Создание кальянного меню: как идеи воплощаются в реальность
Всем привет! Это бренд-шеф сети лаунж-баров TIMELESS, Тимофей Шепило. Хочу рассказать вам о том, как создаётся кальянное меню для премиальных заведений, и поделиться интересными кейсами.
Осенью прошлого года мы провели ребрендинг. Изменилось всё — от дизайна логотипа до униформы мастеров. Интерьеры заведений сохранили свою уникальность, но стали лаконичней и намного сдержанней. Особенно это заметно в недавно открытом TIMELESS на Новом Арбате. Теплое, приглушенное освещение, кожаные кресла и диваны с дизайнерскими столами, картины и арт-объекты — ничего лишнего.
Во время ребрендинга обновилось всё кальянное меню. Мы с командой хотели полностью изменить концепцию создаваемых продуктов и разработать новые. Тогда у нас в меню были фирменные и классические позиции, а также сигарная полка, представленная брендом WTO. Мы выделили две ключевых задачи:
1. Создать коллекцию фирменных кальянов, которых объединяет общая история.
2. Расширить ассортимент ароматов и брендов, в том числе для сигарной полки.
Небольшое отступление:
Мы в TIMELESS уделяем много внимания фирменным позициям. Думаю, что сейчас это незаслуженно забытое направление. Такие кальяны всегда выделяются особенной подачей, эстетичной композицией в колбе и нестандартными вкусовыми сочетаниями. И самое главное, что они дарят гостям много положительных эмоций.
Мой же интерес к созданию фирменных кальянов появился ещё со времен работы старшим мастером в Шишка Lounge. Там мы с командой разработали одно из первых концептуальных кальянных меню в стиле каталога ИКЕА.
Мы разработали 2 концепции для новых позиций: Botanica и Creativia. Первая — это фирменные кальяны, вдохновленные растительными мотивами. Для их создания используются цветы, травы, экзотические фрукты, специи. В концепции Creativia мы решили объединить смелые идеи и нестандартные технические решения.
Расскажу на примерах.
REDBERRY SNAPSHOT — кальян с проявочной комнатой в колбе и чашей из советского объектива. Во время курения внутри проявляется фотография гостя, сделанная на Polaroid. Второе фото дарим на память.
Особенности кальяна:
Для создания чаши мы выпиливали линзы и прокаливали металл объектива, чтобы избавиться от заводского масла. В первой версии с помощью кольца диафрагмы можно было регулировать тягу. Позже от этой фишки пришлось отказаться в пользу комфорта курения.
WATERMELON FALL — интересный, живой кальян с водопадом и хвойным лесом в колбе. При его разработке нам пришлось поломать голову над технической стороной.
Особенности кальяна:
Чтобы поместить водопад в колбу, нужно было найти компактный и автономный источник питания, который мог долго работать под водой. Такие аккумуляторы нашлись только в Штатах.
Кроме того, нужно было защитить шланг и клапаны продувки от попадания жидкости. Для этого мы изготавливали диски из оргстекла.
Конечно, это не все классные позиции в нашем меню. У каждого фирменного кальяна есть своя интересная особенность.
Сигарная полка
Мы ценим натуральную ароматику табачного листа и знакомим с ней наших гостей. Поэтому собрали сигарную полку, где представлено около 40 ароматов от WTO Bonche и Satyr, в том числе — неароматизированные смеси. В основе их букетов табачные листья из стран Карибского бассейна, Бразилии, Италии и Америки. Кстати, сигарная полка в TIMELESS на Новом Арбате стилизована под хьюмидор — специальный шкаф для хранения сигар. Мы планируем разработать такие для всех заведений сети.
Авторские миксы
Во время разработки нового меню мы создали 20 авторских позиций. Это простые и понятные сочетания ароматов, которые помогают гостям определиться с выбором. Также через авторские миксы мы знакомим новичков с возможностями миксологии. Рассказываем, что можно собрать коньячный трюфель, или яблочный попкорн, или крем-соду, и вообще любой другой вкус.
Обновления
Каждые три месяца наша команда разрабатывает сезонные новинки. Мы создаем несколько фирменных и авторских позиций, а также коктейли и лимонады, объединенные одной концепцией. Некоторые из них попадают в основное меню. После окончания сезона мы проводим продуктовый анализ и принимаем решение о вводе новой позиции. Так было с Provence Berries, зимним кальяном с кисло-сладкими ягодами и прованскими травами.
Впрочем, лучше один раз попробовать, чем 10 раз увидеть. Поэтому ждём вас в гости в Timeless. До встречи)
https://timeless.club
