Привет, расскажи про себя и проект, которым ты сейчас занимаешься?
Привет, меня зовут Айдар, я из Уфы. Закончил педагогический, с горем пополам, если честно, но закончил. Сейчас я работаю кальян-менеджером. (И smm-специалистом еще, с недавних пор) Проект называется «MusicHall27». Большой, многоформатный музыкальный ресторан в самом центре Уфы.
Сколько времени ты занимаешься изучением сервиса?
Если прям плотно, то года два. Но вообще уже лет 5 рядом.
Почему тебя заинтересовала именно эта тема?
Слушай, ну бывает ведь такое, что вот прям тянет. Не так давно осознал, что это у меня от отца, но он всю жизнь на заводе проработал, поэтому сам особо этого не понимает.
Что входит в понятие сервис? Если можно по пунктам)
Сервис это совокупность всех действий сотрудников заведения, с момента встречи гостя и заканчивая его уходом. Если уходить в детали, то это соблюдение стандартов работы заведения. И тут они у каждого свои: чем выше уровень заведения, тем жестче стандарты работы, которые вызваны ожиданиями гостей.
В чем на твой взгляд отличительная особенность сервиса в кальянных?
Особенность в том, что всё намного проще. У гостей редко есть какие-то завышенные требования. Чаще всего можно быть просто самим собой и если ты парень (ну м/б девушка) сам по себе не плохой, то скорее всего всё будет ок . И это, внимание (!) при очень хорошем уровне заработка. Официантам например, что бы заработать те же деньги надо изрядно попотеть.
Какие основные ошибки делают кальянные мастера?
Ребята сначала ловят звезду, а потом расслабляются и начинают работать спустя рукава.
Какие ошибки делают администраторы?
Тут все проще, администраторы просто не понимают свой функционал. И это разумеется недочёт владельцев либо управленцев. По всей стране эта должность поглощает в себя кучу остальных: хостес, официант, чайный мастер, уборщица, smmщик, кассир, закупщик. Продолжать мне кажется реально можно до бесконечности. Вот в каждой должности сотрудники делают ошибки, как хостес могут не соблюдать ротацию столов или не корректно работать с листом ожидания, как официант не делать доп. продажи. Много, много всего, если хочешь, можем подробно разобрать.
Что нужно делать владельцу, чтоб этого не допускать?
Я думаю, что единственно верного ответа не существует, всё индивидуально.
Понять специфику бизнеса. Дать сотрудникам ясность. Есть такая штука в крупных (относительно кальянных) организациях, называется «должностная инструкция». Сотрудник читает и ставит подпись, мол всё, теперь в курсе чем я тут должен заниматься. Очень удобно. Далее идёт этап обучения и в идеале он непрерывный. Но спустя какое-то время, должна случиться аттестация сотрудника. До этого момента, зп можно платить чуть-чуть меньше, человек является стажером. Это прям мотивирует ребят быстрее сдать все стандарты и перейти к работе. Но на этом мотивациями деньгами и заканчивается, дальше она тупо не работает. Чёт я заболтался.
Кааароч:
Самое простое (или фантастическое) это пойти работать в хороший ресторан, и пройти сначала весь этот путь самому, после таких вещей намного проще/интереснее управлять людьми. Это мне так мой предыдущий руководитель говорил: Хочешь уметь управлять людьми, научись подчиняться.
