1. Привет, Николай! «Хулиган» и El Copitas у нас в индустрии знают все, а вот тебя — пока что нет. Расскажи в двух словах, кто ты и что такое Follow The Rabbits?
FTR — это барная команда, самая титулованная барная команда Восточной Европы. 👌😂 Несмотря на все трудности. Три главные ценности команды: Экспертиза, Гостеприимство, Открытость.
Экспертиза — быть профессионалами в своей сфере, подавая пример не только своим коллегам, но и во всей индустрии; следить за развитием сферы, держать руку на пульсе относительно трендов; иметь достаточную базу знаний, чтобы оценивать процессы или блюда с профессиональной стороны, а не по субъективным критериям; иметь чувство вкуса, сформированное насмотренностью в ходе постоянных проб чего-то нового; перфекционизм в отношении себя, коллег, процессов, качества и визуальной составляющей. Отвечать за результат и действия. Обучать и развивать себя вместе с командой!
Гостеприимство — забота о комфорте не только наших гостей, но и наших сотрудников; уважение к коллегам и руководителям; профессиональное общение, без лишней эмоциональности; прислушиваться к инициативам и пожеланиям сотрудников и коллег; уметь давать позитивную обратную связь, не демотивируя коллег и сотрудников критикой; нести чувство безопасности и семейности в коллективе. Быть вежливым, приветливым и открытым ко всем. Делай коммуникацию с каждым гостем уникальной и исключительной.
Открытость — честно и своевременно сообщать обо всех планируемых изменениях и нововведениях; делиться опытом и новыми веяниями сферы с коллегами; охотно идти на диалог с каждым из сотрудников и коллег, когда он этого хочет; давать обратную связь сотрудникам о их работе, отмечая их достижения и новые победы. Быть честным и искренним во всех коммуникациях с обществом и индустрией! Три кита 🐳 нашей Философии! 🤗
2. El Copitas в этом году десять лет, и вы сделали к юбилею ребрендинг. Что захотелось поменять — и что принципиально решили оставить как есть?
Если точно — уже 11 с половиной с дня открытия. За это время мы выросли, изменились и стали мудрее. Мы всё время чем-то удивляли наших гостей и удивлялись сами. Решили через 10 лет попробовать ещё более углубиться в Мексиканскую культуру и традицию. За основу взяли легенду о сгоревшей церкви и святой Хукилле — покровительнице всех мескальеро. Больше внимание деталям, гостеприимство и вкус стараемся держать на высоком уровне.
3. Ты много говоришь про вкус. Его вообще можно воспитать — или это врождённое чувство?
Бывает и врожденное, но так же можно воспитать, было бы желание.
4. По каким признакам ты сам понимаешь, что продукт получился — вот, попали?
Он нравится гостям, он в топе продаж и его можно увидеть в соцсетях разных людей. О нём спрашивают и говорят. Его хвалят и за ним приходят и возвращаются.
5. Ты честно говорил, что кальянную культуру раньше вообще не воспринимал. Что изменило твоё отношение
Коллаборация с «Хулиганом», ваша команда и Гриша.
6. Ты посещаешь кальянные мероприятия. Что тебя в этой индустрии по-настоящему цепляет, а что до сих пор удивляет?
Удивляет до сих пор то, что исконно не наша национальная тема стала супер востребованной, прибыльной и одной из лучших в мире! Вдохновляют люди и проекты.
7. Если представить, что El Copitas завтра открывает кальянную, какие три принципа своего бара ты перенёс бы туда без изменений?
Те же самые: Экспертиза, Гостеприимство, Открытость.
8. Как вы с «Хулиганом» вообще нашли друг друга — и что в первом заходе удивило вас друг в друге больше всего?
То, что мы очень похожи — такие же «повёрнутые на своей теме», не похожие на всех остальных, погружённые в детали и закрывающие все вопросы для достижения результата.
9. Первый совместный релиз с «Хулиганом» можно было оставить разовой историей. Почему решили пойти на второй раунд?
Нам понравилось, и это интересно!
10. В этот раз это уже не пара вкусов внутри чужой линейки, а отдельная линейка со своим чёрно-розовым дизайном. Почему выросли до самостоятельной линейки — и откуда взялась именно чёрно-розовая айдентика?
Многие думают, что это Эмо-версия!? 😂😂😂 Всё просто: в интерьере бара чёрные цвета и розово-фиолетовый неон нашей легендарной вывески El Copitas Bar.
11. «Хулиган» — бренд дерзкий, ироничный, мемный; El Copitas — выверенный и эстетский. Как в одном продукте уживаются две такие разные интонации, и что каждый привнёс?
Вся наша история создания El Copitas Bar изначально — чистой воды хулиганство: открыть Мексиканский бар в 2015 году в России, который войдёт в Топ-50 лучших баров мира, и продолжать оставаться самой титулованной барной командой Восточной Европы. Мы попробовали, рискнули соединить 2 индустрии. «Хулиганы» очень нам в этом помогли и помогают понять, разобраться в своей специфике. Мы добавили своей активности и продолжаем знакомиться и знакомить всех с нашей.
12. В новой линейке два вкуса — «Тропика» (тропический коктейль) и «Адьос» (ягоды в кокосе). Расскажи, что стоит за каждым и откуда такие названия?
«Тропика» — вдохновение пришло от классических напитков: Сингапур Слинг, Секс на Пляже, Порн Стар Мартини. Ну, а «Адьос» — это, конечно же, Пина Колада с алкогольным ягодным акцентом.
13. Представь, что через год появится десять похожих коллабораций «бар × табак». Что из того, что получилось у вас, они точно не смогут повторить?
Быть первыми в таком составе — точно никто не сможет повторить!
14. После работы с «Хулиганом» твой взгляд на кальянную индустрию поменялся? Если да — в чём именно?
Это супер самодостаточная индустрия, развитие которой может позавидовать и ресторанная, и барная индустрия. Её точно недооценивают до сих пор. Мне нравится, и это очень интересно — участвовать, учиться и быть внутри этого движения. Спасибо большое вам.
15. Ты считаешь себя ресторатором — или человеком, который создаёт культурные проекты, а бар это просто один из инструментов?
Я ресторатор, который создаёт культурные проекты, а бар — это одно из направлений. Которое больше нравится и лучше получается.
16. И про рубахи — твоё новое детище. Почему лимитка и номерные, и когда ждать?
Первая коллекция уже есть и ждёт фотосет и сайт. Надеюсь, к концу лета начнём! Почему лимитка? Всё просто: все принты и лекала сделаны дизайнерами вручную без использования ИИ — это реально произведение искусства. В каждом принте заложена своя история и философия.
БЛИЦ
Коротко, не задумываясь — первое, что приходит в голову.
— Текила или мескаль?
Мескаль.
— Любимый чай?
Пуэр.
— Любимый коктейль прямо сейчас?
Палома.
— «Тропика» или «Адьос»?
Адьос.
— Команда «Хулиган» одним словом.
Профессионалы.
— El Copitas одним словом.
Легенда.
— В чём сила?
Сила в искренности, доброте, понимании.
