Владимир Денежкин (Руководитель кальянного департамента Restart Vasilchuk Brothers, cовладелец Tangiers Lounge Moscow).
В моем кальянном управлении находится большое количество заведений с различными концепциями. Под каждое заведение я стараюсь сделать кальянное меню, которое будет продолжением общей концепции.
Так как Tangiers Lounge MSK франшизный проект, кальянное меню мы взяли из Санкт-Петербурга. Я очень люблю концепцию и атмосферу Tangiеrs Lounge, поэтому именно здесь решено попробовать создать сет-меню совместно с баром.
У меня Tangiers Lounge в первую очередь ассоциируется со стилем, вкусом и атмосферой. Мы искали табачный продукт с которым можно будет создать коллаборацию, практически единогласно приняли решение, что это будет табачный бренд «Satyr».
Первое, что мы сделали – это встретились с амбассадором копании Satyr Александром Ярмоловым для того, чтобы прокурить неароматизированную линейку, а также ближе познакомиться с философией продукта.
Михаил Колесников (бренд-шеф Tangiers Lounge MSK): «На самом деле, может показаться, что у неаромотизированого табачного листа нет вкуса. С уверенностью могу сказать, что безаромка даст намного больше пространства для восприятия вкуса. С каждой новой чашкой Satyr раскрывался для меня все больше и больше, как продукт. Сомнений в колаборации больше не было – а значит стоит начать работу.».
- «True Flavour».
Данная позиция представляет из себя классический кальян на глинянной чаше с неароматизированным табаком Satyr. Здесь мы даем нашему гостю попробовать для себя, что же такое «безаромка» и погрузиться в мир настоящего вкуса табачного листа. Цена на эту позицию может показаться завышенной, но она обусловлена наличием линейки Platinum в ассортименте на эту позицию.
2. «Jager Mule»
Одна из сильных сторон в Tangiers Lounge MSK – это бар, поэтому именно здесь мы решили объединить позиции бара и кальяна в одном меню. Кальяны из этого меню будут подаваться в сопровождении коктейля или напитка. Хороший коктейль должен быть простым и понятным, в то же время он должен обладать «изюминкой», которая составляет постоянный предмет для размышлений.
«Jager Mule» — это твист коктейля на «Московский мул», ставший известным с 1941 года, прославившим нашу водку «Смирнофф» по всему миру и популярным на сегодняшний день, в основу которого входит водка, лайм и имбирное пиво.
Наша версия отличается добавлением не менее легендарного биттера «Ягермайстер», ликёра персика и бузины.
Что же до кальяна? В чаше будет Jagermeister из Platinum Collection, вкус которого идеально подчёркивается коктейлем.
3. «Brutal Brugal»
Начиная с этой позиции мы предлагаем гостю не только вкусовое сопровождение в виде коктейля, мы также хотим подчеркнуть общее впечатление визуальной составляющей. Brugal 1888 — это лимитированная серия рома, популярного во всем мире под названием Brugal. Весь ром производится только на карибский островах, в частности в Доминикане. Бармены, которые работают на островах привыкли отдавать свои коктейли с ромом в кокосе приезжающим туристам. Табак Satyr требует к себе особого подхода в части получения жара, поэтому мы используем классическую чашу. В чаше будет Brugal 1888 из Platinum Collection, кокос вы сможете наблюдать в колбе кальяна. На выходе мы получили элегантный кальянный коктейль, который одним своим видом ненадолго сможет перенести вас на острова.
Вернемся к описанию самого коктейля «Brutal Brugal». Самым первым коктейлем был придуман именно он. Задача большинства коктейлей – подчеркнуть вкус оригинального напитка. Ром имеет приятный древесный аромат и насыщенные пряные нотки, идеальным дополнением будут мёд и сигара. Таким образом, стала складываться общая картина напитка. Получился коктейль очень похожий на всеми известный классический коктейль «Манхеттен», но мы решили на этом не останавливаться. Из свежего лемонграсса, приготовили сироп и добавили в коктейль, он добавил цитрусовую свежесть в напиток. Также мы решили добавить в наш коктейль остроты. Смешав премиальный ром, ликёры мёда и перца, лимонник и сигарный биттер, мы получили крепкий, брутальный коктейль со вкусом и характером, оттуда и название «Брутал Бругал».
4.«Cuban Sour»
Сауэр — это направление коктейлей, ставших известными с середины 19го века, состоящих из алкоголя, цитруса и сахара. Мы смешали кубинский ананасовый ром, добавили в него кордиал из вина плодов дерева «Умешу» и чая «Саган дайля», лаймовый сок, тростниковый сахар и сигарный биттер. Так мы получили яркий «Сауэр», в котором собраны яркое ромовое солнце, крепость кубинских сигар, сладость плодов «Умешу» и бодрость шаманского чая. Бокал свободы под названием «Кубан Сауэр».
Для того, чтобы подчеркнуть как вкус кальяна, так и напитка – данная позиция будет подаваться с кальяном, в колбе которого будет апельсиновое пюре. Ведь Cuba Sunset – это табачный бленд, вываренный с апельсиновым сиропом. Украшать все это дело будет цветок марипоса. Этот красивый белый цветок с сильным ароматом, он в период борьбы за независимость был символом восстания. Он подчеркивает не только визуальную часть кальяна, но и действительно дает вкусовую нотку.
5. «Gentelmen’s Set» или «Джентельменский набор».
Hookah Cigar – это первая в мире сигара для кальяна. Для начала – кальянный мастер делает чашу у вас за столом. Вы видите весь процесс изнутри. Но перед этим вы погрузитесь в увлекательную историю, где узнаете – почему этот набор называется Джентельменским и что с ним нужно делать, об этом вам расскажет сам Мистер Т – правда, через записку, которая, между прочим, секретная. К сожалению сохранить ее на память не получится – «после прочтения – сжечь». В качестве напитка в этот набор входит островной виски, под названием Lagavulin. Сигара и виски, что может быть лучше?
Илья Доронин (Бартендер)
Илья Доронин (12 лет работы в барах. 8 лет из них на руководящих должностях от старшего бармена до шеф-бармена. Открывал множество заведений с известным барным миксологом и ресторатором Александром Каном, таких как кафе «Мечта», Time Out Bar, рестобар «Proжектор», гастробар «Никуда не Едем». Сейчас является шеф-барменом ресторанного холдинга 354 «Exclusive Height» в состав которого входят более 20 заведений, в том числе в башне ОКО на 84 – 86 этажах: ресторан Birds, ресторан «Ruski» c современной русской гастрономией и коктейлями, сезонный проект веранда «На Свежем Воздухе» с Европейским уклоном и аперитивными коктейлями)
«Совместное меню кальянов и коктейлей в Tangiers Lounge это прекрасное продолжение того, что мы уже делаем. Пытаемся максимально качественно соединить две самостоятельные и очень глубокие культуры, которые вышли на серьезный профессиональный путь. Коллаборация с шеф-поварами едой и коктейлями (foodparing) уже давно не новаторство, а вот о качественном меню коктейлей с кальянами я пока не слышал. Удалось действительно объединить и отразить вкусы и ароматы коктейлей с кальянами. Ведь мы знаем, что восприятие нашего вкуса в гораздо большей степени зависит от его аромата. Создать вкус конкретного аромата стало для нас интересной задачей. Результатом стало 3 коктейльных пэйринга и 1 пэйринг с виски Lagavulin 16лет.
Jager Mule — кальян на табачном листе Дюбек, вымоченного в Jagermeister со сладким алкогольным ароматом и травяными нотами в пэйринге c имбирного цитрусовым коктейлем на основе травяного ликера Jagermeister.
Brutal Brugal — пэйринг кальяна на табачном листе Вирджиния Голд, Бурли, Кентукки с ароматом темного рома и коктейлем на роме Brugal 1888, перечного и травяного ликеров с кордиалом лемонграсса.
Сuban Sour — кальян на табачном листе Берли и Дюбек в апельсиновом сиропе с ароматом дыни, сигары и китайской груши в пэйринге с коктейлем на основе кубинского рома, вина из плодов умешу и сигарного биттера.
И самый премиальный пэйринг это даже не коктейльный, а сет самого титуловонаго и богатого во вкусе островного виски Lagavulin 16 YO c табаком нарезанным на ваших глазах из полноценной сигары, вымоченной в специальном сладком соусе.
Мы вывели последовательность того, что если начинать именно с коктейля, то восприятие аромата кальяна становится намного богаче.
Все это очень хорошо продуманные подачи с хорошей коммуникацией и мини представлением для гостя. Я доволен тем как вкус отражается в аромате и наоборот. Они очень дополняют друг друга создавая единую картину восприятия, неполноценную по отдельности».
Подобное меню невозможно придумать одному, в разработке данного меню принимали участие: Глеб Марач (совладелец Tangiers Lounge MSK), Владимир Денежкин (совладелец Tangiers Lounge MSK), Илья Доронин (шеф-бармен 354 Exclusive Height), Колесников Михаил (бренд-шеф Tangiers Lounge MSK), Станислав Погорелов (старший кальянный мастер Tangiers Lounge MSK), Кочарян Тигран (кальянный мастер Tangiers Lounge MSK), Степанов Владимир (кальянный мастер Tangiers Lounge MSC), Барабанова Татьяна (кальянный мастер Tangiers Lounge MSK), Бакшеев Денис (барменеджер, старший бармен Tangiers Lounge MSK), Порфирьев Олег (бармен Tangiers Lounge MSС), Мацеплюк Александр – (бармен Tangiers Lounge MSK), Виктор Рыбаков (бармен Tangiers Lounge MSK), представители компании Satyr.
