Приветствую, Дмитрий. Представьтесь, пожалуйста, и расскажите о себе и своей деятельности.
Привет! Я — Дима, уже долгое время живу и работаю в Омске. Родился в маленьком городе Семипалатинск (сейчас он называется Семей) в Казахстане. Сейчас являюсь федеральным амбассадором табачного дома Satyr на Сибирский и Дальневосточный Федеральные Округа, бренд-шеф кальянной сети Давай Покрепче, на базе которого мы и организовали сигарный клуб с одноименным названием, и один из трех создателей образовательного проекта «Давай Поговорим».
Дмитрий, совмещение ролей бренд-амбассадора и бренд-шефа требует много энергии. Что для вас является главным источником вдохновения и перезагрузки вне работы?
В первую очередь, энергия рождается дома в семье, благодаря моей жене. Именно здесь запускается перезагрузка, где тебе не нужно быть в роли кого-то.
Помимо этого вдохновение приходит одновременно с расширением кругозора и знаний. Позиция «Я знаю, что ничего не знаю» в моем случае выражается в молчании и заинтересованным слушанием собеседника. Из последних примеров — диалог с владельцем заведения в Благовещенске (Николай, привет большой!) привел меня к новым знаниям, так как передо мной оказался инженер с высшим образованием в области теплообмена.
Третий источник — люди. А точнее: их эмоции, когда ты им подарил новый инструмент для работы или фраза «У меня мотивация появилась» буквально наполняют тебя изнутри, заставляя делать это дальше и больше.
Как ваши личные увлечения и хобби влияют на ваш профессиональный взгляд и подход к созданию концепций в «Давай Покрепче» и продвижению Satyr?
Задача амбассадора или бренд-шефа часто пересекаются в одном — донести определенную информацию до людей.
Еще чаще — информация изначально сложная и наполнена умными словами и терминами. Именно здесь нам и приходит на помощь кругозор, который наполнен из увлечений и хобби. Объяснить что-то на примере музыки, вина, кофейного холдера или бильярдного шара? Не проблема, ведь именно так тебя точно поймут.
И стоит признаться в одной полезной пакости. Все фишки, которые я вижу в проектах в командировках по стране, я, с удовольствием, забираю в работу. Да и обратный процесс работает отлично. Очень открыто делюсь своими личными фишками и опытом управленца.
Если бы вам нужно было описать свою жизненную философию всего тремя словами, какими бы они были? Как эта философия отражается в вашей работе?
1 Искренность. Советую прочитать две книги — «Искренний сервис» и «50 шотов хореканца». Обе книги объясняют простую вещь: «Общепит это про людей и отношение к ним. Нет желания помогать людям? Тогда это не твое».
2 Эксперименты. Ставить под сомнения любые слова или заявления — это не про «подушнить или понты», а возможность изучать и копать новую информацию, а значит, развиваться.
3 Простота. В Казахстане любят черную тойоту камри и золото, но детство там меня научило быть человеком, где абсолютно не важен твой статус или заработок, если ведешь себя как дерьмо.
Какой навык или умение, не связанное с кальянной индустрией, вы мечтаете освоить и почему?
В какой-то момент жизни я открыл для себя новую функцию телефона «Экранное время». Увидев количество часов, проведенных на YouTube я решил, что надо применить правило «приятное с полезным» и искал для себя новый контент, который даст прикольные знания. Так я наткнулся на канал под названием «Игорь Зырянов», который полностью разбирает все известные авиа-катастрофы. Теперь я поверхностно понимаю устройство самолетов, управление и работу пилота. Отсюда и родилась мечта дурака- купить самолет и освоить навыки пилотирования.
Кальянная индустрия очень разная: для кого-то это ремесло, для кого-то — искусство, а для кого-то — бизнес. А что лично для вас является главным в этой работе?
Ключевое в индустрии — это ее многогранность. Хочешь работать, но нет опыта? Хочешь постоянно экспериментировать? Привлекает игра со вкусом? Развитие личных навыков? Это можно продолжать бесконечно.
Ах, да, вот еще интересный факт — каждый из нас творит историю.
Достаточно посмотреть на барную индустрию, на которую мы похожи, где отцы основатели барной индустрии сделали свой вклад в период 19 и 20 веков. Мы еще очень молодые, как индустрия. В этом и кайф, ведь основной вклад происходит прямо сейчас, как зарождение той самой «базы».
Какие у вас хобби? Чем вы занимаетесь во внерабочее время, если оно у вас есть?
Последни пару лет мы собираемся с нашими друзьями и проходим игры хоррор формата. Я и мой товарищ сидим и потеем, а наши жены пьют вино и пугаются.
И сигарный клуб я создал именно из-за хобби. Ведь встречи клуба это не всегда про сигары, а скорее под вкусную витолу познакомиться с интересными людьми или обсудить разные темы. На каждой встрече случайно находится тема, которая и создает магию этих моментов.
Расскажите о самом сложном вызове, с которым вы столкнулись, когда только начинали работать бренд-шефом в «Давай Покрепче». Что вам помогло с ним справиться?
В должность бренд-шефа я вошел в апреле 2019 года. В этот момент я должен был вылетать в Сочи на открытие проекта нашего партнера, где мы предоставляли кальянный аутсорс. Задача звучало просто: собрать команду мастеров и полностью поставить весь процесс работы. Только поехал я туда уже не старшим мастером, а бренд-шефом. Если кратко, то корона начала давить на голову сильно, аж глаза пухли. Мне ее быстро сбили, когда первым делом я зашел в новое заведении (а там еще заканчивались работы) и мне вручили в руки одну из 6 металлических цепей с фразой «Новенький? Давай натягивай, сейчас будем телевизоры поднимать под потолок». Самым сложным было осознать, что я не самый умный, крутой и важный перец. Нет, это не про синдром самозванца. Это про объективную оценку и осознать, что твой потолок не близко, а он всего лишь натяжной.
Как ваш опыт работы в «Давай Покрепче» помогает вам в роли амбассадора Satyr, и наоборот?
Амбассадор — это сильный кальянный мастер, который горит идеей и философией продукта и индустрией настолько, что это вдохновляет других людей. Опыт работы в сильной хореке приводит тебя к тому, что ты становишься амбассадором, а потом не просто помогает, а дает базу для этого. Согласитесь — приятно и полезно, когда амбассадор может помочь взглянуть на ситуации под другим углом, а не просто «У нас берли, средняя крепость, вкусно покурили, поставишь за полку?».
Что для вас значит быть «бренд-шефом»? Это про создание уникальной атмосферы, контроль качества или нечто большее?
Забавно, что, когда я впервые услышал эту должность в кальянной индустрии, не поверил ушам. У меня был старший товарищ, который уже на момент 2017 года трудился на этой должности. Только это было связано с кухней и он руководил командой из шеф-поваров. Думаю, что в рамках нашей индустрии произошла подмена понятий. Опять таки — наша индустрия молода, а новые слова придумывать всегда сложно, да и зачем еще один «велосипед».
Для меня бренд-шеф кальянной сети — это две большие задачи.
1 Качество продукта, который есть внутри каждого вашего проекта.
2 Репутация бренда. Хотя для этого есть такие ребята, как бренд-менеджеры. Маркетинг все еще очень важная вещь, от которой никуда не спрячешься.
Как вы строите команду в заведениях? На что в первую очередь смотрите, когда принимаете человека в команду «Давай Покрепче»?
Я всегда оцениваю кандидатов как неких персонажей. Есть очень интересные и самобытные ребята — это алмазы, а иногда и достаточно сдержанные и монотонные — это кварц (не все обращают на него внимание, но без него никуда. См. запрос в интернете «Применение кварца). В рамках нашей концепции Френдли-сервиса предпочтения отдаются алмазам, но кварц отлично работает на позициях, где требуется больше внимательности и скорости работы. На простом примере: алмаз катает в зале и создает очень крутую атмосферу, когда кварц уже собрал чашку, догрел и навел идеальную чистоту в баре. Если поменять местами этих двух ребят, то механизм сломается.
А что касается профессиональных навыков и опыта работы, то на это я почти не смотрю, так как у нас полностью реализована система обучения буквально с «0».
Онлайн платформа, на которой по каждому блоку записан подробный видео-ролик с тестированием после каждого видео и домашними заданиями по каждому блоку.
Если бы Satyr был не брендом табака, а человеком, как бы вы его описали? Каков его характер и ценности?
Реальность в том, что Satyr всегда был, есть и будет людьми. Конкретными людьми, которые мотивируют и вдохновляют. Для каждого — это свой человек, который, возможно, даже никогда не работал в компании Satyr. В любом случае, это первопроходец, который идет дальше не смотря ни на что. Роль первого — это всегда крутая лычка на лацкан пиджака, но у этого всегда есть и вторая сторона. Когда ты первый в чем-то, то ты еще и первый не знаешь с чем предстоит столкнуться или каков будет путь (и есть ли он вообще?).
Какую атмосферу и философию вы, как бренд-шеф, закладываете в основу сети «Давай Покрепче»? Что делает ее уникальной?
Философия крайне проста — это третье место. Два основных места любого человека — это дом и работа. Мы выстраиваем атмосферу, в которой ты сам волен выбирать чем заниматься — провести бизнес-встречу, онлайн-созвон, вечер с любимым человеком, отдых с друзьями или полноценный диалог с собой наедине, а мы просто подстроимся, как самая навороченная экосистема умного дома. Мне совершенно не нравится слово «уникальность», потому что оно всегда кричит «купи». Наверняка, есть гости, которые не нашли ничего сверх крутого в нашем заведении. Да, мы действительно заморачиваемся на качестве кальяна/напитка/блюда. Мы реально очень стараемся перед каждый гостем. Но самое главное, что у нас есть — это искренность. Ты вполне можешь услышать от официанта ответ (во время заказа) «Друзья, сейчас у нас есть задержка по кухне 10 минут, потому что повара немного не успевают. Они хотят отдать крутое блюдо, а не быстрое». Мне кажется, что это честно. Если мастер, вдруг, забыл приготовить кальян, который вы заказали к определенному времени по телефону вы получите следующее «Я действительно забыл, но он будет в течение 5 минут. Безусловно, этот кальян станет угощением от нашего заведения». Ведь каждый наш сотрудник — это уникальный человек, который искренне хочет сделать ваш вечер крутым. Но он все еще человек, а не робот и избежать ошибки не возможно.
Как вы участвуете в создании новых вкусов для Satyr?
Наряду с остальными сотрудниками нашей компании — к нам приезжает достаточное количество пробных образцов, чтобы мы протестировали это в разных условиях. Температуры, чашки и, что самое главное, в разных помещениях, ведь влажность действительно влияет на процесс курения. После этого мы собираем фидбэк со всех ребят и он обрабатывается для принятия решения по конкретной позиции.
Как вы находите баланс между смелыми экспериментами и коммерческим успехом при разработке новых концепций для «Давай Покрепче»?
Смелость эксперимента определяется кредитом доверия, выданному от компании. Я очень доволен, что у меня хорошая кредитная история
Если серьезно, то все начинается с вопроса «Зачем?», так как любая идея должна принести какой-то конкретный результат. Если ответ устраивает меня, то я иду убеждать управляющую компанию, что им нужно инвестировать деньги в эту идею. Потом, как правило, начинается процесс реализации и, если это возможно, то разрабатывается прототип идеи, который тестируется в маленьких масштабах. Опишу процесс чуть проще 1 Идея: Хочу разработать свой табачный продукт 2 Зачем это? Себестоимость собственного продукта ниже, чем у покупного. Вкладываем 1 миллион рублей (это лишь только для примера, в реальности там страшные цифры) и на дистанции 6 месяцев мы окупаем 1 миллион через реализацию в наших заведениях, а потом, за счет сниженной себестоимости кальяна, начинаем загадывать каждый месяц дополнительные 150 000 рублей в прибыли 3 Мини-прототип: покупаем су-вид, табачные листы, аромку, глицерин и углеводный агент. Экспериментируем в работе. Если все отлично — масштабируем объемы. Конечно, пример очень утрированный, но он позволяет описать процесс, где и я могу воплотить в жизнь проект, а инвесторы не рискуют огромными деньгами.
Какой из последних проектов или коллабораций в рамках вашей работы с Satyr и «Давай Покрепче» вы считаете самым ярким и почему?
Их два и, честно говоря, даже не знаю какой выбрать.
1. Проект «Давай Поговорим» — это образовательная офлайн платформа, которая разделена на две части — B2B и B2C. Для сотрудников индустрии мы проводим «Давай поговорим о сервисе (тема меняется», где раскрываем все фишки и инструменты, как улучшить свою работу. Для B2C сегмента — это вовлечение в индустрию и улучшение потребительского опыта. Из последнего «Давай Поговорим о вкусе» про механизмы восприятия вкуса и как обманывать свой мозг или же огромный лекторий с 4 спикерами на летнем кальянном фестивале в Омске, где разбирали важные темы для домашних потребителей.
2. Это мое последнее каскадное кальянное меню в коллаборации с рестораном «Розы-Морозы». Локация заведения — это исторический центр города, поэтому мы разработали 5 позиций в меню, которые привязаны к Омску или Омской области через конкретные места города. Фишка этого каскадного меню в том, что напиток и кальян не просто дополняют друг друга, а буквально создают новый вкус. На примере позиции «Озеро Эбейты»: это самое большое соленное озеро в Омской области. Профиль кальяна — это сладкий яблочный Байкал, безалкогольный лимонад построен на сочетании «Клубника Роза». Соединяем кальян и напиток — получаем послевкусие свежести и морской соли, погружаясь в озеро Эбейты.
Каким вы видите будущее кальянной культуры через 5 лет? Какую роль в этом будущем будут играть Satyr и «Давай Покрепче»?
Я уверен, что нас ждет лицензирование и (наконец-то) выход в абсолютно легальное поле работы бизнеса. Это приведет к еще большим инвестициям в нашу индустрию и ее росту, а в свою очередь, Satyr будет всегда рядом. Миссия компании — «Развивай индустрию и развивайся вместе с ней». Давай Покрепче же чувствует себя очень хорошо и, пока не могу раскрывать все планы, но, поверьте, на дистанции 5 лет мы еще выстрелим не только в родном регионе.
Есть ли у вас личный наставник в индустрии или человек, чей подход к бизнесу вас вдохновляет? Чему именно вы у него научились?
Этот список полон имен и фамилий, но я не хотел бы выделять только некоторых, вдруг кого-то забуду. Поэтому лучше поделюсь историей. Раньше я совмещал работу в индустрии вечерним мастером, учебу в университете и работу в общественных организациях. В одной из таких у меня был руководитель по имени Павел. Как-то раз вечером мы разговорились о жизни. Оказалось, что Павел пошел работать в это направление из-за одной причины «Хочу поменять что-то в нашем городе». После этого диалога прошло три года и сейчас Павел входит в законодательное собрание Омской области. А начинал человек свой пусть с того, что ходил 10км пешком, так как не было денег на автобус. Звучит как история блогера, который продает курсы, но у Павла нет социальных сетей.
Какой самый ценный урок вы извлекли за время совмещения столь масштабных ролей?
Не нужно носить роли и надевать на себя маски. Будь таким, какой ты есть, иначе в какой-то момент можно запутаться в масках и сыграть не в том театре.
С каким брендом или личностью из другой сферы (искусство, музыка, гастрономия) вам бы хотелось увидеть коллаборацию от Satyr или «Давай Покрепче» и почему?
Давай Покрепче уже готовит коллаборацию, но пока об этом не будем.
А вот компания Satyr хорошо бы смотрелась в партнерстве с одним из топовых speak easy барами страны. Нам нужно расширять линейку Exclusive, а, как правило, в таком формате баров есть невероятные миксологи, которые дают супер крутой продукт.
Какой совет вы бы дали себе в прошлом, который только начинал свой путь в индустрии и мечтал о такой работе, как у вас сейчас?
Найди свою философию, чтобы ты знал, зачем ты работаешь в этой индустрии и больше слушай людей, даже если кажется тебе не самым большим профессионалом. Порой комментарий человека, который очень далек от твоей занятия, дает гораздо больше пищи для размышлений. И напоследок — развивай критическое мышление.
Иногда, в нашей индустрии правда — это ложь, сказанная уверенне и громче всех.
Блиц!
- Какой ваш любимый город России и почему?
Из 20 городов могу отметить Благовещенск — очень спокойный и уютный. И, конечно, Сочи — там мы познакомились с женой.
- Ваш любимый фильм?
12 Михалкова
- Как вы празднуете Новый Год?
У нас есть интересная традиция. 31 числа примерно с 15:00 мы объезжаем всех родственников и отмечаем немного с ними, а полночь уже отмечаем в кругу близких друзей.
- Какой ваш любимый вкус Satyr?
Kickstart My Heart
- В чем сила?
В искренности.
