Чем гордится к 30 годам Илья Романов?
Кальянной культурой и командами, в которых принимал участие. 11-ью годами отношений, даже с учётом того, что они закончились. Рядом знаний. Друзьями и семьей. Опытом, даже печальным. Стойкостью когда были настоящие проблемы и гибкостью, в моментах, когда смог ее проявить. Я самокритичен, но иногда люблю свое чувство юмора и ценю свое любопытство. Очень многим не горжусь: решениями и поступками, слабостью. Иногда испытывал страх. Но мне, как сказано, 30. Меняться в целом уже не буду, но постараюсь ценить негативный опыт, так как он обучает и делает сильнее, и позитивный — так как я, как и все хочу счастья
Бывали такие моменты, когда хотелось всё бросить?
Да. Бывали. Но те, кто не сдаются, достигают большего. Всё самое ценное в жизни потребует усилий, возможно борьбы. Пусть иногда моральной. Но самый сложный период — перед самым достижением цели. Кто был женат — перед свадьбой, кто открывал заведения — перед открытием. Преодоление сложностей даёт большой эффект ценности. Немножко психофилософии у нас получилось?)
Кстати об этом. Иногда всё же надо бросать и браться за новое. Когда понимаешь, что всё. Чем быстрее при этом приходишь в себя от неудачи, тем обычно успешнее человек. Это мнение от экономики у меня, наверное
Кто из всех людей, живущих или живших на Земле, является твоим ориентиром?
Ориентира, наверное, нет. Но вдохновляющих много. Дедушка, отец. Ричард Брэнсон от бизнеса, из ораторов — Стив Джобс. Очень понравилось недавно слушать Ника Вуичича и Нассима Николоса Талеба из последних. Из психологов — Андрей Максимов, из журналистов — Владимир Познер. Из юмора — Михаил Жванецкий. Литературы море, психологической тоже, но и художественной.
В основном современных назвал
Ты много говоришь о психологии)
Как давно это стало твоим увлечением?
С момента знакомства с бывшей женой около 12 лет назад. И немного до, но истинное увлечение создала она, диалоги с ней и её советы по чтению. Я ей безмерно за это благодарен
Что тебе это даёт?
Образ мыслей, это формирует меня так же, как общение с людьми. Мы социальные существа. Необходимо развиваться умом и телом. Но есть что-то ещё. Человечность, душа? Нам дана человечность. Она — развитие общества, я надеюсь на это очень, мера справедливости.
Раз уж заговорили о развитии, по каким векторам должен развиваться мужчина?
Разум. Затем душа и тело. Я думаю, что его дело жизни — это тоже разум. Есть три человеческих счастья. Стругацкие писали: любовь, дружба и интересная работа. Можно обойтись без любого, но их всего три. А для меня, для их достижения нужны разум и сердце. Но спортом тоже надо заниматься)
Я не назвал деньги. Мне кажется с делом жизни они приходят тоже.
Здоровье, удача и позитив тоже важны!)
Ты часто делаешь отсылки к книгам
Назови главные книги в твоей жизни?
В разные периоды очень разные. Авторы: Стругацкие всю жизнь, это и Понедельник, и Отягощенные злом, Грегори Дэвис из последних, из любимых Бормор Игры Демиургов (легкая книга), Дэшиэль Хэммит из детективов… Блин я много читал) Сейчас меньше.
По психологии не называю, это тоже личное, как и прочее, что я писал — но тут, надо выбирать для себя
Что тебя бесит в кальянной индустрии?
Фальш и понты
Их много?
Меня вообще раздражает прямая ненужная ложь и лицемерие. Они есть однозначно
Как ты относишься к алкоголю?
Я выпиваю в хорошей компании. Один не пью почти никогда (из серии глоток виски не считается). Люблю итальянские вина — вольполичеллу, амароне и амиконе, пью виски и ром. Коктейли с джином иногда, реже пиво, чаще сидр.
А коктейли пьёшь?
Негрони — любимый. Базил смэш на джине
В чём отличие кальянной и барменской миксологии?
Миксологии как грамотного и полноценного смешения ароматов? Логика есть и там, и там, остальное — разное. Знаешь, чем меня пронять.
Я в свое время логику смешения вкусов брал именно от барной тематики, как коктейльной, так и безалкогольной. В нашей сфере возможностей меньше, например, вкус менее насыщенный. Но логику можно проследить и там, и там. Например: нет трёх абсолютно не сочетаемых вкусов, есть безграмотные пропорции. Крепость, жесткость тоже есть. У нас нереально или очень сложно собрать солёное, хотя многие его в чем-то ощущают, это временный сторонний эффект. Очень острое без добавок или ещё ряд вкусов — тоже тяжело. Вязкость, маслянистость, сочность в коктейлях раскрываются по закономерностям. Мы пока очень молодые с точки зрения развития вкусов, но мы тоже выстраиваем логику. Она разная сейчас
В чём принципиальное отличие миксологиии сегодня и 5 лет назад?
Для меня — в моём опыте. Для рынка — в отборе. Выжили сильнейшие, а новички в производстве учились у сильных. Качество — лучше, вкусов — больше. Сочетания богаче. Надеюсь, гости начнут тоньше обонять интересные вещи, но пока тенденция с опытом — крепче и кислее — сохраняется. Не у всех, но были периоды десертов, были — эрл грея. Лично я слежу за всем этим, но делаю по-своему. Думаю, у всех задача дать максимальную стабильность на час с максимально раскрытым вкусом и паром, любой крепости и жесткости по заказу и безвредно, но на табаке, пожалуйста)
Хотя этот ответ не отвечает на вопрос принципиального. Для меня — я принципиально вырос, создались и нашлись подходы и оборудование, производители углей, чаш и табака.
Для рынка — он стал курить сложнее и однозначно вырос. Нет, непонимающих полно в любые времена будет. Но в целом кальянная грамотность растёт.
ДЯ стало меньше, миксов — больше. Моно Табак Tangiers — меньше, Табак Dark Side — Табак Tangiers — больше. Сб — мало, фумари — чуть меньше, Табак Nakhla поменялась. Ужас какой, до сих пор скучаю по личи. Это не пройдёт
Чем хороший миксолог отличается от плохого?
Вот то, что я про мастера говорил, в полной мере относится к миксологу. Он должен с крайней степенью внимательности использовать свои знания и опыт, совершенствоваться. Но ещё внимательнее слышать предпочтения гостя, чтобы создавать шедевры направленно.
Меньше пафоса и больше уникальности. Художника отображает мазок. Миксолога можно копировать, но трудно повторить. Стиль есть узнаваемый не всегда, зато качество уже подходом светится. У меня бывало, что я бил не очень, но ожидания гостя заведомо от приёма заказа были так высоки, что гость ликовал. В заказ и жесткость я попадаю очень часто, в крепость не стремлюсь. Но авторские вещи неузнаваемые и неповторимые должны быть у всех мастеров. Так же просто весело. Повторили? Придумывай еще!
То есть это субъективное понятие?
Конечно! Субъективное! Объективно оно только курящему)
Не нравится, даже если хорошо, — ну что ж, ты невнимателен к желаниям, к приёму заказа
Упомянутый тобой Кирилл Геннадьевич сам в своё время выдал: я перезабью сразу, если пойму, что не попал во вкус, по остальному спорить можно. Кажется так. Как тут не уважать?
На вкус и цвет, как говорят.. правда, как?)
Как научиться смешивать ароматы?
Три совета)
1. Пробовать новое в моно
2. Много забивать гостям, внимательно слушая тенденции рынка и предпочтения, именно чужие, исходя из того, что сказал выше о субъективности.
3. Не бояться экспериментов ни с сырьем, ни с температурой, но курить это всё именно на воде без добавок в чашу, шахту или колбу. Так как это всё нужно для коррекции почти готовых историй.
Трёх если мало, на ещё: изучать фруктовые коктейли и салаты.
Представлять, как бы микс выглядел на тарелке, вживую. Если это дыня, мёд и ягоды — как вкуснее? 50% меда явно перебор, а вот долька дыни, россыпь ягод, смазанных медом — уже кое-что
Начинать с двух-трёх вкусов и только потом развивать
Найти наиболее стабильные вариации из сочетания двух-трёх вкусов. Т.е. стабильные всё время курения
Я уже секреты раскрываю))
Крутой ответ)
Вопрос про визуализацию
Ты один из первых, кто начал много времени уделять подаче)
Как ты к этому пришёл?
Я подумал, и не один я, что повтыкать во фрукты шпажки с ягодами, это так же пошло, как леопардовые шмотки. Кальян, по сути, — шахта колба и чашка. А глубина вкусов необъятна. Значит, рассказ о том, что мы будем курить — и есть сервировка «блюда». По мне, 80% успеха — это приём и подача, если само блюдо на высоте.
Мы придумали тренинги по визуализации: рассказы и кальяны-ассоциации. Илья Ашмянцев принимал участие и ещё много кто. Игорь Коновалов до сих пор в лидерах по историям около кальяна — многое заложил в голову.
Поясню. Я не забиваю вкус какой-то картины, например. Но если красный цвет ассоциируется с мизо вишней, например, то почему не создать микс, который позволит наслаждаться созерцанием картины более плотно? Погружаться? Кальян же расслабляет и собирает мысли «в кучку». В итоге ощущение глубже. Мы начали делать «Маямский бриз» каждый раз разный (это гость Ильи как раз, кажется) и собирать ассоциации.
Наиболее полно история раскрылась в общении.
Гость: Сделай что-то на свое усмотрение?
— Ну я не курю дя, а ты — любишь.
— Ну сделай.
На общение времени мало, запара. Куча чашек. Делаем всё сразу, а при подаче говорим чуть больше: почему именно так, какие мысли. Гость тоже учится и в итоге проникается нашей атмосферой. То же и с моей шкалой крепости. Это и сервис, и скорость, и понимание. Расшифровка тоже будет, если есть время, и это, на мой взгляд, интереснее и развивает культуру речи и курения
Тема ассоциаций разошлась, это интересно)
Но у тебя есть довольно спорные решения
Гели например)
Я стараюсь не строить на них миксологию. Но подчёркивание вкусов или их изменения прямо во время курения — это же КАЧЕСТВО продукта! Это и сервис тоже, внимание к гостю. У меня он не отдельная стоимость, а часть услуги. Я очень уважаю Пашу Давыдова, работал с ним в Шишке. Это еще одна возможность. Наверное, добавлять их заранее не всегда корректно, так как час вкус не удержится. Но в запаре, когда гость курит некорректно, кальян перегрелся — это шикарный метод продлить его удовольствие без вытягивания из него денег. Я не считаю их спорными)
И потом, я говорил выше — я ошибаюсь, я человек. Нет, я не считаю гели ошибкой. Я говорю лишь, что если гостям не нравится — они не придут. Моим гостям нравится мой подход и они ходят. А я рад, когда все довольны. История в Шишке с гелями для гостей бесплатна. Хотите — будем играть в перемены вкусов, хотите — нет. Для многих это приятное открытие
Ещё есть момент с шкалой крепости от 1 до 10
О ней тоже многие спорят
Расскажи, как это задумывалось изначально
Если Табак Nakhla все приняли как среднюю, но спорят, что мизо легче, чем эрл.. То её я взял за основу, центр. И разделил табаки с учетом жесткости. Табак Nakhla 5-6, 6 — шехеризада, которая жёстче… и понеслась
Вообще шкалы две: крепость и жёсткость
Крепость — это результат расслабления по окончании курения
Жёсткость — ощущения в процессе
Для простоты и обучения придумал упростить и объединить. Сам в шоке, как зашло рынку
Исходя из опорной точки далее можно разделять, приняв, что 1 — бестабачка, а 10 — не кальян, а пламя))
7-8 Табак Tangiers. 9 доха и томбак (можно и 10), 2 — фумари и т.д.
Ты любишь крепкие кальяны?
Люблю. Крепкие, но мягкие.
Я известность-то получил потому, что с танжом много играл
По моей шкале, я люблю танжик на 7 или с добавкой лёгкого сверху, т.е. чуть легче)
9 регулярно не курю, это слухи. Но делать умею
Хорошо)
В какую сторону, по-твоему, будет двигаться индустрия в ближайшие годы?
Зависит от закона. По Чабакко — к продукции не табачной, с этой логики и логики закона — к закрытым типам заведений. По мировой практике — удешевление оборудования, удорожание сырья, более яркие и долгие вкусы. Новые вариации продуктов курения-испарения
Деньги ещё вкладываются в этот бизнес.
Если честно, не хотел бы сейчас судить.
Блиц
Лучший кальян в мире?
Может WOOKAH. Км — за заслуги
Объясни)
Классическая тяга привычного км, но долголетие нержи, дизайн под разные заведения, как и цвет. Возможность установки разных шлангов и колб. Завышение посадки чаши — переноска удобна. Вес не излишен.
Сверхсовременный — ответил бы ferro. Парни молодцы
Самая крутая чашка, на твой вкус?
Апг и гармошка
Апг универсальна
Гармошка как фаннэл
Алиен очень люблю…но меньше универсальности
Какие бизнесы/проекты кальянной сферы ты считаешь самыми крутыми?
1. Dark Side.
2. Диме за CWP гранд респект. Он встает на это место, потому как он очень крутой и честный, внимательный.
3. Третье место, для меня, — это бизнес-проекты кальянных. Например, Шишка. Сеть Hookah Place и Мята держат отличные финансовые показатели, как я думаю. Есть и другие заведения. Кроме кальянных, нельзя забыть Оазис или «около» бизнес — тот же Sweetsation
Я не знаю почему так
Из брэндов моя лояльность ушла Диме, Оазису, Starbuzz, ферро и калауду
Представь, что ты попал на год на необитаемый остров
Какие три пачки табака ты бы взял с собой?
Кейн минт(его надо тааак мало), асая адальи, личи нахлы
Но по чесноку, думаю, три самые объемные))
И назови три бутылки алкоголя, которые тоже помогут тебе на острове )
Ооо, это просто. Тут два варика: Dalmore 15 виски. Brugal single de ore ром. Вино Amarone почти любое. А второй: джин, кампари и мартини россо для негрони
Ты говорил, что тебе нравится Познер, поэтому закончу как он)
Оказавшись перед господом, что ты ему скажешь?)
Хитрец. Я скажу спасибо и попрошу прощения
Спасибо, Илья)
