Сочетания вкусов и способы миксологии.
Есть два распространенных суждения о миксологии в кальянном деле:
- Миксология не нужна, потому что каждый заказ/забитый кальян уникален и одному зайдет, а другому нет.
- Миксология дает возможность попасть в каждый заказ с большей долей вероятности и с большим пониманием.
Для того чтобы вести монолог дальше, попробую вам сформулировать — как вижу это я. Миксология – смешение вкусов для наиболее подходящего под ситуацию результата.
Какой лимон будет больше подходить к коле? Какой мед лучше сочетается с чаем? Как убрать терпкость из вкуса? – все это тоже миксология.
Результат смешения вкусов может быть разным, и будет зависеть только от вас. В этой небольшой статье я постараюсь рассказать о нескольких базовых способах смешения вкусов.
Для того чтобы разобраться в наших способах, стоит начать с базы.
Все миксы подразделяются на:
- Фруктово-ягодные.
- Гастрономические.
- Напиточные: чайные, алкогольные, Б/А( соки, газировки, смузи и тд).
- Десертные.
- Ассоциативные.
Тут стоит отметить, что есть сочетания вкусов, которые нельзя отнести к определённой категории, например ИМБИРЬ + ШАЛФЕЙ, из-за отсутствия направленности вкуса.
Что же такое микс? Микс – смешение нескольких вкусов.
МИКС = ОСНОВА + ДОБАВОЧНЫЙ ВКУС (+НОТЫ).
ОСНОВА — тело вкуса, определяет направленность микса.
ДОБАВОЧНЫЙ ВКУС – дополняет основу или играет на контрасте с ней.
НОТЫ — оттенки курения, послевкусия.
Пример одноосновного микса: “Яблочный штрудель с корицей».
Основа – сама выпечка, добавочный вкус — печеные яблоки, ноты — корица.
Есть и второй вариант:
МИКС = ОСНОВА + ОСНОВА (+ДОБАВОЧНЫЙ ВКУС (НОТЫ)).
Зачастую, в двухосновных миксах, каждая из основ уже микс. Сложность двухосновных миксов – сделать так, чтобы не было каши.
При создании сложных двухосновных миксов стоит обратить внимание на то, чтобы основы входящие в состав, можно было определить при курении. Будут ли они сочетаться или играть на контрасте друг с другом — это совершенно другой вопрос.
Часто, в двухосновных миксах, добавочный вкус – связующий или отсутствует вовсе.
Ноты чаще всего будут заглушены, но вы можете поработать над этим, и сделать так, чтобы и они чувствовались.
Пример двухосновного микса : «Яблочный штрудель с мороженым», где
основа 1 — яблочный штрудель, основа 2 – мороженое.
Теперь перейдем непосредственно к способам составления миксов.
Начнем с самого базового: прокур соло-вкусов. Каждую пачку табака, не знакомого вам, НУЖНО прокурить в чистую. Прокур в чистую позволяет найти все ноты, присутствующие во вкусе; найти слабые и сильные стороны вкуса; и самое главное — подобрать в голове другие вкусы, которые будут хорошо куриться с этим. Чем больше мы курим в чистую, тем большая база сочетаний складывается в голове.
Для удобства вы можете составить таблицу (см.рисунок 1.), если вам сложно держать кучу всего в голове. Со временем, когда вы будете интуитивно накидывать вкусы в чашку и будет получаться то, что вы задумывали, необходимость записывать сочетания отпадет.
Если в новых для вас вкусах есть что-то не знакомое вашим рецепторам, старайтесь это отметить и найти этому применение.
Рисунок 1.
Перейдем к второму способу – «Что с чем съесть (выпить)?»
Способ, конечно, абстрактный и не всегда действенный, но имеет место быть.
Представим, что перед нами тарелка (стакан), на которую нам нужно положить то, что мы хотим скушать (выпить). Так как многие вкусы кальянных табаков это то, что мы можем попробовать не кальяном, то представить не трудно. Задача понять вкусно ли будет есть (пить) все то, что положим на тарелку.
Простой пример — лимонный пирог, посыпанный корицей, и стакан молока. Вкусно ли будет? Очевидно, да. Вкусно ли будет кальяном? Да, будет.
Конечно, сейчас кто-то прочитал и скажет «фу, нет, не будет», — у каждого свой вкус, и в него нужно научиться попадать.
На этом простом примере можно представить как это делается.
Для большего понимания обдумаем такую же манипуляцию с напитком. Представим кружку черного чая, нам нужно закинуть в него добавки.
Лимон и имбирь? Да, всем знакомо и многие любят. Ром и гвоздика? Кончено, ведь это уже ближе к грогу.
Минус этого способа – не всегда работает. Как пример – кокос + лайм. Кушать их вместе – сомнительно, а вот кальяном курится очень даже.
Способ отлично подойдет для создания неочевидных сочетаний.
Если вы плохо представляете, что способны съесть шалфей с имбирем и шафраном, и запить это зеленым чаем, то стоит попробовать забить такой кальян. Часто при использовании этого способа вы найдете для себя много новых и интересных сочетаний, которые даже не приходили в голову.
Перейдем к самому интересному способу – «разбор на составляющие».
Для того чтобы сразу вникнуть в суть способа, начнем с примера.
Предположим, что мы хотим покурить «Яблочный штрудель».
Штрудель – кондитерское изделие из теста. Для создания теста, в реальной жизни используется много ингредиентов, которые придают ему вкус.
В кальянном движе таких вкусов достаточно, и нам нужны самые ключевые: ВАНИЛЬ, КОРИЦА, СЛИВКИ. Пропорцию стоит подбирать ситуативно (в зависимости от производителя табака). Стоит отметить, что ваниль+корица дают близкий вкус к выпеченному тесту в пропорции 3/1.
Теперь к начинке. Печеные сладкие яблоки. Что нам может подойти под такой вкус из табаков? Очевидно, нужно хорошее яблоко. Для придания большей сладости нашим яблочкам – карамель (она же жженый сахар). И закинем грушу, так как она отлично подходит к яблоку, и позволит сделать вкус яблок более выразительным (вот и прокур соло вкусов пригодился).
Отметим, что в данном случае само понятие миксологии, помогает нам в вопросе «зачем тут груша, если штрудель яблочный? Например, при приеме заказа на такой кальян, вы можете узнать, насколько яркий вкус яблок нужен гостю и если нужен яркий, то можете усилить его грушей.
Что делать, если нужного вкуса не оказалось? Постараться его создать. Многие вкусы перекликаются друг с другом и бывают похожи. Ваша задача добавить еще компонентов или заглушить ненужные компоненты другого вкуса.
Итого: для создания кальяна со вкусом «яблочный штрудель» нам потребуется 6 вкусов, а дальше — уже ваша игра с пропорциями.
Суть способа – идею вкуса кальяна, разложить на составляющие.
Бывает, что вкус, выпущенный производителем – готовый микс.
Чем же отличается готовый микс, от собранного самим? Производитель видит этот вкус именно таким, а вы, в свою очередь, могли представлять это по-другому, и сочетание от производителя вам не зашло.
Собирая такой же вкус из других табаков, вы сможете регулировать составляющие под свой вкус и с большей вероятностью будете довольны миксом.
Да и давайте мыслить логически — одна банка вкуса «яблочный штрудель» — всего один вариант курения. А сколько миксов вы сможете сделать из 6 вкусов, которые входят в состав этого штруделя?
Помните, в каждом кальяне есть что-то хорошее. ©
Экспериментируйте, записывайте удачные результаты, проверяйте все варианты, курите кальяны, любите своих женщин. Всем роцк!
