс сделал интересных ребят, а они отличные кальяны за недорогой ценник. Плюс качество заведения и оборудования. Ну и дислокация конечно. Не было задачи набить заведение народом. Но была задача удержать. Мне дали делать всё, как я хочу и вижу, народ набился, спасибо команде
За месяц до открытия я уже прошёл по заведениям и был знаком с ребятами за стойкой других мест. Они знали меня, верили в меня. Когда гость в большинстве мест спрашивал, что нового на рынке, ему рассказывали про мой будущий проект. Кто что знал. На открытие и после мы приглашали сильных блогеров и владельцев других заведений, а таким образом их кальянные мастера тоже приходили к нам, все неслось по кругу: гости начинали приходить, услышав о нас в других местах, ещё из видео и статей. Задача команды была услышать гостя, удержать его сервисом и качеством. Большое разнообразие сырья помогло в этом. Прямые руки мастеров завершили историю. Проект выстрелил люто
За сколько окупилась Шишка первая?
Около восьми месяцев, при 6,5 млн вложений и довложении чуть меньше млн. Т.е. Почти 7,5 млн руб
Отличный результат
Почему Шишка не пошла по пути развития через франшизу?
Согласен, это первый такого масштаба проект, как мне кажется
Я боюсь падения качества, ребята очень трепетно выбирают партнёров. Я предполагаю, что франшизе быть. Много людей хотят, а я по-любому буду ставить команду там, это часть договора. Он лютый, но не с жадностью нашей, а с того понимания, что дух и качество Шишки должны быть, парк оборудования мастера и сырье. Мы везде должны вместе это делать с горящими глазами. А еще мы работаем с Iiko терминалами. Владелец всегда видит операции по кассе из любой точки мира, где есть интернет. Еще камеры.. пугает наверное? Сам паушальный взнос и процент не велики
То есть франшиза всё-таки будет?
Суммы не назову: это общее дело и беседуем с желающими все вместе. Но да, франшиза существует, об этом есть даже на обновленном сайте
Договор не распространяется)
Ну в таком случае поздравляю)
Сейчас у тебя есть возможность сказать всем, кто открыл «псевдошишку», всё, что ты о них думаешь)
Я думаю, что вы лентяи!) Как много интересного можно было сделать! Но человек, так относящийся к бизнесу, уважения не вызывает. Хотя знаете, спасибо вам! Для меня это означает наш успех. Нет хороших подделок, есть неплохие клоны: телефоны стали с тач скрином, но люди выбирают Apple. Я буду и впредь стараться развивать рынок и культуру, жаль что вам меня не догнать
Красиво)
Знаешь, я не оцениваю рынок, как конкурентов. И ценю профессионалов. Не ссорился ни с тобой, ни с Вовой Денежкиным. Дружу и общаюсь с сильными — Лето, 6/2. Это сказано не им. Они молодцы, ищут свои ниши рынка и делают свой продукт-сервис. Я не зазнался, я искренне стараюсь делать хорошее качество, свой продукт. Но я ценю и уважаю то же в других.
Однако у всех все разное. Это круто
Идём дальше
Слухи о Шишка Launge 2 появились буквально сразу, как открылась Ш1, почему вторая открывалась два года?
Поиск помещения, да и масштаб иной. Слухи — тоже реклама, но тут это больше рынок кричал — успешные ребята!
Мы набили шишек , мы учились и учимся
Всё ли получилось реализовать, что планировали?
Нет. Никогда не получится. Я до сих пор учусь и падаю. Потом сложно встаю. Очень тяжело видеть качественные истории и понимать, что рынок к ним не готов и не примет их. Что-то вышло: я искренне считаю одним из высших своих достижений популяризацию Танжирса. Калауды тоже зашли.. но сколько было споров. Провалов было полно. Важно как ты на них учишься. Это опыт. Одна огромная проблема убьёт. Но 10 мелких — научат. У нас было много разных проблем, мы живы.
Если в силу вступит закон, Ш2 станет кальянной или баром с едой?)
Ахаха, я не знаю) Я думаю, что вряд ли все возьмут и закроются резко. Мне кажется, появятся специализированные места. Не переживай, придумаем что-то)
