Табачное сырье. Введение.
Коротко о себе
Всем привет, на связи Евгений Федотов, Поинт Арт, сейчас я расскажу о табачном сырье. Так сложилось, что многие вопросы в кальянном мире еще не до конца структурированы и систематизированы, особенно если говорить о подаче информации доступным языком. Поэтому я начинаю отдельную серию полезных статей о табаке и табачном сырье.
Для начала определим понятия табак, табачное сырье и разберемся,что надо знать о табаке.
Поехали!
Табак — что это?
Для начала немного общих знаний:одна из задач каждой науки — ввести понятную всем участникам процесса терминологию, а также систематизировать и классифицировать знания. В любой науке, когда научные знания представляют в виде классификационной системы, требуется определить неделимую группу схожих объектов как единицу классификации — это называют таксон.
В биологии, например, таксоны — это род, вид, царство и так далее.
В лингвистике и языковых дисциплинах таксоны — это ветвь, группа, язык и т.д.
Табак — это растение, если кто не знал, а значит — он относится к ботанике и растениеводству — науке о культурных растениях, иногда еще употребляют термин «табаководство». Так вот, в ботанике и растениеводстве таксоны — это домен, царство, отдел, класс, порядок, семейство, род и вид. Соответственно, для классического научного описания Табака его необходимо разложить по таксонам, и из этого вывести определение.
Раскладывая по таксонам, получаем:
Табак (лат. Nicotiana tabacum Lin — читается как Никоциана Табакум Лин, допустимо произносить Никотиана Табакум Лин, или просто Никотиана Табакум) — двудольное однолетнее травянистое растение семейства Пасленовых (лат. Solanaceae), род Nicotiana.
Семейство Solanaceae (читается [Соланэси’]) — семейство Пасленовых, в которое помимо табака входят баклажан, картофель, томат и так далее. Многие растения семейства Пасленовых содержат никотин. Рекордсменами, не считая табак, признаны зеленые томаты с содержанием никотина 42,8 нанограмма на грамм.Кстати, можно не курить сигарету, а съесть ~7 кг зеленых томатов, количество никотина будет примерно одинаково!
В род Nicotiana, помимо самого Nicotiana Tabacum Lin, входит растение Nicotiana Rustica (лат. Nicotiána rústica, [Никотиана Ру’стика], в русской литературе ее называют махоркой), а также их гибриды.
Соответственно, с научной точки зрения верно следующее определение:
Табак — растение Nicotiana Tabacum Lin, а также все его виды и гибриды.
Табак — растение Nicotiana Tabacum Lin, а также все его виды и гибриды.
Но, учитывая, что значительную долю производства табака составляет растение Nicotiana Tabacum Lin, мы выводим определение, которое далее будем использовать в наших статьях:
ТАБАК — ЭТО РАСТЕНИЕ NICOTIANA TABACUM LIN.
Фактология Nicotiana Tabacum
Факт №1:
В настоящее время род Nicotiana насчитывает 66 видов, из которых 36 населяют Южную Америку, 9 — Северную и Центральную Америку и 21 — Австралию.
Научное подтверждение: «Инвентаризация и развитие генофонда мировой коллекции табака, махорки и диких видов рода никоциана», Институт Табака и Махорки
Факт №2:
Высота растения Nicotiana Tabacum отличается в зависимости от сортотипа табака и составляет от 30 см до 2 метров.
Факт 3:
Количество листьев на стебле также зависит от сортотипа табака и может составлять примерно от 12 до 60 листьев.
Факт 4:
Важнейшими странами-производителями табака являются Европа (Италия, Франция, Польша и др.), США, Индия, Бразилия, Китай.
Ради чего выращивают табак?
СПОЙЛЕР: РАДИ НИКОТИНА. ВОТ ТАК ПРОСТО.
Основным активным компонентом, ради которого табак культивируется в промышленных масштабах, является никотин. Никотин в основном содержится в табачных листьях. Обычно уровень никотина в табачных листьях находится в диапазоне от 0,3 до 7%.
Что называют табачным сырьем?
Когда листья табака проходят соответствующую послеуборочную обработку, они становятся сырьем для изготовления сигарет, сигар, кальянного и трубочного табака, снюса и других табачных изделий. Именно листья табака, прошедшие послеуборочную обработку, принято называть табачным сырьем.
ТАБАЧНОЕ СЫРЬЕ — СООТВЕТСТВУЮЩИМ ОБРАЗОМ ОБРАБОТАННЫЕ ЛИСТЬЯ ТАБАКА
Важно, что способ обработки листьев табака также влияет на табачное сырье — иногда даже больше, чем сортотип табака. Об этом — в следующей статье.
Классификация табака. Что такое сортотип табака?
СОРТОТИП ТАБАКА — ГРУППА ТАБАКОВ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В ОДНОМ РЕГИОНЕ, ОБЪЕДИНЕННАЯ НА ОСНОВАНИИ ОБЩИХ СВОЙСТВ И ПРИЗНАКОВ.
Как я уже сказал выше, в каждой науке одной из важнейших задач является установление правильной классификации.
В XX веке активно развивалась специальная наука о табаке — табаководство, и перед учеными стояла задача создания правильной иерархической классификации видов табака.
Сначала наш соотечественник А.Ф. Бучинский предложил учитывать табак по агроэкотипам — то есть экотипам культурного растения, в данном случае табака, адаптированным к конкретной среде. А уже агроэкотипы объединялись в группы. Таким образом, по А.Ф. Бучинскому, таксонами в табаководстве считались группа и агроэкотип.
Другой подход был у Е.Н. Псаревой. В своей работе она выделила в качестве таксонов подвид, разновидность и конкультивар — не пугайтесь страшного слова, это практически то же самое, что и сортотип.
В 1964-м году был опубликован «Международный Кодекс номенклатуры для культурных растений», который утвердил единицей классификации растений сортотип и сорт вместо предлагаемого ранее агроэкотипа по Бучинскому и конкультивара по Псаревой. Сорт и сортотип впервые были возведены в ранг базовых категорий и в табаководстве стали таксонами — то есть неделимыми единицами в классификации табака.
Отсюда следует, что:
СОРТОТИП ТАБАКА — ГРУППА ТАБАКОВ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В ОДНОМ РЕГИОНЕ, ОБЪЕДИНЕННАЯ НА ОСНОВАНИИ ОБЩИХ СВОЙСТВ И ПРИЗНАКОВ
В 1979 году в СССР был введен ГОСТ 8072-77 «Табак-сырье ферментированное. Технические условия«, согласно которому существуют следующие сортотипы табака:
Кстати, российские производители табака для кальяна очень часто используют указанный ГОСТ. Согласитесь, достаточно странно в 2019-м году ссылаться на данные 40х-70х годов прошлого века.
Итак, мы пришли к тому, что основной единицей в классификации табака является сортотип, дальше я расскажу какие сортотипы принято выделять в современной международной классификации и какие характеристики им присущи.
Характеристики сортотипа табака
Каждый сортотип табака обладает следующими характеристиками, которые важны при выборе табачного сырья.
- Уровень никотина
- Уровень сахаров (иногда говорят «углеводсодержащих элементов»)
- Уровень азота (или, по-другому, соотношение азота и сахара в сырье).
С 1970-х годов табачный бизнес сильно изменился. Большинство указанных в статье ранее сортотипов табака, которые фигурируют в трудах ученых 20-го века, больше не выращиваются в коммерческих масштабах. Поэтому в современной классификации табака принято выделять следующие сортотипы и группы.
Современная классификация табака
- АМЕРИКАНСКАЯ ГРУППА ТАБАКОВ
1.1. Сортотип Вирджиния
Англоязычное название сортотипа — «Virginia», часто используют сокращение FCV, что означает Flue-Cured Virginia или просто Flue-cured, то есть трубоогневой тип сушки табака, присущий Вирджинии.
О типах сушки табака я расскажу подробно в следующей статье, а сейчас просто запомним принятые названия и сокращения Вирджинии.
На этот сортотип приходится 40% мирового рынка табака. Обычно Вирджиния характеризуется высоким содержанием сахаров, то есть углеводсодержащих веществ. Произрастает по всему миру, более чем в 75 странах.
В российской кальянной индустрии считается, что табачное сырье Вирджиния, которое производится из табака сортотипа Вирджиния, обладает низким содержанием никотина — в районе 1-2%. Но это не так. Вирджиния, как и любой сортотип табака, может быть разной. Низконикотинозная Вирджиния обычно родом из Польши или Франции, с уровнем никотина около 1%. А вот уже в Италии можно найти Вирджинию с содержанием никотина 2,5-3 и даже 3,5%.
У Вирджинии желтый, насыщенный цвет и приятный, практически нейтральный табачный аромат.
1.2. Берли
По-английски Burley [Бё’рли], на русском иногда пишут Берлей.
Этот сортотип занимает примерно 15% мирового рынка. Темный табак, обладающий насыщенным табачным вкусом, зачастую с шоколадными нотами. Хорошо впитывает ароматизаторы.
У профессионалов табачного рынка встречаются понятия «женский» и «мужской» Берли. Дело в том, что этот табачный лист отличается некоторыми особенностями выращивания — ранний сбор урожая, много азотистых удобрений, регионы произрастания. Из-за этого в Берли практически не содержится сахар.
Листья Берли из разных регионов при одинаковом уровне никотина дают разный эффект накуривания — в готовом табаке для кальяна это влияет на характеристику жесткости. С чем это связано? Очевидно, с соотношением азота и сахара в конкретном табачном сырье. Листья из американского региона традиционно более насыщены азотом и считаются «мужскими», а в европейских листьях азота меньше и их часто называют «женскими».
Берли бывает абсолютно разным по уровню никотина: содержание никотина может быть низким— около 1%, а может и крайне высоким — выше 4%.
Например, некоторые клиенты Поинт Арта в России используют в производстве табака для кальяна итальянский Берли с содержанием никотина 4%.
1.3. Мэриленд
Еще один табак американской группы.В оригинале «Maryland» [Мэ’рилэнд], на русском иногда пишут Мариленд.
Его часто добавляют в сигареты. Это очень легкий, распушённый табак с нейтральным ароматом, который хорошо горит и обычно имеет низкий уровень никотина, около 1-1,5%.
Ниже картинка из статьи краснодарского Института Табака и Махорки, которая демонстрирует все 3 сортотипа табака американской группы: Вирджиния, Берли и Мэриленд.
2. ВОСТОЧНАЯ ГРУППА
2.1. Восточный сортотип
Тот самый «Oriental», [Орие’нтал], на русском так и называют — Ориентал.
Как и Берли, этот восточный табак занимает 15% от мирового рынка.
Ориентал дает мягкий дым с очень характерным кисловатым ароматом. Содержание никотина низкое — в среднем около 1%. Листья его обычно небольшие, зеленовато-желтые.
Сахара в этом сортотипе меньше, чем в «Вирджинии», — около 5-7%, поэтому привкус у Ориентала с кислинкой, а аромат — сухой кисловатой травы. Это сочетание невозможно спутать с другим видом табака.
3. Махорка (Rustica).
Ранее махорка в России вообще считалась отдельным продуктом, не табаком.Кстати, некоторые производители до сих пор спорят по взиманию акцизов с махорки. Спешу разочаровать их: в новом регламенте указано следующее определение: «табак» — растение рода Nicotiana семейства пасленовых видов Nicotiana Tabacum и Nicotiana Rustica, возделываемое в целях получения сырья. Вот подтверждение, глава 2, пункт 4. Так что махорка теперь и в России официально является табаком.
В махорке очень высокое содержание никотина — до 10-15%. У нее крепкий, насыщенный вкус и аромат. Растет в России, Индии, некоторых частях Африки и Америки. С точки зрения промышленного использования проигрывает конкуренцию Nicotiana Tabacum практически во всех странах мира.
4. Прочие табаки.
Здесь просто перечислю, но если будет интересно, то могу подробнее рассказать в будущих статьях: Латакия, Перик, сигарные табаки и т.д. Практически не используются в промышленных масштабах, в основном из-за своего малого, регионального распространения.
Группы табаков по свойствам
Все сортотипы табака подразделяют на 2 большие группы, которые характеризуют основные свойства данного сортотипа. Одна группа — это ароматичный или «купажный» табак, и вторая — скелетный.
Ароматичный табак (купажный) — табачное сырье из такого табака дает яркий, насыщенный аромат различного уровня интенсивности и вкуса.
СООТВЕТСТВЕННО, АРОМАТИЧНОЕ ТАБАЧНОЕ СЫРЬЕ — ЭТО ТАБАЧНОЕ СЫРЬЕ, ПОЛУЧЕННОЕ ИЗ ГРУППЫ АРОМАТИЧНЫХ ТАБАКОВ.
Скелетный табак — табачное сырье из такого табака дает классический аромат без посторонних запахов. Стоит учитывать, что оттенки будут отличаться: Берли и Вирджиния создадут разные ноты, хотя оба относятся к скелетному сырью.
Табачное сырье из скелетного табака обеспечивает курительные свойства всего бленда: устойчивое и равномерное горение или тление без резких вкусов и запахов. Также оно отвечает за уровень никотина и углеводсодержащих веществ смеси.
СООТВЕТСТВЕННО, СКЕЛЕТНОЕ ТАБАЧНОЕ СЫРЬЕ — ЭТО ТАБАЧНОЕ СЫРЬЕ, ПОЛУЧЕННОЕ ИЗ ГРУППЫ СКЕЛЕТНЫХ ТАБАКОВ.
Итог подведем в виде таблицы сортотипов табака согласно современной классификации самых популярных сортотипов:
Какие сортотипы табака используют в табаке для кальяна и почему?
Вообще, данный вопрос правильно бы звучал следующим образом: «Какие типы табачного сырья используются в табаке для кальяна и почему?». Но про типы табачного сырья мы будем говорить в следующей статье.
Для этого помимо сортотипов табака нам потребуется разобрать еще и способы послеуборочной обработки табака, так как эта составляющая табачного сырья не менее важна, чем изначальный выбор сортотипа. В этой же статье я затрагиваю только свойства самих сортотипов табака.
Сортотип Вирджиния
В Вирджинии высокий уровень сахаров/углеводсодержащих элементов, что позволяет при добавлении Вирджинии в бленд табака для кальяна получить более мягкий табачный привкус.
ВООБЩЕ, БЛЕНД — АНГЛИЙСКОЕ СЛОВО, КОТОРОЕ ПЕРЕВОДИТСЯ КАК «СМЕСЬ». В ТАБАКОВОДСТВЕ ПРИНЯТО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТЕРМИН «МЕШКА», НО Я БУДУ ЧАЩЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЛОВО БЛЕНД — КАК БОЛЕЕ УСТОЯВШИЙСЯ ВАРИАНТ.
Сортотип Берли
Берли — это темный табак, обладающий насыщенным табачным вкусом, зачастую с шоколадными нотами. Он очень хорош для придания кальянному табаку благородного табачного привкуса.
А еще Берли чрезвычайно хорошо впитывает ароматизаторы. Согласитесь, для кальянного табака это большой плюс.
Выше мы с вами уже разобрали, что Берли бывает «мужской» и «женский».
В табаке для кальяна «мужской» Берли при курении дает эффект более высокой жесткости, но при этом и большего расслабления. Это объясняется тем, что при высоком содержании азота никотин усваивается быстрее и чувствуется сильнее. «Женские» листья, соответственно, дают значительно меньшую жесткость при курении, но сохраняют достаточно значительный эффект расслабления.
Сортотип Мэриленд
Для кальянов практически не используется, так что закрыли тему.
Ориентал
Как и Мэриленд, в производстве табака для кальяна данное сырье практически не используется. Основные причины — высокая цена и достаточно странный кисловатый привкус.
Как создать свой бленд табаков?
Во многих кальянных табаках присутствует бленд табаков. Например, при соблюдении «золотой пропорции» сигаретного бленда содержание ароматичного табачного сырья не должно превышать 25% от массы всей смеси. А значит, скелетное табачное сырье составляет 75% и более.
Данное соотношение не совсем корректно для кальянного табака, но может стать отправной точкой в поиске именно вашего оптимального бленда.
Писать про табак можно, наверное, бесконечно. Можно оспаривать и уточнять какие-то моменты. Но я напоминаю, что моя цель — постараться обобщить научные данные и в доступной форме донести их до всех представителей кальянной индустрии.
Подведем итог нашей вводной статьи:
Мы выяснили:
- что такое табак и ради чего его выращивают;
- что такое табачное сырье;
- что является минимальной неделимой единицей в иерархии табаков;
- что такое сортотип табака и какие современные сортотипы табака принято выделять;
- коротко прошлись по свойствам и характеристикам сортотипов табака, которые необходимо учитывать при изготовлении табака для кальяна.
До новых встреч!
