Владимир Денежкин — руководитель кальянного департамента Restart Vasilchuk Brothers, написал статью о том как они создавали кальянное меню для нового ресторана Birds 354.
В августе 2019 года ресторан «Insight» прекратил свое существование. На его месте 4 октября официально открылся новый ресторан под названием «Birds». Были внесены изменения как в сам ресторан, так и в меню кухни, бара и кальянное меню.
Я очень радуюсь, когда люди растут. Когда было создано кальянное меню для ресторана «Birds», я понял, что развиваю кальянных мастеров правильно.
Это кальянное меню создавалось без моего участия, моя роль заключалась в финальном одобрении всех позиций. И сейчас я расскажу, как это было.
Кальянная служба в ресторане «Birds» состоит из 9 кальянных мастеров (далее – КМ). Все КМ были поделены на команды; каждая команда должна была придумать по 2 кальянных коктейля (далее – «КК») с теми фруктами и вкусовыми направлениями, которые ей были даны.
Когда были созданы рабочие варианты, все КМ собрались вместе и дорабатывали созданные версии, проводя мозговые штурмы.
Вот, что получилось на выходе:
1. Радужный Тукан (Южная Мексика, 10400 км), цена 8700 руб.
2. Желтоклювый Токо (Танзания, 9500 км), цена 9300 руб.
3. Красный Кардинал (Северная Америка, 8800 км), 9700 руб.
4. Амадин (Австралия, 12700 км), 10300 руб.
5. Ласточка (Центральная Европа, 2500 км), 11300 руб.
6. Ширококлювый Тоди (Танзания, 9500 км), 13300 руб.
7. Фламинго (Центральная Азия, 4000 км), 15700 руб.
Ребята решили сделать меню, которое бы продолжало концепцию ресторана, поэтому за идею для кальянных коктелей взяли птиц из различных уголков мира. Визуально наши кальянные коктейли напоминают этих птиц. В скобках указаны места обитания данных птиц.
Хочется выделить 2 особенности этого меню:
1. Деление колбы. Мы первые, кто делает это с кальянными коктейлями. Идея пришла после форума «Прокачаем», когда значительная часть кальянного комьюнити была ознакомлена с нашими действующими позициями КК. Понимая, что эти идеи найдут отражение в различных заведения нашей большой страны, КМ решили создать что-то новое и уникальное.
2. Мы перестали добавлять воду. Теперь колбы наполнены исключительно ингридиентами, что дает мощный вкусовой взрыв.
Помимо развлекательного характера наше кальянное меню несет еще и образовательный подтекст, ведь именно сейчас вы уже начали гуглить, как выглядят эти птицы. Надеюсь, эта статья поможет вам по-новому взглянуть на ваше кальянное меню, позволить при разработке заглянуть чуть глубже и предложить смелые решения.
А вот имена тех, кто непосредственно придумывал это меню: Владимир Романов, Илья Титов, Никита Худяков, Артур Петров, Василий Тихонов, Надежда Шишова, Максим Афонин, Никита Савин, Иван Ратькин, Тимур Тулпаров.
