В этой статье мы исследуем удивительный путь, который проделал один из самых узнаваемых сосудов в мировой культуре — джезва, или турка. От золотых сосудов султанского дворца и медных кофейников на базарах Османской империи до современных кальянных чаш российского бренда CosmoBowl, форма «турки» преодолела не только географические границы, но и культурные. Мы разберём, почему именно слово «турка» закрепилось в русском языке, и какую роль сыграл бренд CosmoBowl в том, что сегодня на международных выставках «турка-чаша» воспринимается как российский продукт.
Традиционная форма может стать основой для инноваций, а культурное наследие Востока — частью современной российской идентичности и экспорта.
Введение
История сосуда начинается не в Турции, а в Африке: кочевые племена варили кофе в примитивных медных котелках,. С восточными купцами секрет напитка попал на Аравийский полуостров, где для султана создали золотой сосуд с длинной ручкой — прообраз джезвы.
Из-за риска отравы султан требовал готовить кофе при себе, но золото часто перегревалось. Решением стала лужёная медь — материал с оптимальной теплопроводностью.
Мастера османской эпохи радикально изменили дизайн:
- Конический силуэт (узкое горло для сохранения пенки, широкое дно для нагрева) напоминал «фигурку восточной женщины».
- Длинная ручка предотвращала ожоги.
- Внутреннее покрытие оловом или серебром защищало от окисления.
Сосуд назвали «раква» в честь вельможи, наладившего их производство. Со временем термин сменился на арабское «джезва».
Глава 1: Что такое турка — определение и культурные признаки
Шумный стамбульский рынок XVI века: в воздухе витает запах свежемолотого кофе, торговцы перекрикивают друг друга, а рядом с медными подносами и кувшинами сверкают сосуды с узким горлом и длинными ручками. Это джезвы — кофейники, в которых готовили напиток, известный всему миру как «турецкий кофе».
Научное и энциклопедическое определение:
- С точки зрения науки, джезва — это «небольшой сосуд, сужающийся кверху, с длинной ручкой для варки кофе».
- В словаре Ожегова: «Турка, -и, ж. Открытый, сужающийся кверху сосуд с длинной ручкой для варки кофе».
- Традиционно изготавливались из меди, латуни или серебра с внутренним покрытием оловом. В современном варианте встречается керамика и алюминий, но форма остаётся неизменной.
Устойчивый дизайн: В музеях можно увидеть джезвы XIX века — они выглядят практически так же, как современные кофейники. Это один из редких примеров «устойчивого дизайна», когда форма сосуда пережила века без радикальных изменений.
В русском же закрепилось слово «турка». Но об этом мы подробно поговорим в следующей главе. Турка — это не просто утварь, а символ культуры: она связана с образом кофе «по-восточному», с ритуалом неспешного приготовления и с восточной эстетикой.
История кальянной чаши берёт начало в османско-турецком lüle — «чаше/гнезде для табака» на верхушке кальяна.
Историческая справка (XVII–XIX вв.):
- Что представляла собой: Глиняная/керамическая чаша с несколькими отверстиями на дне, обычно 4–8.
- Принцип работы: Тление, а не сгорание.
- Виды табака, для которых создавалась форма:
- Тюмбеки — цельный лист, часто курили с углями прямо на табаке.
- Журак — пастообразные смеси, табак + патока/специи, требующие стабильного тепла.
- Позже привычный нам маассель, сиропные смеси, к концу XX века ставший массовым.
- Практика жароуправления: Угли сверху — напрямую (для тюмбеки) или через экран.
Эволюция в XX веке: В быту закрепилась «египетская/традиционная» чаша: глубокая глина + 4–6 отверстий — то, что позже в России начнут массово называть «туркой».
- До HMD (до 2012 года) — только угли + фольга/сетки.
- С выходом Kaloud Lotus у чаш появились плоские «полки» под HMD.
Прежде чем стать нынешней туркой, чашка трансформировалась от турецкой lüle:
- Форма: От неглубокой до средней глубины.
- Несколько отверстий на дне для равномерной тяги.
- Глина/керамика для плавного набора тепла и «мягкого» тления.
- Культурный контекст: Турка неотделима от ритуала nargile sohbeti — «разговора под кальян» в кофейнях Османской империи.
Отличия от других культур:
Историческая чаша lüle — ключевой элемент традиционного турецкого кальяна. В отличие от персидских «sar» или индийских «чилимов», её отличали:
- Плоская круглая форма с минимальным углублением.
- Глиняный материал, обеспечивающий медленный нагрев.
- Несколько микроотверстий вместо центрального тоннеля.
Эти особенности объяснялись свойствами местной культуры, которая требовала длительной сессии и большего объема табака. В XIX веке такие чаши массово производились в мастерских Стамбула и Бурсы.
Глава 2: Происхождение и история названия «турка»
Когда первые кофейные сосуды попали в Россию в XVII–XVIII веках, они уже несли за собой ореол восточной экзотики.
На рынках Османской империи их называли джезва, что восходит к арабскому слову jadhwa — «уголь, тлеющий жар». Этимология напрямую связана с процессом приготовления. Для русских людей слово «джезва» оказалось чужим. Вначале оно бытовало в аристократических кругах Петербурга и Москвы. Однако народной речи оно было непривычно. Уже в начале XX века появляются первые письменные свидетельства того, что сосуд стали называть проще — «турка».
Название “турка” появилось сравнительно недавно, в советский период. Тогда из Турции начали поставлять кофе и посуду. “Джезва” было сложно запомнить и выговорить, поэтому простой народ начал называть сосуд “туркой”.
Так почему же термин “Турка” закрепился в том числе и за чашей для кальяна? Основным источником кальянной культуры для России стала Турция. Мы привозили оттуда не только одежду и бытовые предметы, но и кальяны, чашки и табак. К 90-м годам турка обрела вид, похожий на сегодняшний. Нельзя отрицать, что она похожа на обсуждаемую нами кофейную турку, если ее перевернуть вверх ногами.
Соответственно, название турка закрепилось за чашками по двум причинам:
- Она пришла из Турции;
- Она похожа на кофейную турку.
Интересно, что именно Россия закрепила за сосудом этноним «турка», тогда как в большинстве стран сохранились местные формы. Это отражает восприятие Турции как главного «поставщика» кофе и кальяна, и процесс культурной «переводимости»: чужое превращается в своё через упрощённое имя.
Так в русском языке появилось слово «турка», и именно под этим названием кофейник и чашка вошли в массовую культуру.
Глава 3: От кофе к кальяну — пересечение ритуалов
Если кофе по-восточному — это неспешный ритуал, то кальян — его дымный собрат. Оба связаны с теплом углей, с терпким ароматом и с неторопливой беседой. Неудивительно, что названия предметов этих культур когда-то пересеклись.
Традиционно кальянная чаша была простой: это глиняная миска с отверстиями, в которую укладывается табак и сверху кладётся уголь. Именно CosmoBowl сделал «турку» массовым явлением. Компания из Екатеринбурга, основанная в 2013 году, уже в 2014-м вывела на рынок первую серию чаш, среди которых были и чаши-турки.
Причины успеха первых моделей:
- Технология: Двойной обжиг и очищенная глина сделали чашу прочной и «вкусопередающей».
- Дизайн: Ставка на рельефную ножку, яркие глазури, коллекционные линейки.
В кальянных Москвы и Петербурга чаша-«турка» быстро стала символом прогрессивной российской индустрии.
Мы вяли за основу форму турецких чаш и совершили три революции:
- Материал: Уральская глина вместо анатолийской, которая дает высокую пористость для идеальной терморегуляции; молочный обжиг для гладкой поверхности.
- Дизайн: Ребристые ножки-«когти», теплоотвод за 60 секунд, решение проблемы ожогов; симметричные спирали как отсылка к драконьей чешуе.
- Совместимость: Плоское дно под Kaloud, в отличие от ближневосточных чашек, которые были неровными.
Мы легитимизировали «турецкую чашу» в новом качестве.
До CosmoBowl рынок был нишевым и представлен в основном турецкими и египетскими мастерскими с простым дизайном и ограниченными объёмами. Все это мешало стабильным объемам поставок в Россию.
Глава 4: Рыночные последствия — что изменилось после появления «русской турки»
До 2010-х годов кальянные чаши в форме «турки» попадали в Россию в основном из Турции и Египта. Их ассортимент был ограничен, а качество нестабильно.
С выходом CosmoBowl ситуация изменилась:
- Массовое производство в России (до 60 000 чаш в месяц) сократило зависимость от импорта.
- «Турка-чаша» стала доступной в любом кальянном магазине страны.
- Для кальянных это означало: меньше проблем с логистикой, стабильное наличие продукции, выбор дизайна.
Экспорт CosmoBowl усилил эффект. За рубежом «русская турка» воспринимается как инновация — неожиданный взгляд на традиционный сосуд. На Бали или в Берлине чаша CosmoBowl продаётся как «Turkish-style Russian bowl» — одновременно знакомая по форме и новая по происхождению.
В этом смысле бренд сыграл роль культурного экспортёра: образ «турки» теперь закреплён за Россией.
Этапы легитимизации русской турки:
- 2016–2018: Победа на Hookah Club Show с чашей Future Dragon, признание индустрии.
- 2020–2024: 80% российских кальян-клубов перешли на чаши конического типа.
- Парадокс идентичности: В Турции продукт называют «Rus lülesi» («русская lüle»), подчёркивая гибридное происхождение.
Причины массового успеха:
- Ценовая доступность.
- Универсальность (подходит для дома и клубов).
- Ностальгический код (узнаваемый «восточный» силуэт в сочетании с технологичностью).
Заключение
Эволюция «турки» — история культурного симбиоза.
По иронии судьбы сегодня турецкие бренды копируют дизайн CosmoBowl, а в Стамбуле кальянные гордо предлагают «русскую турку» — замкнувшийся круг культурного обмена.
