Дима Зудерман (HookahPlace Реутов, Диcтрибьютор Spectrum) vk.com/d.zuderman, поднял в своей статье важную тему, про кальянную историю и этикет. История кальяна довольно запутанная вещь и это лишь одна из версий того, как развивалась кальянная культура.
Приятного чтения.
Предисловие
Будучи стажером в сети Hookah Place несколько лет назад, я имел удовольствие в ходе обучения общаться с Евгением Мамуновым. Я весьма дотошен до знаний, потому везде таскал с собой камеру, а потом пересматривал записи и конспектировал, дабы ничего не пролетело мимо ушей. Встреча с Женей не была исключением. Запись не сохранилась, зато конспекты – да. Я дополнил и раскрыл эти сжатые записи своим опытом и познанием.
История возникновения кальяна и кальянный этикет
«А нафига мне это надо, научи лучше миксы делать» — это то, что я неоднократно слышал от всех тех, кто хотел профессионально заняться кальянным делом и попал ко мне в руки. И ответ был всегда один – в любом деле, если ты хочешь быть мастером, ты должен изучить его досконально, начиная с того когда, откуда и зачем возникло твоё ремесло и как развивалось. Ибо это основа и с неё всё начинается! Если кальянный мастер не может ответить на элементарный вопрос, связанный с историей возникновения своего дела, то он не профессионал. Это мой вам ответ на вопрос, почему я считаю важным написать статью на эту тему. Ведь как показывает практика, далеко не все знают об истории возникновения кальяна. Либо знали, слышали, но забыли. А истории о кальянном этикете — это вообще сборище мифов и легенд сродни историям про инопланетян. И это плохо, потому как кальянный этикет неразрывно связан с культурой курения кальяна. Я освежу вашу память касательно истории возникновения и пролью свет на таинственный кальянный этикет! Итак, поехали!
Происхождение кальяна
История берёт своё начало в Индии, примерно в 5-ом веке н.э. В лечебных целях было придумано приспособление из кокоса,в нем делалось 2 отверстия. В одно из них вставляли бамбуковую трубку, либо толстую соломинку. Через другое внутрь засыпалась смесь ароматических трав. Не табака! Затем они поджигались и курились в лечебных целях.
Позже добавляется вторая трубка (шахта). Однако по каким причинам добавляется неизвестно, можно только гадать. И, естественно, как результат появляется чаша, дабы решить проблему – «А куда теперь класть курево!?» Олд-Скул фанел! Это первая чаша!
Далее, если верить истории, османами-кочевниками, это изобретение было занесено в арабские страны, и приглянулось Сирийцам. Те в свою очередь дорабатывают его, делая колбу из металла (из меди, если точнее). Так как плоское дно в те времена выковать было довольно проблематично, то колба была круглой, и, как и кокосовый предшественник, курилась вся эта конструкция в руках на весу. И получила название «Гоза».
Позже на «Гозу» обращают внимание Египтяне и дорабатывают. Они делают колбу из глины, с плоским дном. Конструкция становится напольной и получает название «Гедо».
Спустя время сирийцы вновь вводят новшество! Они делят шланг на три части и оборачивают кожей. Шланг обретает возможность гнуться.
После ряда столь существенных метаморфоз в Индии возмущенно и ревностно стали думать, как бы тоже внести вклад в развитие своего же изобретения. И придумали – ломают бамбуковую трубку на множество маленьких частей, обматывают кожей и «вуаля» – появляется более-менее годный шланг. Эстетика в Индии всегда славилось своей специфичностью, посему не удивительно, что кожа была змеиной. А встречающиеся и в наше время деревянные чубуки (см. раскрытие понятия ниже) в форме змеиной головы – это вовсе не креатив современности!
Про блюдце хочу упомянуть отдельно. Когда его придумали – точной информации нет. Его основная функция, как и сегодня, заключалась в защите от падения углей на стол, пол, людей…в общем всего. Однако же древние кальяны в знатных домах имели несколько блюдец ниже основного и большие по размерам. На них подавались фрукты и другие угощения. Скорее всего, многие и так это знали, однако напомнить будет не лишним.
А Чубук — это, собственно, правильное название окончания шланга, которое мы держим в руке, когда курим кальян. Сейчас все привыкли называть эту часть кальяна мундштуком, хотя по сути мундштук — это те самые пластиковые одноразовые хреновины, которые постоянно остаются в карманах после смены. Так же к семейству неиспользуемых правильных названий можно отнести Чилим – это чашка, в которую мы забиваем табак. Да, вот так все просто…чубук и чилим) На моей памяти, этими правильными обозначениями пользовался только один человек – Женя Мамунов.
Вода в колбе для кальяна
Точно никто не знает наверняка, однако наиболее вероятно, вода позаимствовалась у земляных кальянов. Это очень древнее устройство, однако до сих пор используемое.
Земляной кальян представляет собой яму в земле глубиной 30-50 см и объёмом на 30-50 литров. Из них 2/3 заполняются водой, а по центру ямы кладется камень размером с человеческую голову, причем его верхушка находится над водой. Стенки и дно ямы обмазаны глиной. Сверху накрывают соломой, обмазанной так же глиной, или чем-то другим, что создает герметичность. В крышке делают 3 отверстия: для шахты, для трубки, и заткнутый тряпкой клапан (при продувке тряпка естественно вынимается). Так вот шахта, что самое интересное, вставлялась так, чтобы почти касаться верхушки камня. При курении дым, проходя через шахту, ударялся о камень. Разбитый об булыжник дым, охлаждался и увлажнялся. Предположительно, однажды, при сооружении очередного такого кальяна, шахтой немного промахнулись, и она погрузилась в воду. Полученный эффект, как следствие, могли позаимствовать для традиционного кальяна.
История кальяна, этикет
В культуре Восточных стран кальян вот уже на протяжении многих веков играет важную роль. Более того, там это не просто традиция, а своеобразная философия. И не дай бог в кальянной повести себя в разрез с устоявшимся веками этикетом – выгонят с позором! У нас же в России с этим делом всё проще. Гораздо проще. Порой даже до неприличия просто. Да у нас кальян, по большому счёту, появился совсем недавно, и правильная культура курения его ещё не сформировалась, она находится у нас только в стадии этого процесса. И как раз-таки именно поэтому, я считаю, нужно уделить этому особое внимание. Ведь мы, кальянные мастера, как служители дымного храма, а несведущие в этом деле люди – заблудшие души. Как мы их наставим на путь истинный, так они и пойдут. Именно в наших руках сейчас ответственность за то, что станет с кальянной культурой дальше. Ниже я буду приводить примеры основных аспектов кальянного этикета в арабских странах и для сравнения в России. А так же свою точку зрения на сей счёт. Это поможет наглядно почувствовать разницу и сделать вам свои выводы.
История кальяна, кальян как жест гостеприимности
А ведь так и есть. Предложить гостю кальян – есть правило хорошего тона в арабских странах. Более того, в доме разжигать кальян имел право только глава семьи, а в кафе или кальянных – сам хозяин заведения. Таким образом, он демонстрировал почтительное отношение к гостям заведения. При всем при этом, кальян всегда считался персональным занятием. То есть сколько бы человек не собиралось за одним столом, у каждого должен был быть свой кальян. Это как тарелка с супом или бокал с выпивкой. Нескольким людям есть борщ из одной тарелки или пить вино из одного бокала – странное зрелище, не правда ли? Однако в случае, если снабдить гостя отдельным кальяном не представлялось возможным, то правила хорошего тона диктовали обязательство, предложить гостю разделить процесс курения. Кальян так же был неотъемлемым атрибутом государственной важности: совместное потягивание ароматного дыма дипломатическими представителями двух стран означало доверие и готовность к сотрудничеству.
В виду всего вышесказанного есть пример одного интересного исторического случая. Было это в 1841 году. Посол Франции прибыл в Османскую империю по делам государственной важности, однако султан не предложил ему ни разделить свой кальян, ни организовать гостю отдельный, в то время как французский посол был человеком образованным и знал довольно много о культуре и этикете страны, в которую прибыл с деловым визитом. Ну и в результате оскорбился, разразился громкий международный скандал.
А вот у нас в России история из разряда «Мы вдесятером один кальян покурим» — обычное дело! Во многих кальянных есть определенный регламент, в котором указывается какое количество кальянов приходится минимум на определенное количество человек. И дело даже не в выгоде. Это культура! И я считаю это правильным. Люди должны приходить в кальянную в первую очередь за кальяном (я сейчас не говорю о барах и ресторанах с караоке и едой, туда люди не за кальяном идут) и иже с ним связанной атмосферой (общение, нарды, шахматы, ароматный чай). А просто посидеть толпой – это куда-нибудь в другое место.
А что до гостеприимства у нас – принятый на «по барабану» заказ, такой же по качеству кальян, брошенный гостю, как кость собаке, и более после этого не появляющийся на горизонте кальянный мастер, уже как будто становятся нормой. Женя Мамунов всегда говорил, что называть гостей клиентами или посетителями неправильно. Люди, которые приходят в кальянную, – это гости. Помню, как согласился с ним в тот момент. Прошли годы и сейчас назвать гостей как-то иначе язык не поворачивается. А вся соль в чем? В отношении! Кальянный мастер должен встречать гостей так, как будто это именно его гости, его друзья или друзья его друзей и относится к ним соответственно — с уважением, с умением расположить к себе, побеседовать, пошутить, но в то же время со строгим знанием своего дела. А сам он — тот главный в заведении человек, который сделает им кальян. Но это всё уже больше к теме сервиса, отношению к работе и вопросу о том – каким должен быть хороший кальянный мастер?
Расположение кальяна, относительно курящих
Каким бы мифическим, таинственным, загадочным и волшебным подчас не казался кальян – это просто агрегат. И не должен стоять на столе возвышаясь над людьми. Только на полу. Так всегда считалось в Восточных странах.
В России эта традиция не особо популярна. Во многих кальянных эти самые агрегаты стоят на столах. А кое-где под них в столах и ниши специальные есть (не будем говорить где ;)) Однако же — почему бы и нет? Главное, чтобы было удобно, хватало места, а шланг не задевал стоящие на столе предметы. Удобство в приоритете.
Передача чубука
Одно из моих любимых! Да, действительно есть традиция у арабов сгибать чубук и передавать согнутой частью вперед, а передавать вперед концом считается неприлично. Почему так? Все просто – в этом случае чубук может восприниматься как фаллический символ, который «тычится» в лицо. При всем при этом часто можно увидеть, как принимающий трубку делает касание или легкий шлепок по руке передающего. Тут еще проще — этот жест во многих Восточных странах означает благодарность. Хлопнуть по руке человека, передающего что-либо, там принято.
Делается так в России? Да. Нужно ли это? На мой взгляд, не обязательно. Достаточно просто не тыкать концом чубука в гостя и подать его так, чтобы было удобно взять. Однако гости, знакомые с этой стороной кальянного этикета, всегда воспринимают такую подачу положительно.
Кальян или сигареты, вместе неуместны
Курить в кальянной или тем более прикуривать от кальянного угля считается неприличным.
Как любители кальянов не ходят с кальяном в клуб любителей сигар, так и любители сигар не станут закуривать в обществе любителей кальянов. Курение курению рознь и всему свое место, атмосфера и аромат. Я с этим более чем согласен.
Кальянная с алкоголем — плохое сочетание
Жители Арабских стран употребляют кальян с чаем, а не с алкоголем. Там кальян и алкоголь вместе не совместимы. Чего не скажешь про наших соотечественников. Особенно печально видеть картину, когда уже изрядно обмякший от алкоголя человек, догоняется кальяном и превращается в овощ окончательно. Всё дело в том, что никотин в классификации психо-активных веществ относится к третичной группе, находясь на периферии депрессантов и стимулирующих веществ. Алкоголь в той же классификации относится к группе депрессантов. Если сказать коротко и проще, не вдаваясь глубоко в медицину и не расписывая воздействия на участки головного мозга, то алкоголь и табак, а именно никотин, содержащийся в нем, оказывают воздействие на одни и те же нервные центры, что усиливает «пьянящий эффект». Это ведёт за собой ещё в большей степени нарушение координации движений и утрату возможности полноценной оценки обстановки.
Что касаемо алкоголя непосредственно в самом кальяне, выпитый нами алкоголь, прежде чем попадет в кровь, проходит очистку органами пищеварения. А пары алкоголя, вдыхаемые через кальян в легкие, попадают к нам в организм куда быстрее и без всякой фильтрации. Это может привести к повышению артериального давления. Возможны сильные головные боли, в том числе и обмороки. Так что стоит выбирать что-то одно и уж лучше это будет курение.
Курить кальян лучше после еды
На то есть несколько причин.
Во-первых, кислородное голодание в этом случае имеет не столь сильный эффект.
Во-вторых, когда в желудке нет пищи, его стенки уязвимы, чувствительность органа значительно выше, и никотин без каких-либо проблем всасывается в поверхность стенок желудка, нанося тем самым вред, который может привести к заболеваниям пищеварительной системы.
Ну и наконец, в-третьих, курение вызывает снижение аппетита. Это общеизвестный факт. Причина кроется в ряде сложных химических процессов внутри нашего организма при взаимодействии с никотином, что и приводит к такому эффекту. Во времена блокады Сталинграда, люди курили больше сигарет, чтобы меньше хотелось есть(в том числе заставляли курить детей). А некоторый процент женского населения использует это для поддержания фигуры. Отмечено также, что кальянные мастера склонны к потере аппетита, и как следствие – потере веса. Почему? Всё просто: они не завтракают. Зачастую просто не успевают до прихода на работу, а там день начинается не с каши, а с чаши 🙂 Проверено на собственном опыте. Так что, уважаемые коллеги, всегда плотно завтракайте и берегите себя!
