Привет, Саша! Представься, пожалуйста, и расскажи немного о себе для тех, кто с тобой ещё не знаком.
Здравствуйте, друзья и коллеги! Меня зовут Александр Резвых. Я главный технолог бренда кальянного табака «Сарма», а также бренд-шеф наших кальянных проектов «Гайд» и Dziro. Уже 16 лет занимаюсь развитием кальянной индустрии. Кроме того, развиваю культуру традиционного китайского чаепития в кальянных проектах по всей стране.
Александр, если попросить тебя описать себя тремя качествами, которые никак не связаны с работой, что ты назовёшь?
Категоричность, воля и целеустремлённость.
Что в твоём характере сильнее всего помогает тебе в профессии, а что, наоборот, иногда мешает?
Целеустремлённость, настойчивость и вера в то, что всегда можно добиться лучшего результата, чем есть на сегодняшний день. Это качества с двумя сторонами.
С одной стороны, они помогают достигать поставленных целей и добиваться нужного качества. С другой — иногда могут перерасти в перфекционизм и заставить зациклиться на утопической идее, реализация которой по определению не может быть быстрой. В такие моменты начинаешь концентрироваться на деталях, которые никак не влияют на качество реализации процессов и достижение целей.
Ты больше человек системы или человек эксперимента? И насколько это вообще важно для технолога?
Я однозначно больше человек экспериментов и поиска. Но профессия и деятельность потребовали от меня перестроиться и научиться системно работать.
Для себя я определил такое соотношение: 70% — системная, алгоритмическая работа и 30% — эксперименты, нестандартные решения и идеи, которые на первый взгляд могут показаться спорными.
Мне кажется, для технолога это неплохой баланс. Он позволяет делать результат ожидаемым и предсказуемым, но при этом не забывать о поиске чего-то уникального.
Есть ли у тебя привычка или ритуал, который ты практически всегда соблюдаешь перед началом работы?
Да, как правило, это утреннее чаепитие. Именно традиционное китайское чаепитие помогает мне настроиться на предстоящий день, разогнать нейроны и подготовить тело и нервную систему к высокому уровню стресса, который меня точно ждёт.
Что тебя способно по-настоящему заинтересовать настолько, что ты будешь разбираться в этом часами?
Это происходит периодами и касается практически всех сфер моей жизни. Я очень увлечённый человек — как в работе, так и в организации собственной жизни.
Мне сложно выделить что-то одно. Скорее, это постоянное состояние, в котором я нахожусь благодаря сочетанию творческой и системной деятельности.
Но есть и отдельные увлечения. Например, одежда: мне интересно не только её покупать, но и изучать бренды, их историю, технологии, успешные и провальные кейсы.
Здорово, что практически из любой темы, в которую я погружаюсь, удаётся вынести какие-то выводы или принципы, которые потом можно применить в собственной деятельности.
Как ты понимаешь, что действительно стал хорошо разбираться в каком-то деле? Когда можешь объяснить его другому человеку или когда уже практически невозможно тебя удивить?
Для меня главный показатель — способность описать очень сложные процессы и их результаты простым и доступным языком, понятным даже человеку, который совершенно не погружён в тему.
А способность удивляться — это отдельный навык. Нужно просто уметь это делать: не закрываться от нового и постоянно искать разные интерпретации происходящего.
Что ты считаешь главным навыком хорошего технолога: знания, насмотренность, вкус, опыт, способность постоянно учиться или что-то другое?
Я бы расставил приоритеты в таком порядке:
- Опыт.
- Вкус.
- Знания.
- Насмотренность.
- Обучаемость и открытость новому.
- Связи.
Насколько технолог должен быть «химиком», а насколько — человеком с развитым вкусом и воображением?
Я могу судить только по собственному опыту и не берусь утверждать, каким именно должен быть технолог. Но на моём примере видно, что на длинной дистанции развитая сенсорика и воображение, основанное на опыте, оказываются сильнее, чем одни только академические знания.
Химия придёт по мере необходимости — в те моменты, когда она действительно нужна. И, на мой взгляд, освоить её в конкретных рабочих задачах можно гораздо быстрее, чем развить чувство вкуса.
Когда ты работаешь над новым продуктом, с чего начинается процесс: с идеи, конкретного вкуса, сырья или задачи от компании?
Всё всегда начинается с видения — понимания конечного результата и фундамента идеи. Всё остальное — последовательные шаги, основанные на логике, знаниях и закономерностях.
Как ты понимаешь, что вкус действительно получился? Есть ли у тебя собственные критерии, которые нельзя увидеть в техническом задании?
Всё достаточно просто: вкус удался, когда результат полностью соответствует нашему представлению об аромате, которое сформировалось ещё до начала его создания или воссоздания.
У нас есть собственная вкусоароматическая пирамида, на основе которой мы разрабатываем вкусы. Она и служит одним из главных критериев оценки результата.
Бывало ли такое, что ты был абсолютно уверен в продукте, а люди после тестирования воспринимали его совершенно иначе? Как ты реагируешь на такую ситуацию?
Да, конечно. Такое периодически происходит, и я считаю это совершенно естественным процессом.
Хочется верить, что сейчас я реагирую на подобные ситуации достаточно спокойно. Конечно, иногда обратная связь задевает, что-то триггерит, а порой даже злит. Но одновременно это разжигает спортивный интерес: хочется довести продукт до ума, не бросать цель на полпути.
Главное — не заигрываться и помнить о приоритетах.
Какой самый неожиданный ингредиент или вкусовое сочетание тебе приходилось тестировать в работе?
Всё, что происходит непосредственно на производстве, остаётся на производстве.
Есть ли вкус, который тебе лично нравится как специалисту, но ты понимаешь, что массовому потребителю его будет сложно принять?
Да. Мне нравятся ароматы чёрного перца, корицы и грецкого ореха. Но мы все понимаем, как подобные вкусы воспринимаются массовой аудиторией.
Что в работе технолога невозможно научиться делать по книгам и инструкциям и можно получить только через практику?
Невозможно по инструкции научить свой нос распознавать нужные оттенки и тонкости желаемого аромата.
Книги могут подсказать определённые упражнения и помочь разобраться в теории, но без развитого обоняния здесь делать нечего. Это навык, который формируется через практику.
Как появилась твоя связь с Dziro и «Гайдом» и что для тебя вообще означает роль кальянного бренд-шефа?
Всё началось в 2021 году, когда в Иркутске строился «Гайд». Я пришёл в компанию в качестве бренд-амбассадора, а после открытия стал резидентом проекта.
Это место, где я во многом переродился как мастер и благодаря коллегам и наставникам трансформировался в управленца.
Для меня роль бренд-шефа — прежде всего создание особого профессионального и экспертного мышления внутри команды. Это фундамент моего подхода к работе.
Если сравнить технолога и бренд-шефа: где эти две профессии пересекаются, а где между ними огромная разница?
И там, и там работаешь с командой. И на производстве, и в кальянных проектах мы преследуем одну цель — создание качественного продукта и профессионального сервиса.
Отличаются декорации и масштаб аудитории, но принципиальной разницы между этими направлениями я не вижу. Разве что стиль подачи информации и обратной связи команде. В HoReCa он значительно жёстче.
Бренд-шефу приходится думать не только о вкусе, но и о впечатлении гостя. Как ты понимаешь, каким должен быть этот опыт?
Для меня здесь всё достаточно просто и прозрачно. Наша задача — организовать время гостя так, чтобы ему захотелось вернуться и поделиться впечатлениями с друзьями и близкими. Причём чем быстрее он захочет это сделать, тем лучше!
Добиться такого результата можно совершенно разными инструментами и навыками команды. Но лучшего показателя качества нашего сервиса я не знаю и представить себе не могу.
Есть ли у тебя собственный принцип, по которому ты создаёшь кальянные миксы? Например: сначала идея, потом вкус — или всё происходит наоборот?
Да, у нас есть система миксологии, которой команда пользуется, чтобы добиваться нужного результата для каждого гостя.
Я и сам часто ей пользуюсь, когда курю миксы, если только это не соло-вкус. Но здесь нет какой-то универсальной идеи, с которой всё начинается. Есть запрос гостя и выбор подходящей системы, которая поможет этот запрос реализовать.
Насколько важна для тебя визуальная составляющая кальяна? Может ли красиво собранная подача изменить восприятие одного и того же вкуса?
Визуальная подача действительно важна, но, на мой взгляд, принципиально изменить восприятие вкуса она может только у людей, которые особенно восприимчивы к визуальным образам.
Для остальных, уверен, существенной разницы не будет. Я предполагаю, что речь идёт именно об авторской подаче.
При этом современные кальяны, как и классические модели вроде Khalil Mamoon, Regal и других ностальгических вариантов, сами по себе достаточно эстетичны. Они вполне закрывают базовую потребность в визуальном удовольствии, не обязательно усиливая восприятие вкуса, но и не мешая ему.
Что тебе интереснее: создать один сложный авторский микс или придумать понятный вкус, который сможет повторить практически любой кальянщик?
Мне интересны оба направления. Я не могу и не хочу выделять что-то одно.
Здесь дело даже не столько в личном интересе, сколько в необходимости работать и над сложными авторскими сочетаниями, и над понятными, воспроизводимыми вкусами.
Как ты думаешь, куда сегодня движется кальянная гастрономия: в сторону более сложных сочетаний или, наоборот, возвращается интерес к простым и понятным вкусам?
Думаю, в целом мы движемся к переосмыслению и сложных, и простых вкусов. Важно не просто выбирать между ними, а заново осмысливать привычные подходы и искать новые способы их реализации.
Какая тенденция в современной кальянной индустрии тебе действительно интересна, а какая кажется временной модой?
Возможно, многие не разделят мою точку зрения, но я считаю, что практически всё, что выходит за рамки ароматизированного табака с простыми и легко узнаваемыми вкусами, — временная мода.
Безароматика, парфюмерные направления — хотя я сам всё это люблю, — сейчас воспринимаются как нечто особенно профессиональное, сложное и доступное только тем, кто действительно разбирается в теме. Но я не думаю, что такой подход останется доминирующим надолго.
Люди как курили арбуз с дыней и виноград с лимоном, так и будут курить. Простые и понятные вкусы никуда не исчезнут.
При этом мне действительно интересно переосмысление прошлых этапов развития индустрии и адаптация их к современности. Это касается и парфюмерных направлений, и безароматики. В таких экспериментах чувствуется дух времени, и это здорово.
Но рано или поздно индустрии придётся переосмыслить и эти направления. На мой взгляд, именно в этом и заключается естественное развитие кальянной гастрономии.
Представь, что тебе дают полную свободу и не ограничивают ни бюджет, ни технологии. Какой продукт или проект тебе хотелось бы создать?
Я бы создал материал, который выглядел бы и работал точно так же, как уголь, но при этом не выделял бы углекислый газ.
А если говорить о проекте, мне очень хочется реализовать по-настоящему колоритную кальянную в восточном стиле — точнее, в стиле Ближнего Востока. Но при этом я бы обязательно использовал все современные решения и накопленный индустрией опыт.
Есть ли профессиональная задача, которую ты пока не смог решить, но очень хочешь однажды довести до результата?
Да, такая задача есть. Работа над ней продолжается, цель поставлена. Но пока не буду раскрывать подробности.
Если через десять лет кто-то будет рассказывать о твоей работе в индустрии, что тебе хотелось бы, чтобы он сказал про Александра?
Для начала хотелось бы, чтобы мою работу вообще заметили и отметили. Мне кажется, оставить заметный след в нашей индустрии достаточно сложно, особенно если ты работаешь далеко от центральных регионов.
Я буду рад, если однажды скажут: «Вот эти парни из Иркутска создают стиль и задают уровень».
БЛИЦ
Любимая книга?
Автобиография сэра Алекса Фергюсона.
Кем ты хотел стать в детстве?
Олимпийским чемпионом по лёгкой атлетике.
Блюдо, которое ты мог бы есть хоть каждую неделю?
Варёная картошка с солёными груздями и сметаной.
Если бы завтра пришлось полностью сменить профессию — чем бы ты занимался?
Я бы занялся одеждой и, наверное, создал собственный бренд.
В чём сила?
В свободе.
