Привет, Тимофей, представься, пожалуйста, и расскажи о себе тем, кто о тебе не знает.
Привет, Паш!
Мне 26 лет. Внешность — славянская, цвет глаз — зелёный, цвет волос — сезонный, рост — 182 сантиметра, вес — 72 килограмма. Более трёх с половиной лет я занимаю должность бренд-шефа сети московских лаунж-баров TIMELESS. Если вы не знакомы с нашим творчеством, то на данный момент у нас за плечами 6 заведений в центре города и строящееся седьмое в Дубае. Но бесконечность не предел.
Давай начнем с базовых вопросов. Где ты родился и где учился?
Я родился и вырос на юге страны, в чудесном курортном городе Сочи. С конца 2018 года живу и работаю в городе Москве. Закончил 11 классов сочинской гимназии. Между 9 и 10 классами поступал в первый пограничный кадетский корпус ФСБ РФ, в городе Пушкин (это бывшее Царское Село), неподалёку от Петербурга. К сожалению, стать кадетом мне не удалось.
После школы пошёл учиться в СИМБиП, на факультет “Таможенное дело”. Через год учёбы в институте наши чувства с таможней оказались не взаимными и с тех пор я принадлежу тайному обществу кальянных функционеров.
Какие у тебя хобби и увлечения, помимо кальянов? Чем любишь заниматься в свободное время?
С течением времени интересы менялись. Раньше я занимался армейским рукопашным боем, спортивной гимнастикой, футболом, танцами и даже вокалом. Причём каждому из этих занятий я посвятил более пяти лет, а где-то доходит и до десяти.
Сейчас я увлекаюсь сноубордингом, настольным теннисом, музыкой, историей, модой, дизайном, чтением и немного видеосъёмкой. Стараюсь чаще путешествовать. Как и все люблю проводить время с друзьями, а вообще большая часть жизни посвящена работе и семье.
Когда ты впервые попробовал кальян?
Свой первый кальян я попробовал в конце 2014 года. Я хорошо запомнил этот день. Мы с друзьями, в условиях предельной конспирации пробрались в кальянную с ярко выраженным восточным уклоном. Она носила гордое название “Кальятика”. Тогда никого особо не интересовала такая условность, как дата рождения. Нам приготовили чашу с бренди и двойным яблоком от Nakhla. Было здорово, хоть и курили мы, что называется, не в затяг. Разумеется, к такому экстравагантному сочетанию ароматов прилагался не менее экстравагантный набор кальянных аксессуаров в виде Khalil Mamoon, ветхого марпуча с длинным чубуком, египетской чаши и фольги. С тех пор я никогда не был онлайн.
Кстати, в то время на Западе широкую популярность стал приобретать вейпинг. Все засматривались на видосы, где парни в модных кепках с прямым козырьком пускают кольца, делают ураганы и медуз из пара. Мы тоже старались повторять за ними, упражняясь в своём мастерстве с кальяном. Было весело.
С чего ты начинал в кальянной индустрии? Какое было твое первое место работы?
Собственно, от первого кальяна в жизни до первой работы в кальянной меня отделяло не так много времени. Совсем скоро мы с одноклассниками нашли для себя место, в котором проводили каждый день за праздным курением кальяна и игрой в Xbox. Это была маленькая кальянная возле дома под названием “Пускай-Играй”. Для нас это был призыв к действию. Нас пускали, мы играли.
Кальянная находилась в мансардном этаже над супермаркетом. Её сотрудником был всего 1 человек. Так как просто курить кальян было уже не так интересно, мне захотелось разобраться в теме основательнее. Мне разрешали заходить за стойку, копаться в банках с табаком и набивать руку в приготовлении чашек. Я делал кальяны себе и своим друзьям, параллельно вникая в причинно-следственные связи. Это заметил владелец заведения и в день, когда единственный сотрудник перестал выходить на смены и на связь, он предложил мне работу. Как Доминик Торетто с фразой: “Возьми мою!”, он кинул мне ключи от кальянной, провёл краткий инструктаж и был таков.
Можно сказать, что это произошло случайно, но мою заинтересованность кальянной культурой уже было не остановить. Хотелось всему научиться. В итоге, это желание привело к тому, что я готовился к ЕГЭ по истории прямо на смене, совмещая приятное с полезным. Там и прошёл мой 2015 год.
Как развивалась твоя карьера? Где ты работал до TIMELESS?
По мере того, как желание учиться кальянному мастерству возрастало, я искал себе новые места работы. В то время я уже был активным читателем кальянных форумов и профильных групп в ВК. Смотрел обзоры на YouTube и старался применять новые знания на практике. Источников знаний было не так уж много, поэтому иногда приходилось допрашивать продавцов в кальянных магазинах, чтобы заполучить новые инсайты.
Как гость открыл для себя Hookah Place. Кстати, в Сочи находится одно из первых заведений сети. В нашем городе HP был тем местом, где кальянная культура развивалась в ногу со временем. Меня это полностью захватило.
За следующие полтора года удалось поработать в нескольких локальных проектах в Сочи. В их числе лаунжи, ресто-бары на набережной и рестораны премиум-класса. Предпринимались даже попытки организации собственного аутсорс-проекта, но опыта для его успешной реализации ещё было недостаточно.
В то время я активно готовлюсь к Hookah Rematch, который проходил в рамках D-Tour. Дима Густой поразил всех идеей с проделыванием отверстия в фольге при помощи мизинца. Я представлял заведение «Black Beard» — старейший проект города. До участия в соревновании так и не дошло (по конспирологическим причинам), но процесс подготовки подарил массу положительных эмоций.
После в моей карьере начинается период посещения мастер-классов от Сергея Путкова, Егора Чигридова, Давы и других старожил. Не удивительно, что организатором этих мероприятия был HP. Бренд оставался самым прогрессивным кальянным проектом в Сочи. Я знакомлюсь с командой заведения и становлюсь частью нового проекта Hookah Place Edition.
Это был насыщенный событиями год. К нам в гости приезжали коллеги со всей страны и мы провели десятки совместных мероприятий с кальянаными брендами. Сформировали одну из сильнейших команд в городе и постоянно экспериментировали. За этот год, мы стали настоящими рок-звёздами. До сих пор, команда и многие гости HP Edition являются моими добрыми друзьями.
Тогда же я впервые лечу в Москву, чтобы посетить культовые HP Mansion и Mamoonia.
В октябре 2017 года, Hookah Place Edition был вынужден переехать в другие стены. Так родился проект Hookah Place Original. Раньше помещение принадлежало премиум-ресторану Аркадия Новикова, поэтому интерьер был соответствующим. К кальянам добавились кухня и коктейльный бар. К сожалению, при смене концепции кальяны ушли на второй план, а формат работы уже совсем не был похож на то, в чём хочется развиваться .
Отработав за стойкой свои честные полгода и получив бесценный опыт, я принял решение о переходе в другой проект. Это был лучший ресторан города под названием D.O.M., куда меня пригласили мои товарищи. 4 этажа удовольствия на первой береговой линии. 3 мастера с прямой осанкой и выглаженными фартуками бегают с кальянами то вверх, то вниз. Интенсив был сумасшедший. Бывало такое, что единственным способом общением с коллегами на смене — было общение по рации. Загруженность была настолько высокой, что мы могли ни разу не встретиться за весь день.
Любое крупное событие вроде «Формулы-1», фестиваля «Новая волна», ЧМ по футболу 2018, экономического форума, не обходилось без посещения ресторана D.O.M.. Там я получил большой опыт обслуживания звёздных гостей. Льюис Хэмилтон, Неймар, Марсело, Дмитрий Медведев, Дмитрий Песков, Эмир Кустурица и многие другие знаменитые личности были гостями нашего ресторана.
Сказать о том, что это место было пристанищем кальянной культуры и высокой микологии — я, конечно, не могу. Но с точки зрения понимания сервиса класса-люкс, ресторан сыграл важную роль.
Так как Сочи — это маленький южный город со своим неторопливым ритмом жизни, развиваться дальше в своём ремесле было не просто. Поэтому, в начале октября 2018 года я решил переехать в Москву. Не смотря на то, что у меня было достаточно знакомых из индустрии, горизонтальные связи пришлось выстраивать заново. Мой друг предложил работу в Oblako 53 на Новом Арбате. Тогда эта сеть была на слуху. Я понимал, что этот проект не совсем то, чего мне хотелось, но нужно было с чего-то начинать. С моим приходом, мы обновили палитру ароматов за стойкой и заслужили доверие нескольких постоянных гостей. В скором времени проект закрылся в связи с реконструкцией коммерческих помещений на Новом Арбате.
Дальше был этап поиска работы. Так как закрытие заведения совпало с межсезоньем, пришлось не легко. И когда я увидел открытую вакансию кальянного мастера в ШИШКА Lounge на Красных Воротах, я приехал на собеседование без раздумий. Конечно, я уже был наслышан о шишке. Одна из самых сильных команд в Москве под управлением Ильи Романова, большое внимание к миксологии, кальянной теории и сервису. Заведение полностью резонировало с моим представлением о профессионализме.
Не смотря на то, что Илья Романов уже не работал в проекте, команда действительно была очень замотивирована. Мы постоянно креативили и удивляли гостей. Придумывали интересные подачи кальянов и часто прибегали к ассоциативной микологии. Спустя полгода, я стал старшим мастером заведения, вместе с Романом Вязанкиным. Мы делали большой упор на теоретическую подготовку команды. Еженедельно проводили брифы на различные темы, связанные с кальянной культурой: история возникновения кальяна и его распространения по миру, никотин, ароматизаторы, сахара и кислотность, технология приготовления кальянной смеси, ферментация и разновидности табачного сырья, устройство современного кальяна, контроль жара и работа с температурой, миксология, устройство и разновидности чаш, методы забивок, химия и физика курения, этапы продаж, сервис и обслуживание.
Эти и другие темы препарировались на собраниях, с предварительной подготовкой образовательного материала. Также, мы открывали летнюю веранду, поддерживали общение с большим количеством коллег из индустрии, участвовали в фестивале JC Christmas и AFP 2019 в составе команды Chabacco, а ещё разработали одно из первых концептуальных кальянных меню, в стиле каталога IKEA. Внутри компании ходило такое выражение — шишка куёт кадры. И ведь действительно, в числе выходцев из ШИШКА Lounge есть немало достойных имён.
Потом грянула пандемия коронавируса. Малый бизнес оказался в наиболее уязвимой позиции и проект закрылся. Я вернулся в Сочи и несколько месяцев подрабатывал в уже упомянутом выше ресторане D.O.M..
Когда ситуация с вирусом перешла в спокойную фазу, я стал частью команды TIMELESS где происходило и происходит много чего.
Как попал в TIMELESS? На какую должность?
Я собирался возвращаться в Москву и начал подыскивать работу. Соглашаться на компромиссные решения мне не хотелось, поэтому я позвонил своему товарищу, который уже продолжительное время работал в TIMELESS. Устроил ему допрос и с его помощью договорился об интервью и собеседовании с управляющим составом завдения. Купил билеты и уже через сутки был на стажировке. Успешно сдал экзамен и приступил к работе в должности мастера. Тогда ещё вся команда должна была быть универсальной, поэтому мне довелось попробовать себя в роли кальянного мастера, бармена, официанта и сотрудника ресепшн одновременно.
Как TIMELESS выращивает свои кадры? Тебя обучали?
На момент прихода в TIMELESS я уже обладал неплохим опытом работы за стойкой и казалось, что удивить меня будет не просто. Выяснилось, что это не так.
Систематизация всех рабочих процессов, командная слаженность, внимание к деталям, безупречный сервис, интерьеры, системы управления, технологичность, забота о сотрудниках, карьерные лифты, структурированная база знаний, поощрение любых инициатив — всё это перевернуло моё представление о том, каким может быть лаунж-бар в 2020 году. Разумеется, пришлось вникать во внутренние особенности и чему-то учиться с нуля. Условия для этого, в виде чек-листа стажировки, обучающих регламентов, ответственных наставников и мотивационных программ были предоставлены.
С тех пор многое улучшилось и сейчас кадровые вопросы стали ещё более приоритетными. Кроме отбора и процесса адаптации сотрудников, мы уделяем большое внимание обучению и мотивации сотрудников. Проводим регулярные тренинги, собрания, мастер-классы (как внутренние, так и с приглашёнными специалистами), гостевые смены, дегустации, воркшопы, выездные командировки, спортивные состязания, корпоративы, церемонии награждения и многое другое. Социальный пакет, набор бенефитов и всевозможные бонусы, на которые могут рассчитывать наши мастера — это действительно предмет для гордости. Мы убеждены, что забота о персонале превращает мастеров в адвокатов бренда.
Как ты стал бренд-шефом? Что сейчас входит в твои обязанности?
Проявлял инициативу, ответственно относился к работе, старался улучшать пространство вокруг себя и быть разносторонним. Летом 2021 года анонсировали внутренний конкурс на должность бренд-шефа сети и я стал его победителем. Прежде, такой позиции в компании не было. Конкурс длился несколько месяцев, состоял из 5 этапов и чем-то напоминал реалити-шоу Master Chef. Помню, что старт последнего тура выпал на мой отпуск и пришлось выполнять некоторые задания дистанционно, в условиях ограничения ресурсов. Было стрессово, но результат того стоил.
Если коротко, то моя главная задача состоит в том, чтобы кальянный бренд TIMELESS сегодня, становился лучше, чем это было вчера. Я являюсь частью операционного отдела, на плечах которого лежит развитие процессов внутри заведений. В компании я отвечаю за разработку продукта, контроль за ним, формирование методологической базы, обучение команды, ведение профильных проектов. Выполняю некоторые HR и PR функции, а также взаимодействую с кальянным коммьюнити. У нас в заведениях работает более 200 человек, поэтому скучать не приходится. Кроме того, команда нашего офиса, выступающая в роли управляющей компании насчитывает более 60 сотрудников в штате. Согласитесь, не самый маленький коллектив для управления 6 кальянными заведениями.
Открытию скольки заведений ты уже поспособствовал?
Если говорить про TIMELESS, то трёх с половиной, так как заведение в Дубае ещё не запустилось. Также, застал открытие третьего заведения сети будучи мастером, но особого участия в процессе не принимал.
Были и запуски других заведений, а также неоднократные перезапуски существующих проектов. Но бизнесом по-взрослому сейчас я бы это не называл.
С какими брендами и компаниями в кальянной индустрии тебе нравится работать больше всего?
По долгу службы мне приходиться коммуницировать со всеми кальянными брендами, ну или по крайней мере с их большей частью. Поэтому, я бы не хотел выделять кого-нибудь маркером. Все большие молодцы!
Какие сейчас тенденции среди кальянных, по твоему мнению? На что им стоит обратить свое внимание?
Мне думается, что главным трендом станет открытие большего числа заведений полного цикла, где комфортно проводить время людям с самыми разными предпочтениями и требованиями к досугу. Это места для ежедневного комплексного отдыха, с правом выбора его разновидностей. Я имею в виду проекты, которые объединяют в себе кальяны, бар, кухню и что-нибудь ещё.
Это повлечёт за собой рост средних бюджетов на запуск, развитие систем и методик по управлению бизнесом, увеличение потребности в квалифицированных кадрах. Повысится качество предоставляемых услуг, а продукт станет разнообразнее. На это и стоит обратить внимание.
Среди прочих тенденций могу отметить обеление кальянной отрасли и её выход из серого поля. Также, будет увеличиваться присутствие отечественных кальянных брендов на зарубежном рынке. Мы уж точно этому поспособствуем.
В каких городах и странах сейчас уже есть сеть Timeless? Какие планы у компании?
На данным момент у нас 6 заведений в Москве. Шестой TIMELESS в Москва-Сити открылся совсем недавно, в начале декабря прошлого года. Открытие прошло громко и длилось 2 дня. На нём выступала группа “Банд’Эрос” и “Винтаж”. Устроили настоящий праздник и веселились как могли.
Запуск проекта за рубежом находится в активной фазе. Мы с командой посетили Дубай с рабочей командировкой ещё в летом 2023 года. С тех пор готовимся к открытию.
Вообще, планы у нас самые что ни на есть наполеоновские. Не хочется забегать вперёд, но мы двигаемся в сторону создания worldwide-бренда.
Какие у тебя личные планы на жизнь? Как планируешь дальше развиваться? Присмотрел себе какую-то следующую должность?
Ой, Паш…Так много планов и так мало времени. Главное место в моей жизни занимает семья и все мои действия направлены на её благополучие. Это философский вопрос. Буду приобретать новые навыки и прокачивать старые. Пробовать себя в разных сферах деятельности, увеличивать производительность. Честно говоря, у нас готовится несколько масштабных и очень ценных для меня проектов, но пока поведать широкой публике я о них не могу.
А что касается следующей должности, то текущая меня вполне устраивает. Компания растёт, подразделение растёт, открываются новые горизонты. Хочется верить, что я становлюсь мудрее. Кто знает, что день грядущий мне готовит.
Кто твой фотограф? Очень крутые фотосессии.
Спасибо, мы стараемся! У меня нет персонального фотографа. Мы как компания сотрудничаем сразу с несколькими командами специалистов под конкретные задачи. Не думаю, что могу делиться контактами наших контрагентов, но могу сказать, что работаем только с настоящими профессионалами своего дела. Перед тем как найти их мы набили немало шишек и прошли тернистый путь.
У тебя есть личный блог? Почему до сих пор не завел?
Да вот нет блога. Как-то не доходят руки. Причём, мне не в первый раз рекомендуют им обзавестись, а я сопротивляюсь. Будет день и будет пища.
Как ты подбираешь персонал? Есть какой-то гайд?
Подбором персонала занимается наш HR-отдел и менторы внутри заведений. Я принимаю в этом косвенное участие, формируя требования к кандидатам, занимаясь повышением привлекательности HR-бренда и обработкой заявок, которые поступают мне в личные сообщения.
Универсального гайда нет, но механика такая:
— Формируем чёткие требования к кандидатам;
— Размещаем вакансии на площадках с валидной ЦА;
— Агрегируем поток соискателей с разных платформ;
— Максимально быстро реагируем на отклики по вакансиям, создавая базу потенциальных сотрудников;
— Отбираем заявки, которые соответствуют требованиям и текущим задачам;
— Проводим несколько этапов интервью;
— Приглашаем на офлайн собеседование;
— Рассказываем о преимуществах и базово оцениваем профессиональные навыки;
— Проводим проверку СБ;
— Прописывай персональный план стажировки кандидата;
— Проводим инструктаж и открываем доступ к рабочей документации;
— Назначаем ответственного и заинтересованного ментора;
— Проводим стажировку и стараемся влюбить кандидата в бренд;
— Даём советы, помогаем обрести уверенность и адаптироваться;
— Даём домашние задания и делаем промежуточные срезы знаний;
— Прорабатываем проблемные места и позволяем нужным качествам проявиться;
— Проводим экзамен и практическую аттестацию;
— Оформляем документы и выдаём welcome-pack;
— Посвящаем в рыцари;
— Составляем индивидуальный план развития и устанавливаем точки роста;
— Вкладываем в человека душу, любовь, силы, время и деньги;
— Проводим регулярные ревью в формате One2One и ведём профайл с оценкой профессиональных качеств и достижений;
— Сильно радуемся, что теперь у нас есть классный сотрудник и начинаем всё заново.
Работа с людьми — это слишком обширная тема для краткого ответа. От случая к случаю механика может меняться, но основа примерно такая.
Правда ли, что зарплаты кальянщиков сейчас выросли? Какая медианная зарплата сейчас по рынку?
Конечно! И продолжают расти. Безусловно, размер зарплаты зависит от региона и формата заведения, но в среднем по Москве — это 120 000 рублей в месяц, а то и больше.
Блиц!
Какие сети кальянных тебе нравятся, помимо TIMELESS?
Никого не хочу обидеть, но только Hookah Place.
Последняя прочитанная книга?
Rick Rubin — The Creative Act: A Way of Being. Ещё не дочитал, в процессе.
Куда бы хотел поехать попутешествовать?
Проще сказать, куда бы не хотел. Больше всего мечтаю посетить США, Норвегию, Исландию, Японию, Италию, Великобританию и Францию.
Любимый фильм?
Вот тут совсем тяжело. Назову 3: Интерстеллар, Криминальное чтиво, Далласский клуб покупателей.
В чем сила?
В людях, честности и трудолюбии.
