Теория создания солёных ароматов в кальяне,на базе парфюмерии и различных брендов.
Всем привет, на связи Артём Картышков, кальянный мастер Munterra Moscow, падаван Ильи Андреевича Романова ,а также участник программы Element master’s.
И сегодня хотел немного поговорить о теории создания соленых ароматов,первый раз я задумался о них года три назад.
Есть сладкие,кислые,пряные,освежающие ароматы,но почему же нету соленых в кальяне?
Да,безусловно есть гастрономия:бекон,салями,оливка,вяленые томаты,но они не имеют яркого привкуса соли!
Есть ли у соли запах?
Все зависит от того, какую соль мы имеем в виду. Поваренная столовая соль содержит около 97% хлорида натрия и практически не пахнет, но другие соли, в том числе морские, содержат различные примеси, которые придают им особый вкус и аромат, от горького и йодированного до кремнистого и цветочного. Кроме того, соль бывает не только белой, но и розовой гималайской, голубой иранской, черной индийской.
Как и сахар, соль относится к группе сильных абсорбентов. Поэтому от нее также в некоторых случаях могут исходить разного рода посторонние запахи органики или каких-либо других веществ.
Многие продвинутые повара предпочитают пользоваться при приготовлении крупной морской солью, отмечая ее деликатный и комплексный вкус. Мелкие частицы быстро растворяются на языке, в то время как крупная соль медленно тает, расставляя вкусовые акценты. Вы ведь знаете, что соль подавляет горькие вкусы и подчеркивает сладость продуктов? Именно поэтому звездный шеф, филантроп и совладелец ресторана «Le Bernardin» в Нью-Йорке Эрик Риперт как-то сказал: «Чтобы научиться солить помидор, мне потребовалась целая жизнь». А шеф-повар Нусрет Гекче стал известным, благодаря экстравагантному способу солить стейки, сыпля крупинки по собственному локтю.
Вот почему решил изучить данную возможность плотнее,и поискать среди различных производителей,сочетания близкие к соленым,возможно морской соли,а также морского бриза.
В 80-х на смену пряным, переполненным сокровищами Востока ароматам пришли свежие акватические композиции. Сегодня они вновь входят в моду и скрашивают томительное ожидание поездки к морю.
Ароматы с «запахом моря» очень плотно вошли в жизнь многих, поскольку они способны передать свежесть, легкость, глубину бескрайних водных просторов в одном флаконе.
Речь идёт о таких ароматических композициях,таких как:
-Jo Malone — Wood Sage & Sea Salt(Композиция: амбретта, морская соль, шалфей, грейпфрут и морские водоросли)
-Pierre Guillaume — Bois Naufrage(Композиция: инжировое дерево, соль, ветивер и серая амбра)
-Diptyque — Florabellio(Композиция:морские ноты, фенхель, османтус, яблоневый цвет, жареный кофе и кунжут) и т.д.
Ведь парфюмеры те же миксологи,почему бы не попробовать собрать аромат морской соли.
Но из чего парфюмеры собирают ароматы морской соли?
Парфюмерные компании держат это в секрете,но я нашёл немного информации:
Чаще всего в морских ароматах помещают такие компоненты:
душистые вещества — флоралозон, динаскон, которые обладают освежающим и охлаждающим ароматом, передают восхитительное и неповторимое ощущение моря, крепкого морского солевого раствора и океанической свежести.
Динаскон — свежий запах ананаса, используется в парфюмерии в очень малых дозах и обладает удивительным ароматом свежего и прохладного, почти морозного воздуха, с оттенками гиацинта и ландыша.
Флоралозон — водный запах арбуза — настоящий взрыв свежести.
Калон – синтетическая составляющая парфюмерных композиций. Характеризуется свежим наполненным озоном металлическим морским запахом. Молекула Калон была синтезирована в 1974 году. Широко используется в современных духах. Её открытие пробудило к жизни волну морских ароматов. Хотя нельзя сказать, что Калон – это всё чем пахнет море.
Дигидромирценол является хорошим аналогом аромата лайма, который входит в состав многих цитрусовых парфюмов, вставляя свежую нотку цитруса.
В природе линалилацетат содержится во многих эфирных маслах, например, в лавандовом, лавандиновом, бергамотном, где его содержание достигает 25-60 %.
Именно применение этих нот обеспечивает парфюмерным композициям удивительный и волнующий запах, полный романтики и тайн дальних странствий.
По итогу за основу морской соли в чашке, у нас будет:огурец,лайм(или кислый лимон),ананас(желательность приближённый по вкусу к сорту Голд),сухая лаванда,бергамот(горький),арбуз.
Экспериментируй!
Ну и от теории перейдём к небольшой практике:
На основе аромата морской соли,мы теперь можем собирать:
Солёную карамель:
Дно чашки: огурец
Выше по центру бергамот, и по краям лайм(или кислый лимон)
И закрываем лавандовым лимонадом с ананасом, а сверху у нас карамель,
орчата и брауни поровну.
Маргарита с соленой кромкой.
Дно чашки огурец,выше по центру бергамот
По краям: кислый лимон ,небольшой слой лавандового лимонада, ананас. В стенки: флэймс
Компотом немного космополитана и маргарита, щепотка Рома.
Соленый крекер Tuc (с лимоном).
Чашка в два слоя.
Низ соль — верх печенье.
Дно чашки: Огурец, бергамот, лайм(или кислый лимон), ананас, лавандовый лимонад.
Сверху: Танзания, Кентукки, вафли, печенье сухое.
И т.д.
И сегодня я дал вам основу для размышлений,и буду рад услышать обратную связь,и точно также,попробовать что-то лучшее,что соберёте вы!
Мы все большая кальянная семья и развиваемся все вместе.Всех благ,искренне ваш Артём.
Inst: @g_r_ingo
