Привет, Евгений, представься, пожалуйста, и расскажи о себе.
Привет, Павел. Да, я — Женя (тык на соцсеть мою), мне 30 полных лет, родился в Казахстане, долгое время жил в Челябинске и успел открыть там лаунжи OverPack и пару магазинов OverShop (один из них успешно закрыл), а ещё маркетинговое агентство Packet Agency. Последние пару лет я на Бали, о чём расскажу ниже. Моя ближайшая цель – создать комфортное для знакомств и общения пространство, а после масштабировать этот проект на весь остров.
Как давно ты в кальянной индустрии? Как пришел в нее?
Я был бедным студентом с никотиновой зависимостью и Халил Мамуном. В обычные дни я курил в общаге, а по праздникам ходил в недавно открывшуюся кальянную-копирку УК. Там работал мальчик Стас и его девушка, а мы были постояльцами. Как только ребята поняли, что они устали, то предложили мне и моему другу (ныне-партнеру) выкупить их успешный бизнес за 100тр. Недолго думая, я разбил свою копилку с мелочью, одолжил немного денюжек у родителей и скинулись по 50к с партнером, чтобы стать ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯМИ. Через месяц после старта нас выгнали с арендного места, но мы успешно релоцировались в другой район и стали вполне успешны на растущем рынке с низкой конкуренцией. Совсем недавно наш первый лаунж отпраздновал свое десятилетие.
Какой у тебя бизнес в России?
Успешный. OverPack лаунж заслуженно занимает лидерские позиции: нас знают, на нас равняются, к нам ходят гости. На текущий момент мы в процессе реализации третьего лаунжа в Челябинске. OverShop на старте хорошо показал себя, быстро открыли вторую точку, но после финансовые показатели не оправдали наших ожиданий, поэтому медленно, но верно мы отказались от идеи масштабировать проект, сместив своё внимание. Хочу выделить ещё наше маркетинговое агентство Packet agency – это выжимка наших знаний и опыта, которыми мы готовы делиться с другими. За деньги 🙂
Как давно ты уехал и живешь на Бали?
Недавно, находясь в зале, словил себя на мысли, что я привычным взглядом смотрю на локалов, они стали такими родными и нет уже в этом диковинки. Давно уехал, то есть. В начале октября будет 2 года.
Как работает твой бизнес в твое отсутствие?
Как часы, которые иногда нужно подкручивать. Это заслуга всей команды: партнера, управляющего состава, линейки. Мы много вкладываемся в команду и проекты, поэтому проекты комфортно чувствуют себя, а ребята не ощущают, что мы забросили их. Показываем стабильный рост, недавно запустили полноценную кухню во флагманском проекте и сделали реновацию во втором. Ну и все ждут открытие третьего филиала, я тоже.
Как приняли решение открыть заведение на Бали?
Как и многие, кто сейчас здесь имеет свой проект. Приехали осенью 23 года, решили задержаться на неопределенный срок, увидели огромный потенциал и кучу ЦА (которая уехала спустя пару месяцев). На тот момент на Бали был один сильный игрок: Eden. Грех было не воспользоваться своими знаниями и не попробовать откусить кусок сочного пирога. Сейчас лаунжей огромное количество и все на высоком уровне. Надо было открывать шаурмечку, их всё ещё немного.
Как анализировали рынок?
Посчитали объем ЦА через открытые источники, проанализировали лаунжи и близкие по продукту проекты, провели SWOT-анализ, выделили свою уникальность, погуляли по районам для определения лучших локаций. После этого составили фин.модель, составили питч с презентацией и запустили поиск инвестора.
С чего началась эпопея со стройкой?
С грамотного подхода: не торопились, спрашивали знакомых о контактах проверенных бригадиров, проводили с каждым собеседования, оценивали среднюю стоимость и заготовили договор.
Когда все пошло не так?
А после пошла череда ошибок. Мы сразу же дали около 40% денег от общей сметы, а поскольку бюджет был ограничен, то, когда поняли косячность бригадира, то не могли позволить себе найти нового (сейчас знаю, что могли, но зассали\не понимали). Договор по сказочным обстоятельствам так и не был подписан. Правда, в будущем это даже сыграло на руку, но после этого случая я ничего не делаю и не даю, пока не подписан договор.
Какие конкретно проблемы возникли в процессе? Как вы их решали? Какие вопросы так и не удалось решить?
Главная проблема – низкая компетенция строителей и слабое вовлечение бригадира по соблюдению стандартов. Абсолютно нормальным было то, что из 6 работников, 4 могли спать, а двое занимались странными задачами и ооочень долго. Они постоянно менялись и из-за этого происходили скачки качества. Несмотря на готовый дизайн-проект, умудрялись совершать ошибки и добавлять в смету новые статьи расходов, что не вписывалось в наш бюджет и вводило в ступор.
Решали это просто: мой партнер Дмитрий был на стройке почти каждый день и как мог мотивировал работать быстрее и пытался сделать уровень их работ как можно качественнее, долговечнее и практичнее.
Какой концепт у вашего заведения?
Это классического типа лаунж ресторан, мы предоставляем весь спектр услуг от безалкогольных напитков до кальяна на редких брендах табака.
Наша цель: создать комфортное для времяпрепровождения место для отдыха, которое будут рекомендовать для посещения от души душевно в душу 🙂
Мы изучили основные боли нашей ЦА и нейтрализовали их:
- На Бали всегда жарко, поэтому мы изолировали помещение, поставили кучу кондиционеров и установили мощный воздухообмен. У нас всегда свежо.
- Туристы и особенно экспаты любят отдыхать в заведениях часто, а платить много — нет. Поэтому мы смогли сделать конкурентные цены. Мурмур – место на каждый день без особого удара по кошельку.
- Являясь кальянным русским заведением, мы сделали современный аутентичный стиль, чтобы посещая нас, не было ощущения, что ты отдыхаешь где-то в лаунже российского городка.
- Сервис и забота о госте. Наша команда запоминает всех своих постоянных гостей по имени, умеет делать комплименты и вычеркивает позиции из чека в случае косяка с наших сторон и любит свою работу. Чаще всего мы слышим хорошие отзывы именно о работе нашей команды и это большая победа для нас.
- И множество других мелочей, которые в итоге формируют положительных клиентских опыт
Что с конкуренцией на Бали?
На текущий момент, она на среднем уровне (Не спрашивайте меня, как я оцениваю это). В радиусе полутора километров мы соседствуем с 4 сильнейшими заведениями, которые работают давно и успешно. Каждый семестр открывается новое заведение, хорошо растет местный лидер Eden. Бюджеты у всех хорошие и места правда сильные. Чтобы держаться на уровне, нужно создавать уникальный продукт и держать стабильность.
Если кто-то задаст мне вопрос, можно ли открыть ещё один лаунж тут, то я отвечу: Да, но…
Как и где доставали оборудование и табаки? Пришлось ли что-то доставлять из России?
Это было самым легким этапом при подготовке. Почти все крупные бренды из РФ имеют тут официальных представителей: Burn, D-tobacco, Nash, Хулиган, MustHave и тд. В избытке Tangiers, AF. Adalya. Аналогичная история с кальянами. На удивление, на Бали нет топ-брендов угля (Кроме CocoLoco) и хороших чашек (Спасибо, что Cosmo Bowl завозят исправно). Но один из владельцев кальянного магазина сильно помог нам и привез кучу кальянов и чашек прямиков из России за какие-то смешные деньги и в быстрые сроки. Люблю его за это.
Как вы по итогу все-таки не сорвались и смогли завершить стройку?
Не было вариантов сорваться. Это деньги инвестора, а подставлять его не хотелось и не моглось. Когда мы поняли, что деньги на исходе, времени прошло неприлично много и нет стройке конца, то мы сели и начали думать, что и как мы можем сделать.
Оптимизировали все траты, добавили личные денежные средства, проработали план открытия на минималках (сократили рабочие часы работы, удалили необязательные детали декора, сократили штат и тд). После выгнали бригадира, нашли нового на доделки. Сжали яйца в кулак и за месяц довели всё до адекватного вида. Две недели закрытых тестов и вот оно: техническое открытие состоялось.
Как прошел ваш первый квартал работы? Какие прогнозы?
Не очень, если честно. Мы сильно выбились из плановой выручки, что отчасти является следствием экономии на многих процессах и деталях. Сюда же можно отнести сокращение численности русскоязычной аудитории на Бали. Нехватка ресурсов для более охватной рекламы (например, мы не смогли позволить себе размещение на баннерах вблизи лаунжа).
Но шаг за шагом мы растем, получаем хорошую репутацию и развиваемся. Думаю, что следующий квартал будет успешным, мы выйдем в плюс и можно будет немного разжать булки.
Какой персонал нанимали? Как обучали?
Только Индонезийский. Во-первых, русские дорого стоят и мы не смогли позволить себе такую роскошь. Во-вторых, множество заморочек, чтобы это сделать легально. Всё решаемо, но на старте не хотелось заниматься этим, а начинать работу в серую очень не хотелось. Последний пункт, это работа с перспективой роста текущего штата. Я хочу сделать свою команду сильной, поэтому выращивая изначально средненький менеджерский состав, через год я получу грамотных спецов, которые или смогут самостоятельно вести проект или помогут в открытие нового филиала. Русские тут так долго не живут обычно, ну ты знаешь.
Что приносит больше денег? Кальян или кухня?
Почти 33% в обороте – это проданные кальяны. Остальное, кухня и бар. По моему, идеальное соотношение 🙂
Какие дальнейшие планы?
Обновить меню кухни. Усовершенствовать барное меню. Доделать декор. Зарабатывать миллионы (и не рупий). После сесть за круглый стол с инвестором и обсудить открытие нового проекта. А, ещё хочу съездить в Японию и покататься там на лыжах зимой.
Блиц
Бали или Челябинск?
Если или, то Бали. Перманентное ощущение безопасности и комфортная погода круглый год.
Последняя прочитанная тобой книга?
Принцип чистого разума по Канту. Я думаю это моя первая книга из раздела философии. Рекомендую
Al Fakher или Nakhla?
Нахла за счет органолептических свойств. Но старая Кола на Казанке – это мастхэв
Любимое хобби?
Слушать подкасты от “Правого полушария интроверта”. Боже, это моё спасение от скучный поездок на байке до работы + возможность иногда повыебываться интересными фактами обо всем. Ещё у меня есть сертификат эксперта по абъюзивным отношениям, обращайтесь.
В чем сила?
В нетворкинге.
