Привет, Кирилл, спасибо, что нашел время! Для начала, не мог бы ты кратко представиться нашим читателям – кто ты в Chabacco и как пришел в индустрию?
Привет.
В компании я занимаю должность директора по продукту. Отвечаю за разработку конкурентоспособных рецептур, учитывая тренды и регуляторные ограничения. Управляю жизненным циклом продукта — от R&D до вывода на рынок, контролируя качество и себестоимость. Анализирую feedback клиентов, чтобы адаптировать ассортимент под потребности B2B-партнеров и обеспечивать прибыльность.
Кальян я курю с 2004 года. До 2014 я был заядлым домашним курильщиком. В 2014 году у меня поменялся рабочий график и я решил из любопытства превратить хобби в дополнительную работу. Так я попал на собеседование к Илье Романову в Шишку на Благовещенском переулке. Через пару месяцев из стажеров стал мастером. Примерно через полгода стал су-шефом Ильи.
Ты – не просто технолог, а создатель уникальных продуктов. Как это двойное амплуа влияет на твой подход: больше свободы или ответственности?
Баланс, как сверхзадача. Приходится одновременно быть и визионером, и мастеровым. Это сложно, но именно такой симбиоз позволяет выпускать ароматы и продукты, которые запоминаются индустрии и рынку. Свобода это рай. Ответственность это бремя зрелого человека.
Говорят, создание вкусов – это наука и творчество. Как ты балансируешь между точными формулами и вдохновением? Приведи пример озарения в работе.
Формулы и точность это каркас. Если просто работать по установке, то каркас становится рыхлой массой. Вдохновение приходит через желание быть непохожим. Вдохновение это 10% идеи и 90% дисциплины.Озарение приходит только через нарушение правил. Самый простой пример: когда-то считалось, что чай это сублимация курения табака. Сейчас это отдельная устойчивое направление в индустрии.
Ты – совладелец Chabacco. Как личная финансовая заинтересованность меняет отношение к продукту по сравнению с ролью наемного специалиста?
Собственник — это не про «больше денег», а про «меньше сна». Каждое решение теперь — это личная репутация и финансовое выживание. Но именно это и делает продукт по-настоящему живым — потому что в него вложена не только экспертиза, но и часть себя.
Работа технолога требует фокуса и терпения. Какое твое личное топливо против выгорания (спорт, музыка, хобби)?
Я не разделяю интереса к проблеме выгорания. Пахнет слабостью. Сгорая сам, свети другим. Ярко гореть помогает самая тяжелая и мрачная музыка, много хороших книг. Спорт я был вынужден бросить из-за травм. В этом плане я скорее физкультурник.
Какой самый неожиданный вызов был на старте Chabacco? Что казалось невозможным?
По сути само существование Chabacco было вызовом всему первые пару лет проекта. Сам продукт и его идея были слишком необычны для индустрии. Было сложно, но благодаря командной работе и поддержке партнеров мы справились.
Ваша цель – чтобы 98% не отличили Chabacco от табака. Какое ключевое технологическое или сырьевое решение стало переломным для этого?
Не помню озвучивание такой цели. Но если правильно понимаю вопрос, то дам такой ответ. По сути растительный наполнитель будь то чай или табак, это «губка» для соуса и ароматизаторов. Мы производимся по тем же принципам, как и большая часть табаков на рынке. Доскональное планирование процессов и их четкое исполнение как раз и является нашим козырем.
Первые чистые чайные вкусы не пошли. Какой главный урок о потребителе вы извлекли из этого провала?
Просто рынку не был нужен неароматизированный продукт, как и не было распространения табака без ароматизаторов. Это был не массмаркет, а достаточно нишевое направление, как неароматизированные табаки сейчас.
Chabacco славится предсказуемостью качества. Как вы гарантируете одинаковое качество партии за партией в условиях ручного труда?
Мы достаточно давно перешли к полной и частичной механизации и автоматизации процессов на производстве. Продолжаем уверенно сокращать долю ручного труда и по настоящее время, что сказывается в лучшую сторону для качества продукта.
После 8 лет работы над бестабачкой, что было сложнее всего при переходе к традиционному табаку для Take?
Сложнее всего было понять почему в кальянных табаках так мало хороших ароматов. Мы очень сильно заморачивались над ароматикой в бестабачке. Долгое время не могли понять низкую конверсию по ароматизаторам – из теста в работу и запуск доходило 1-2 аромки из пару десятков. Хотя у табачников те же самые аромки ложились лучше. Ларчик просто открывался и заковыка пряталась в показателях сырья. Кислотность в чайном продукте ниже, чем в табачном. Ароматизаторы любят более кислую среду. Поэтому далеко не все аромки подходят для работы с бестабачкой. Искусственно закислять смесь мы не хотели, заботясь о потребителе. Сделать хороший аромат было в десятки раз сложнее, но мы очень хорошо прокачались в этом плане. В Take мы разгуляемся по полной.
Вы запустили бот для фидбека по Take, готовы менять рецептуру. Как решиться на изменения в продукте, который уже продается? Не страшно?
Абсолютно не страшно. Лично для меня это наоборот крутая возможность, чтобы учесть пожелания конечного потребителя.
Chabacco называют единственным профессиональным чаем. Что для тебя значит доверие кальянных мастеров – строгих критиков?
Доверие это признание принадлежности к закрытому сообществу. Если мастера позволили нам войти в него, значит мы свои люди друг другу и будем ими оставаться.
Твою технологию пытались повторить десятки брендов. Раздражает ли это или мотивирует? Как защищаете ноу-хау?
У нас на производстве были в гостях представители разных брендов: DS, Сарма, Spectrum, NАШ, Cапфир, Северный. Никто из ребят после этого не запустил условный Chabacco 2.0. Обмен опытом и советами это абсолютно нормальная практика, приводящая к здоровой конкуренции и созданию профессионального сообщества в индустрии.
С введением акцизов весь сегмент сузился до Chabacco. Видите ли вы потенциал для новых игроков или это ниша одного лидера?
В сегменте бестабачных смесей всегда было много потенциала и неизвестности одновременно. Даже когда бестабачка считалась чем-то маргинальным, а рынок был сильно меньше, появлялось огромное количество новых брендов. В целом, с появлением акциза, цена входа увеличилась, все остальное осталось неизменным. Это все еще неизвестно, сложно и конкурентно. Поэтому вопрос только в том, рискнет ли кто-то заходить в такой сложный сегмент.
Существует ли для тебя абсолютно идеальный вкус, или процесс совершенствования бесконечен?
Тренды меняются в обществе, как и привычки отдельно взятых людей. Изменения и улучшения это абсолютно нормальный процесс для любого живого продукта.
Как бы ты сформулировал свою главную цель как создателя продуктов для кальянной культуры? Не просто продавать, а…?
А создавать культурные коды. Превратить кальян из разового развлечения, в осознанный ритуал. Сделать качество осязаемым и понятным для любого новичка. Разрушать стереотипы, оставаясь в правовом поле. Связать поколения – условный «дед» с заглулом и двойнухой и «внук» с персиковым смузи находят общий язык за курением кальяна.
Каким ты видишь Take и Chabacco в будущем: нишевый хит или массовый лидер? Что для этого нужно?
Я думаю, что наш подход к продукту будет определять его место в индустрии и на полке.
Мы не просто смешиваем чай или табак с соусом и аромками.
Каждый аромат это проекция личного опыта, это не просто пар, а ощущения лучших моментов.
Мало сделать продукт осязаемым, нужно выпускать «эмоции» в банке.
Люди покупают не бренд и название аромата, а идентичность. Я покупаю это осознанно, потому что имею достаточный кругозор и выбираю качественный продукт.
Твоя работа – это призвание или профессия? Можешь ли ты выключить технолога дома?
По образованию я инженер, а это не профессия, а способ и навыки мышления. На работе и дома один и тот же человек.
Какой вкус из выпущенных тобою связан с теплыми воспоминаниями из детства или важным моментом жизни?
Клюква в сахарной пудре. Это дань моим детским воспоминаниям о жизни в Беларуси.
Что ты посоветовал бы молодому технологу, который хочет создать нечто революционное в FMCG, как вы?
Ломай шаблоны, но веди учёт расходов. Ищи вдохновение вне индустрии. Тестируй на «неправильных» людях, их реакция покажет, сможет ли продукт выйти за рамки индустрии. 9 из 10 твоих задумок мусор, убивай свои идеи сам. Революцию делают упрямые консерваторы, выброси 90% креатива и сделай идеальную базовую вещь.
Блиц!
Твой любимый город?
Петербург
Куда хочешь поехать в путешествие?
Китай
Последняя прочитанная тобой книга?
Алексей Иванов «Бронепароходы»
Любимый фильм?
Михалков «Свой среди чужих, чужой среди своих»
В чем сила?
В доброте. Сильные люди всегда добры к другим.
