Привет, Тимур. Представься, пожалуйста, и расскажи о себе для тех, кто тебя не знает.
Привет! Меня зовут Тимур Юсифов, мне 31 год. Работаю в компании BURN. Очень люблю кофе, музыку на виниловом проигрывателе, почитываю литературу. Романтик, получается… гулять под дождем, курить сигареты. Не люблю творчество певицы Максим.
Начнем с базовых вопросов. Откуда ты родом и на кого учился?
Я коренной Краснодарец, но в детстве много времени проводил на Кавказе. По первому образованию я агроном. Закончил бакалавриат КубГау в 2015 году, дальше не оконченная магистратура по тому же профилю и в том же институте, и вот в 2023 году поступил в магистратуру на инженера технолога в КубГТУ.
Как ты пришел в кальянную индустрию и какой был твой карьерный путь?
В 2011 году, когда поступил в универ я увидел студенческую стенгазету, там была колонка “работа для студентов”. Наиболее интересным мне показалось вакансия “помощник бармена” с графиком с 16:00 до 21:00 и оплатой 400 рублей. Примерно в декабре я уже работал в том же кафе кальянщиком. Затем меня пригласили попробовать свои силы в сеть ресторанов. Кальяны тогда там ставила команда Y4 (Дима Шерстюк, Леша Ким и Андрей, запамятовал фамилию). После, в 2015 году я уже думал, что перестану работать кальянщиком. Я стал брать меньше смен и готовился к защите. Ходил курить вечерами к Саше Нуа, и вот в один из дней Саня просто попросил меня подменить его на полдня, так как он хотел поздравить Дашу с днем рождения, сделать подарок. Я согласился, и по итогу остался аж на год. Затем до 2021 года я работал в Hookah Place под началом Чекмарева Евгения Викторовича и Аверкова Дмитрия Геогриевича. Затем карантин, очень тяжелый для всех сотрудников общепита. В карантин я пошел работать в лабораторию больницы. Зп была откровенно не большая, и, с целью экономии, ко мне переехал жить мой близкий друг Залим Молов, денег у нас не было настолько, что мы просчитывали на сколько мы можем кушать каждый день, чтобы оплатить жилье, коммуналку и купить табак с углем. Огромное спасибо Володе Филиппову, я просто позвонил ему и попросил покурить в танже, покурить хороший кальян очень хотелось. Володя увидел меня, весил я тогда килограмм 57 (до ковида 70) и предложил поработать у него. Мне было очень неудобно, но я согласился. Поработал месяца 2 или 3 и попросил увольнения потому что Володя мне платил много, а работал я мало, мне было стыдно. Кирилл Голубев позвал в HP 3, там я работал год. А в 2022 году, в самом начале года, я пошел работать с BURN, чем занимаюсь и по нынешний день.
Насколько мне известно, сейчас ты обучаешься в единственном в России Институте табака и махорки. Почему принял такое решение?
Не совсем. Научно-исследовательский институт табака, махорки и табачный изделий это научно-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ институт, в нем ученые проводят научную практику и проводят исследования. Образование в степени бакалавра или магистра в нем получить нельзя, НО на базе НИИ ты можешь окончить аспирантуру или проводить практику, как я, будучи студентом. Вся моя научная практика проходит в рамках НИИ.
Как я принял такое решение — на самом деле, с институтом я был знаком еще с первого образования. Когда уже осознал что кальянщик это моя профессия, то решил себя прокачать с помощью науки. Звонил в НИИ, писал в НИИ, читал их работы. В 2022 году решил, что хотел бы попробовать провести некоторые исследования, и вот, чтобы добраться до лаборатории мне нужно быть студентом и я поступил в КубГТУ на кафедру пищевой инженерии, так что я пищевой инженер-технолог с уклоном на изделие “курительная смесь для кальяна”.
Что надо сдавать, чтобы попасть в этот институт? Например, парень только закончил школу. Какие школьные предметы надо сдать?
Частично, мне кажется, я ответил на этот вопросов в прошлом вопросе. Раньше, до 2015 года (могу ошибаться) была кафедра технологии сахаристых продуктов, чая, кофе, табака. Сейчас эту кафедру и остальные объединили в одну, институт пищевой и перерабатывающей промышленности из продукции растениеводства. Может на бакалавриате и остались сахаристые продукты, я не помню. Но магистратуры точно нет. В магистратуре инженер-технолог. Если вы только закночили школу, то вы поступаете в Краснодар в КубГАУ или КубГТУ на кафедру связанную с технологией пищевых продуктов, узнаете в приемной комиссии можно ли вам будет заниматься табаком. Если да, то поступаете и проходите практику. Если вы Магистр, то принцип тот же самый, Если вы аспирант, сдаете вступительный и пожалуйста, обучайтесь.
Бакалавры: Русский язык, Математика, Биология или Химия. Если я буду рассказывать про систему поступления в вузы, то это надолго.
Как происходит обучение? Какие предметы ты изучаешь?
1-ый курс это стандартный курс у многих магистров-пищевиков. Оценка качества ( у меня вела этот предмет самый лучший качественник России Мацакова Наталья Викторовна), иностранный язык, управления проектами и тд. Из интересного была химия, “химия цвета вкуса аромата”. Изучали хим. соединения которые дают товару определенные качества. На этом предмете, кстати, я писал работу о ароматизаторах. Делал натуральный ароматизатор. Получилось интересно. Вела у меня Химию Строганова Татьяна Арнольдовна. Еще был интересный предмет, я так понял он только в политехе преподается “конструирование пищевкусовых и сенсорных свойст у продуктов питания” ведет это предмет доцент кафедры, парфюмер, Бганцева Оксана Юрьевна. Очень интересный предмет. На нем, кстати, я тоже делал работу по табаку для кальяна.
Если подытожить: Вы изучаете дисциплину и в конце пишете, как вы это можете применить в своей сфере работы.
За какими знаниями ты туда пошел? Как планируешь их использовать?
Больше всего меня волнует монооксид углерода. А как планирую использовать, во-первых чтобы была доказательная база, во-вторых чтобы курение было более безопасным. Видишь ли, в индустрии очень много мнений, которые не подтверждены ничем (мем про Олега Тинькова, мне «все равно я так чувствую») и будет здорово, если у нас будет доказательная база.
Пока мне выкладывать нельзя результаты практики, а как только я окончу институт, то я выложу все в свободный доступ.
Обязательно ли курить, чтобы изучать табак? Многие ли ученые курят?
Ну как сказать, все, что связано с курением я беру на себя 🙂. Конечно, когда идет дегустационная оценка, курит вся комиссия. Есть те, кто курят просто в быту, особенно аспиранты, есть ученые которые действительно курят только по долгу службы. Я думаю, если ты технолог, то курить обязательно, если ты аналитик, то нет.
Насколько познания обывателя о табаке далеки от реальной научной картины? Можешь привести примеры?
Смотря какие. Если говорить о технологии производства, то большинство процессов достаточно прозрачны и понятны. Что касается изучения самого аэрозоля, то все сложнее.
Например, нельзя определить, что в касатку это топ, а с отступом курить вредно. Мы можем лишь собрать полученный аэрозоль от разных забивок и отдать химикам на анализ, провести расчет и сказать отличается ли хим состав аэрозоля от разных забивок и как.
Если спросить глобально “а как лучше забить чашку?”, то ответа не будет. А вот про технологию производства Наталья Николаевна с удовольствием побеседует, я думаю.
Пробовал ли ты себя в выращивании табака? Как успехи?
Выращивать нет, но ухаживать да. Фотографию с полей я выкладывал в тг канал. Кстати, Паша очень активно этим занимается, можно у него глянуть. Сушить табак — сушил. Делать из него табак для кальяна — да. Успехи нормальные.
Какие регионы России подходят для выращивания табака? Насколько это может быть выгодно в коммерческом плане и почему этим практически никто не занимается? Что мы вообще можем выращивать у себя?
На это невозможно развернуто ответить 10-ю предложениями. Юг России отлично подходит для восточной (ориентальной) группы. Изначально институт табака образовался в 1914 году, потому что от Краснодара и южнее росло очень много табака.
Если этим никто не занимается сейчас, значит коммерчески не очень выгодно.
Сейчас некоторые частники пробуют выращивать и получают достаточно неплохие результаты. Но кто и как — я не знаю. Знаю, что они существуют. (Паша, например). Климат сильно меняется, это лето было самым засушливым за всю историю, табаку все же необходимо орошение (полив). Мы смотрим не только на почву, ее всегда можно обработать, вспахать и тд, мы смотрим на климат и количество дождливых дней, короче, агрометеоусловия. И табак — это культура достаточно сложная. Так как ее надо не только вырастить, но и правильно собрать (в зависимости от того, что вы хотите получить) и правильно сушить (в зависимости от того, что вы хотите получить).
Почему на русском языке так мало исследований кальяна? Насколько вообще в Институте поднимается эта тема?
В НИИ огромная библиотека, о кальянах стали писать активно года с 2011. Первая работа связанная с кальяном была у Бубнова Евгения Андреевича, 2009 год, диссертация у него. Работы есть.
Нельзя написать работу просто потому что тебе хочется. Работа очень, очень и очень сложная. Нужна актуальность, инновация, обоснованность темы на которую ты хочешь писать работу.
Когда ждать от тебя диссертаций о кальяне?
Получается через 3-5 лет
Чем вообще занимаются выпускники Института? Они легко находят работу?
Пищевики инженеры-технологи, я думаю, не испытывают трудности с работой. Что касается НИИ, те кто пишут свои работы на базе НИИ уже работают где-то с сфере.
Какие у тебя дальнейшие планы на собственную профессиональную деятельность?
Я думаю это не секрет, что с 2016 года я очень хочу (мечтаю) быть технологом-флейвористом. Но учиться пошел не только для этого. Во-первых, популяризация науки, во-вторых, НИИ табака и табачных изделий — лучший НИИ, работающий с табаком в мире, и кальянная индустрия должна знать о них. Они сделали для индустрии намного больше, чем мы думаем. В-третьих, хорошо, когда молодые специалисты появляются в таких уважаемых учреждениях.
Ты говоришь, что НИИ сделало много для кальянной индустрии, что ты имеешь ввиду?
Я знаю, что в НИИ сделали очень много для того, чтобы «обелить» кальян и кальяный табак в научной сфере точно. А благодаря этому к нему лояльнее относятся власти и люди. Поле для очернения сузилось.
С какими книгами или научными трудами о табаке ты порекомендовал бы ознакомиться?
Кандидатская Натальи Николаевной Бубновой. Это База.
Ирина Игоревна Татарченко “табак табачные изделия”.
Сортоведение и первичная обработка табака, точно один из авторов Гнучих Евгения Вадимовна, остальных не помню.
Опять же, если вы не пишете работу, то врядли они вам понадобятся. Просто для прочтения — пожалуйста.
БЛИЦ
Табак или махорка?
Табак
Кальян или сигары?
Кальян
Последняя прочитанная тобой книга?
Что-то не так с Гэлвинами, но я не дочитал.
Твой любимый город?
Краснодар, потом идут Санкт Петербург, Кемерово, Кисловодск
В чем сила?
В любви и правде.
