Само название этого табака звучит как-то по-трубочному — в нем и вековая история, и какая-то мягкость, даже бархатистость. Да и триада «Вирджиния, Бёрли и Кавендиш» — чуть ли не самая часто используемая при описании большинства смесей.
Тем удивительнее с этой точки зрения воспринимается факт, что собственно сорта «Кавендиш» в природе не существует, а это просто — один из видов обработки табака сортов Вирджиния и Бёрли. Но он настолько фундаментален и важен для создания неповторимого табачного вкуса, что настолько выделен. Процесс этот — ферментация. Та самая, которая из резких наполненных сахаром листьев Nicotiana Tabacum создает новые сигарные ароматы и их неповторимый вкус, без которой практически невозможно представить создание действительно качественного табака.
Еще индейцы, благодаря, как это часто бывает, несчастному на первый взгляд случаю, научились ферментировать табак. Они заметили, что увлажненные и простоявшие в этом состоянии листья становятся более мягкими на вкус, а дым их более ароматным. Для ферментации еще до открытия Америки Колумбом индейские табаководы даже закапывали табак в землю.
Сигарную ферментацию в дальнейшем усовершенствовали испанцы, а к ферментации трубочного табака приложил руку человек, который и дал впоследствии имя своему детищу. Это — сэр Томас Кавендиш, родившийся в 1560 году, знаменитый моряк, пират, первооткрыватель новых земель. Завидуя славе Фрэнсиса Дрейка, после быстрой траты семейного наследства еще в 25 лет впервые отправился в экспедицию в Америку, после чего привез немалые богатства и смог организовать флотилию, отправившуюся на опасный пиратский промысел. Именно эта экспедиция, полная опасностей и неожиданной добычи, открытий и исследований, стала третьим в истории кругосветным путешествием, совершенным человеком на плавательном средстве. Это была еще и рекордная по минимальному времени экспедиция, она закончилась прибытием в Плимут 9 сентября 1588 года, и длившаяся всего 2 года и 50 дней, — этот рекорд продержался почти 200 лет.
Среди множества трофеев, привезенных моряками, было и одно из основных богатств нового континента — табак. Для того, чтобы он не высох в пути, сэр Томас приказал спрессовывать его в бочки из-под рома, даже добавляя иногда этот излюбленный моряками напиток. Так в спрессованном состоянии табак начал преть, он стал значительно приятнее на вкус, да и еще и обогащен любимыми ароматами. Английские курильщики по достоинству оценили такое изобретение, дав имя новооткрытому способу обработки в честь великого моряка. К сожалению, Томас Кавендиш умер уже в следующем затеянном им кругосветном путешествии в 1592 году, а вот его изобретение и имя — табак Кавендиш — живет и популярен по сей день.
Итак, основным отличием этого способа обработки табака является ферментация — причем в большинстве случаев двойная и даже многократная. Вообще под этим термином понимают обширное семейство разнообразных и по исходному сырью, и по добавленным ингредиентам, и по способам и времени ферментации табаков. Например, сорт Бёрли имеет минимальное количество сахара, поэтому, чтобы запустить процесс ферментации, его дополнительно пропитывают сладким сиропом. Очень часто именно в этих сиропах присутствуют дополнительные натуральные ароматизаторы, которые и придают Кавендишу яркие ароматы и вкусы, не испаряющиеся долгое время при курении. Очень часто сырье сорта Бёрли подсушивается над дымом, что придает дымный оттенок и Кавендишу.
Табаку Вирджиния такие добавки не нужны — он и сам достаточно сладкий, достаточно его пропарить, спрессовать и правильным образом подогреть, чтобы запустить процесс естественной ферментации. Чаще всего именно его используют производители натурально-сладких смесей без излишней ароматизации. Например, датская компания Mac Baren так и делит Кавендиш на два вида — Original Cavendish (оригинальный Кавендиш) — табак, созданный из берли после вымачивания в сладких сиропах, пропаривания и ферментации, — и Modern Cavendish (современный Кавендиш) — который создается только из листьев Вирджинии с добавкой пара. Такой табак более мягкий, чем Original, вкус его также более утонченный, в нем проявляется природная кремовость начальных ингредиентов.
По внешнему виду (цвету) весь Кавендиш можно разделить на два типа (причем в каждом из них может присутствовать различное сырье). Первый, это натуральный, золотой Кавендиш (Natural Cavendish, Gold Cavendish) — он прессуется и ферментируется относительно небольшое время, благодаря чему сохраняется коричневый и даже иногда золотистый цвет табачного листа. Второй вид — черный Кавендиш (Black Cavendish) — для него всегда используется как минимум двойная, а чаще многократная ферментация, листья достаточно сильно прессуется, что делает его практически черным, маслянистым.
Блэк Кавендиш (Black Cavendish)
По сути является тем же Кавендишем, но только немного видоизменённым. Точнее, более высушенным, чем простой Кавендиш, более выдержанным и ферментированным. Данный вид табака Кавендиш часто бывает ароматизирован различными добавками эссенций, фруктов, и трав. Процесс его изготовления заключается в следующем. Конечно, никто уже не закрывает табак в бочки из-под алкогольных напитков и не возит его по бурным морям. Весь этот процесс можно воссоздать искусственно, применяя современные технологии. Для этого существует два пути.
Первый — при помощи добавления специального, заранее составленного ароматического “соуса”, который придаёт табаку дополнительные оттенки вкуса и аромата. Одновременно табак прессуют, и нагревают.
Второй способ — то же добавление ароматизаторов и вкусовых добавок, но вместо прессования применяется обработка паром. При проведении всех этих процедур цвет и консистенция табака меняются, он становится чёрным, — отсюда и название — Блэк Кавендиш (<Чёрный Кавендиш>).
Несмотря на такое “страшное” название, вкус табака сорта БлэкКавендиш становится более мягким, чем у обыкновенного Кавендиш. Одновременно снижается крепость табака, а уровень сахара увеличивается. Вкус становится более мягким, Блэк Кавендиш — самый мягкий из всех базисных видов табака.
Блэк Кавендиш — знаменит не только тем, что изобретён был капитаном морского плавания Кавендишем. Этого было бы недостаточно для получения мировой известности и признания. Мягкий вкус, непередаваемый аромат, высокое качество, — вот лишь некоторые из тех причин, по которым имя отважного и предприимчивого морехода до сих пор не забыто и не кануло в лету. И кстати, по этим же причинам табак Блэк Кавендиш чаще всего выбирают для себя начинающие курильщики, которые требовательнее относятся к степени мягкости и сладости, чем их умудрённые опытом коллеги.
