Владимир Денежкин про мотивацию персонала в кальянной на примере холдинга Restart Vasilchuk Brothers.
Добрый день! Эта статья — это мое выступление на форуме «Прокачаем», проходившем в городе Уфа. По реакции присутствующих, понимаю, что эта тема интересна и востребована.
«Мотивируй, властвуй, получай удовольствие» — именно такое название было у этой лекции. В этом тексте я собрал свой опыт, постарался привести кейсы, которые мы применяли на практике и они показали свою успешность. Безусловно это не полный список и если вы сможете его дополнить – у меня для вас отличные новости, вы не стоите на месте и развиваетесь семимильными шагами. В конце каждого пункта, я буду приводить пример, как реализовать его в жизнь.
Кто я и почему я могу рассказывать вам о мотивации.
В 2013 году я совместно еще с тремя людьми основал
«F-Lounge», одну из первых кальянных в городе Москва, которая существует до сих пор. В связи с разногласиями с партнерами, я продал свою долю в бизнесе и вышел из компании. Через короткий промежуток времени я присоединился к команде «Шишка Lounge» на три месяца, откуда ушел на должность управляющего проектом «Secret Sky». В 2015 году на свет появился мой первый проект в городе Ивантеевка, который получил название – «Кальянная мастерская «1718».
Я всегда очень хотел побывать в Америке и компания Art Hookah предоставила мне такую возможность, пригласив на 4 месяца поработать в «Art Hookah Lounge San Diego».
Вернувшись в Москву благодаря Илье Романову я попал в группу компаний «354 Exclusive Height» на должность бренд-шефа кальянной службы, а уже два месяца спустя от одного из владельцев холдинга Restart Vasilchuk Brothers мне поступило предложение возглавить кальянный департамент «Чайхона №1». Постепенно под моим кальянным руководством стали работать все проекты нашего холдинга, где есть кальяны. В 2019 г. с партнерами мы открыли Tangiers Lounge MSK.
В настоящее время под моим руководством трудится кальянная служба более чем 50 заведений, больше двухсот кальянных мастеров и мне есть, что рассказать вам о мотивации.
Что такое мотивация и какая она бывает?
Что такое мотивация?
Согласно википедии мотивация – это побуждение к действию; психофизиологический процесс, управляющий поведением человека, задающий его направленность, организацию, активность и устойчивость; способность человека деятельно удовлетворять свои потребности. Если сужать до нашего контекста, то это воздействие на человека с целью активизировать его рабочую деятельность для увеличения товарооборота предприятия.
Зачем нужна мотивация?
Внутреннее состояние сотрудника напрямую влияет на продажи вашего заведения. Именно сотрудник, работающий с гостями определяет, что и в каком количестве они у вас купят. Очевидно, что сотрудник с низкой мотивацией не заинтересован в развитии компании, и не приносит должной пользы. И наоборот, высоко замотивированный сотрудник, может приносить гораздо большую пользу, чем вы ожидаете.
Мотивацию классифицируют на 2 типа материальную и нематериальную. В моей статье я рассмотрю следующие виды «Нематериальной мотивации»:
-похвала и признание;
-создание позитивной атмосферы в коллективе;
-определенные льготы в работе;
-совместное времяпрепровождение;
-отношение к должности сотрудника;
-личный пример;
-поддержка идей;
-понимание плюсов работы с продуктом;
-принадлежность к бренду;
-перспективы карьерного роста;
-проведение тренингов.
А также следующие виды «Материальной мотивации»:
-материальные подарки;
-проведение конкурсов и соревнований;
-денежное вознаграждение.
Нематериальная мотивация. Похвала и признание.
Часто в рабочей рутине руководитель воспринимает работу линейного персонала, как обыденность. Маленькие или большие победы персонала остаются незамеченными. На дистанции это может иметь очень плачевные последствия. То, что с высоты управленческой должности может казаться пустяком, для линейного сотрудника может быть очень важно. Сотрудник может проявлять рвение, добиваться определенных результатов, но сталкиваясь с безразличием со стороны руководства его моральный дух падает, и заинтересованность к работе и хорошим результатам близится к нулю. Отсутствие похвалы может перспективного сотрудника с горящими глазами превратить в робота, который механически выполняет свою работу в четко установленные часы.
Крайне важно отмечать мелочи в работе (качественное проведение генеральной уборки, красиво вырезанные фрукты, скорость подачи, формат приема заказа, финансовые показатели в работе).
Кейс: у всех есть рабочие чаты в социальных сетях (Whats Up, Telegram), где похвала может быть публичной перед всеми, без общего сбора персонала. Это не займет много времени и усилий.
Нематериальная мотивация. Создание позитивной атмосферы в коллективе.
Одна из особенностей про которую многие забывают: гораздо приятнее работать в коллективе, где здороваются, прощаются и говорят «спасибо».
Мониторинг общего климата в коллективе – важнейшая задача руководителя любого уровня. Все конфликтные ситуации должны быть замечены в стадии зарождения и максимально быстро устранены.
Не забывайте разговаривать со своими сотрудниками, узнавать как у них дела, что нового произошло, пытайтесь уловить изменения их настроения, понять природу их возникновения, в самом начале изменить минут на плюс очень легко.
Не стесняйтесь говорить сотрудникам, что они отлично выглядят, пробуйте отмечать их изменения – любому человеку это будет приятно.
Кейс: создайте документ, с днями рождениями сотрудников, в хронологическом порядке по месяцам и просто заглядывайте туда каждый день. Желайте доброго утра и хорошего дня в общих чатах.
Кейс 2: Бренд-амбассадор Чайхоны №1 Елена Попова создала «Звездный Десант». Это Whats Up – группа, куда входят самые активные представители ресторанов Чайхона №1. В этой группе они делятся своими победами и знаковыми событиями (у нас была вот такая звезда, наш официант пробежал марафон). Эта история заряжает людей искать что-то хорошее в обыденной жизни и делится этим с окружающим.
Нематериальная мотивация. Определенные льготы в работе
Совершенно точно мотивацией к работе могут послужить льготы и послабления особо отличившимся сотрудникам. Это обычно ничего не стоит, но точно усиливает ваши позиции как работодателя.
Кейс 1: сотрудник месяц приходит на работу без опозданий, оставляет чистое рабочее место, проявляет инициативу в работе. Такой сотрудник точно заслуживает того, чтобы его мнение было первым при составлении расписания на следующий месяц или например при распределении графика отпусков.
Кейс 2: также отдельным пунктом здесь точно можно выделить создание комфортных условий труда, например staff-питание. В себестоимости staff-питание при наличии у вас кухни стоит копейки, но будет безусловным плюсом для сотрудника при выборе вас как работодателя.
ВАЖНО: команда должна понимать что данный сотрудник проявляет себя в работе, а не просто является любимчиком.
Нематериальная мотивация. Совместное времяпрепровождение
Под совместным времяпрепровождением я подразумеваю –отмечание памятных дат, например дней рождений, выезды за пределы работы (шашлыки, пейнтбол), в идеале если вы можете позволить себе увозить сотрудников на несколько дней. В неформальной атмосфере люди начинают контактировать между друг другом по другому, узнают коллег с новой стороны и в финале по возвращению мы имеем высоко замотивированных сотрудников.
Кейс: в компании «354 Exclusive Height» у нас есть группа «354 Party», в нее входит управленческий состав. В ней мы обмениваемся различными мыслями, не связанными с работой, но самое главное – мы отмечаем дни рождения каждого участника группы (33 человека), формат мероприятия определяет именниник. У нас были выезды в Дома отдыха, квесты, театры, снятие аппартаментов, отмечания в офисе. Это безусловно сплачивает коллектив. Мероприятия добровольные, но пропускают их обычно по очень значимым причинам.
Кейс 2: создайте общее увлечение, например занятия спортом. Будьте инициатором данных мероприятий. Снова приведу пример с «354 Exclusive Height». Мой руководитель инициировал занятия боксом. Костяк людей кому это пришлось по душе занимается этим уже не первый год. Однозначно это делает отношения в коллективе прочнее, позволяет узнавать коллег с новой стороны.
Нематериальная мотивация. Отношение к должности сотрудника.
Любая должность в работе заведения важна, нет должностей, к которым можно относится без уважения. Это касается уборщиц, официантов, сантехников, слесарей и так далее. Каждая единица важна. Дайте человеку понять, что его труд ценен и важен для вас, причем вам как руководителю необходимо поверить в это, если это будет происходить для галочки, ничего не выйдет, сотрудники будут чувствовать ваш фальш.
ВАЖНО: уважительное отношение к профессии – это не панибратство и дружба, не пересекайте эту грань.
Кейс: В Ч1, мы добились того, что кальянных мастеров перестали в ресторанах называть «паромен». Мы поменяли значки, на которых теперь красуется «кальянный мастер». Несмотря на то, что вам кажется это ерунда, задумайтесь каково это сменить в более чем 40 заведениях, которые годами называют эту должность «паромен». Значки – это лишь часть, мы в целом вселили в ребят чувство уверенности. В настоящее время кальянные мастера Ч1, работают на большинстве стендов на больших кальянных мероприятиях, часть ушла на руководящие должности в другие проекты, часть занимается производством собственной продукции.
Кейс 2: Заставляйте сотрудников хорошо выглядеть – прическа, глаженная форма, приятный аромат. Несмотря на то, что это все кажется простыми истинами, многие этим пренебрегают.
Кейс 3: Объясните сотрудникам, что нужно постоянно развиваться – читать книги, смотреть новости, изучать последние тенденции в индустирии. Кальянный мастер – это не только человек умеющий собирать микс и вынести его гостю, это образованный человек, который может поддержать разговор на разные темы.
Нематериальная мотивация. Личный пример.
Отличной мотивацией для сотрудников будет если вы будете не номинальным руководителем, а можете быть им примером, человеком у которого есть чему учиться.
Здесь можно выделить 2 направления – вы опытнее и у вас есть чему учиться или вы являетесь человеком, на которого хочется ровняться. В первом случае отличным примером может послужить Илья Романов, который отработал за стойкой, воспитал не одного мастера и у него большой опыт в вопросах работы за стойкой и в зале. Второй случай – Александр Гупало, медийность которого мотивирует работать и развиваться сотрудников, относящихся к Nuahule Group.
Кейс: если вы руководитель – постоянно развивайтесь.
Нематериальная мотивация. Поддержка идей
Отдельные сотрудники, в процессе работы захотят развиваться и выходить за рамки работы. Это может быть участие в Хука Батлах, начало собственного производства продукции, желание выступать на мероприятиях и развиваться творчески.
Поддерживайте идеи, основываясь на ваш опыт. Тратьте свое личное время, чтобы оказать им помощь и содействие.
Кейс 1: Один из наших мастеров, а именно Вова Романов (старший кальянный мастер «354 Exclusive Height»), изъявил желание выступить в Hookah Rematch. Мы тратили свое время на подготовку, чтобы он был готов и морально и физически. Итог – Вова победил сначала в Москве, а потом совместно с Андреем Индиным (территориальный менеджер кальянного департамента Ч1), победили на выставке Hookah Club Show.
Кейс 2: All-in. Увидев, что менеджер, который работал у меня в «354 Exclusive Height» теряет интерес к работе, я решил, зная, что ему доставляет удовольствие сфера видеоблогинга, было принято решение создать YouTube-канал «All-in», где человек мог реализовывать свой потенциал.
Принадлежность к бренду.
Отличной нематериальной мотивацией служит сильный бренд компании. Моральный дух сотрудника работающего в крутой компании однозначно выше.
Кейс 1: Значки «354 Exclusive Height». Каждый отработанный год, сотруднику вручается памятный значок, с «выслугой лет». Эти значки вручаются абсолютно всем сотрудникам. Вручение в большинстве случаев проходит в праздничной атмосфере, с вручением памятных подарков. В компании «354 Exclusive Height» у нас есть отдельный инстаграмм канал, который называется @354exclusiveteam, в котором публикуются все памятные события сотрудников компании, вне зависимости от должности.
Кейс 2: Этот кейс можно реализовать как в разрезе крупного бренда, так и через себя лично. Я например дополнительно сделал историю: «Denezhkin People». Это премия от меня лично, которую я вручаю по своему мнению людям, которые оказали влияние на мое развитие. В 2018 году было вручено 25 значков (как известным деятелям индустрии, так и обычным кальянным мастерам).
Нематериальная мотивация. Перспективы карьерного роста.
Сотрудник, должен видеть перед собой возможность развиваться в компании. Если такая возможность отсутствует – это неизбежно приведет к тому, что сотрудник в определенный момент либо потеряет интерес к работе или просто покинет компанию.
Кейс: ищите возможность давать вашим сотрудникам карьерный рост. Если это невозможно сделать в разрезе компании вернитесь к пункту «Поддержка идей» и возьмите опыт оттуда.
Нематериальная мотивация. Проведение тренингов.
В компании «354 Exclusive Height» минимум раз в год мы проходим тренинги. Мы выезжаем на несколько дней в какое-либо место, отключаем телефоны и полностью погружаемся в рабочий процесс. Данные мероприятия позволяют сотрудникам выйти из состояния застоя, вернуться к рабочему процессу с новыми силами и идеями.
Кейс: после возвращения с тренинга, который проходил у нас в городе Ереван, я решил составить тренинг для территориальных менеджеров кальянного департамента Чайхона №1. Сейчас его эффект не известен потому что данная статья выйдет раньше чем мы проведем этот тренинг, но я почему то уверен в его пользе и эффективности.
Материальная мотивация. Материальные подарки.
В этом разделе я хочу затронуть случаи, когда персонал может помогать вам достигать определенных задач, за которые платить деньги не совсем правильно, но отметить нужно, например:
-участие персонала в разработке меню, акций;
-социальная активность и вовлечение дополнительных гостей к вам в заведение;
-выдающиеся результаты в работе.
Материальными подарками могут быть любые атрибуты кальянной индустрии – чашки, табак, кальяны и так далее.
Кейс: Когда проходят дегустации, я полностью раздаю кальянным мастерам все пробники, которые приносит с собой производитель. Вроде мелочь, а ребятам приятно. В последнее время производители приходя на дегустацию начали спрашивать какое количество человек будет на дегустации, для того, чтобы подготавливать каждому частнику отдельный подарочный набор.
Кейс 2: При проведении соревнований, есть команды или люди, которые не побеждают, но рвут своим выступлением шаблоны. Например у нас на рематче самому взрослому кальянному мастеру (33 года), который прошел до полуфинала и показал шикарное выступление я подарил кальян.
Материальная мотивация. Проведение конкурсов и соревнований.
Одним из удачных примеров мотивации на моей практике является проведение конкурсов с денежными призами. Здесь к материальной заинтересованности добавляется игровой момент, который делает работу не такой скучной и однообразной. В Ч1 мы отлично используем удачный опыт из кальянной индустрии.
Кейс: мы неоднократно проводили Hookah Rematch (прим. – соревнование среди кальянных мастеров на скорость приготовления кальянов в соответствии с определенными вкусами и крепостью), как среди всех ресторанов, так и по отдельным территориям. Есть взносы с помощью которых формируется призовой фонд. На выходе мы получаем положительный эмоциональный взрыв у кальянных мастеров и кто-то еще получает приятное материальное вознаграждение.
Это соревнование носит не только развлекательный характер, но и тренерует профессиональные качества кальянных мастеров.
Кейс 2: В настоящее время у нас идет 4 месячная мотивационная программа для кальянных мастеров Чайхона №1 «Джунгли Зовут» (Inst: @dzungli_zovut). Задача данной мотивационной программы – набрать максимальное количество баллов. Баллы можно получить за продажи, а также за участие в таких активностях как «Своя Игра», «Hookah Rematch», «Hookah Battle», стильное фото кальянного коктейля, а также различные челленджи. Призы в данной мотивационной программе: поездка на Бали, а также денежное вознаграждение для ресторана.
Материальная мотивация. Денежное вознаграждение.
Начнем этот пункт с мотивация через личные продажи. Скажу сразу, что я не очень поддерживаю этот метод и не использую его в своей работе, но нахожу его эффективным.
Здесь я имею ввиду прямую привязку продаж конкретного мастера к его заработной плате. В случае когда мастер работает на свой результат, он понимает, что только от него зависит то, сколько он получит в итоге. Это мотивирует работать на результат.
Следующий метод – это постановка планов и и их выполнение.
Кейс: Вы понимаете, что ваши финансовые результаты встали, сделайте отсечку по финансовым показателям, поставьте планку, чего хочется добиться и привяжите персонал к разнице финансовых показателей между вашей отсечкой и приростом.
Безусловно эта статья – это не полный список того, как вы можете мотивировать своих сотрудников. Но она может напомнить вам о простых вещах, которые в суматохе вы могли запамятовать. Не давайте стагнировать вашему заведению, следите за его моральным состоянием, не позволяйте работе стать рутиной и вы однозначно почувствуете отдачу, которая будет отражена в деньгах, которое будет зарабатывать ваше предприятие. Спасибо!
