Как устроена работа су-шефа кальянной сети TIMELESS

Двенадцать лет в индустрии, десятки проектов, тысячи тестов и одна проверка ГИБДД с 40 000 «таблеток» в багажнике. Путь Николая Белова — су-шефа, который делает из кальяна high-end продукт.

Расскажи о своем пути в компании — от мастера до су-шефа всей сети

В индустрии я уже больше десяти лет. В TIMELESS начинал с позиции мастера-универсала: забивал кальяны, стоял за баром, работал в зале. Мне нравилась такая гибкость: я чувствовал, что могу сам выбирать, куда двигаться дальше. Попробовав разные роли, я остановился на кальянном направлении, и спустя несколько месяцев в TIMELESS стал работать только с кальянами.

Вскоре TIMELESS объявил конкурс на новую должность — кальянный бренд-шеф сети. Я попробовал свои силы, но дальше второго этапа не прошел. Зато получил повышение до старшего мастера заведения на Охотном Ряду: возглавил команду из 13 человек, начал участвовать в разработке меню, нанимал сотрудников, проводил тренинги. И даже приложил руку к открытию TIMELESS на Новом Арбате и на Якиманке. 

Подпись: Коля — старший мастер TIMELESS

Компания росла, и довольно быстро открылась новая позиция — су-шефа, правой руки бренд-шефа Тимофея Шепило. Это был мой шанс проявить себя. Отбор состоял из трёх этапов: анкета, тест по кальянной теории и творческое задание — разработка авторского кальяна. Я представил три варианта: кальян с грозовыми облаками в колбе, который работал от автономного аккумулятора, античный кальян в виде колонны с бюстом и арт-кальян из ржавой стали. Такой креатив сработал, и я оказался в офисе, на должности су-шефа. 

Чем занимается су-шеф кальянной сети?

Су-шеф — это человек, который снимает с бренд-шефа рутину и освобождает время для новых, крупных проектов. Сначала я занимался всем по чуть-чуть — от тренингов до разработки фирменных кальянов. Тогда с ними всё было проще. Многое создавалось буквально на коленке, а команда была совсем небольшой. Хватало базового подхода: собрать, покурить, пустить в зал. Со временем наши кальяны стали сложнее, технологичнее, и каждый член команды занялся своим направлением. Как итог — я сосредоточился исключительно на фирменных кальянах, чем и занимаюсь по сей день.

Подпись: Коля с фирменными кальянами TIMELESS

Расскажи, из чего сейчас складывается работа над фирменными кальянами

Идея для нового продукта обычно приходит нашему бренд-шефу, а источники вдохновения могут быть самыми разными. Например, фирменный кальян NOSTALGIA родился из ассоциации с детством. Двор, друзья, мамин голос из окна, который зовет домой — и в голове сразу возникает знакомый многим образ советской хрущевки. В случае с NOSTALGIA, как и с другими фирменными позициями, мы переосмыслили форму и содержание привычного глазу предмета, добавили эмоции и ассоциации. Эти эмоции мы и предлагаем гостям.

Подпись: Фирменный кальян NOSTALGIA

Если Тимофей отвечает за задумку, базовое описание этапов производства и согласования, то моя задача как су-шефа — понять, как реализовать ее технически. Между идеей и выпуском в зал лежат десятки решений, согласований, доработок, и весь концепт может измениться или вообще оказаться нежизнеспособным на любом этапе.

Техническая работа над фирменным кальяном начинается с визуализации. Мы собираем образ будущего продукта в графическом редакторе: находим референсы, объединяем их в коллаж, подбираем цвета и детали. Получается условный «Франкенштейн» — он еще далек от финального вида, но уже помогает понять, каким будет кальян в итоге.

Подпись: Концепт фирменного кальяна GARDERIA

Когда общее представление о кальяне сформировано, мы начинаем обсуждать технологии и материалы для производства, определяем сроки и бюджет, подбираем подрядчиков. Дальше подготавливаем чертежи или 3D-модели, как это принято в промышленном дизайне. Проектировкой в основном занимаются специалисты на аутсорсе, но иногда легче и быстрее сделать самому — я изучал программы для 3D-моделирования в колледже, и это знание неожиданно мне пригодилось. Чертежи, кстати, тоже часто делаю сам от руки.

Подпись: Разработка фирменного кальяна ZEN

После завершения проектирования мы приступаем к закупке компонентов. Каждый фирменный кальян уникален, и найти нужные детали бывает сложно. Иногда их просто не существует, и подрядчики изготавливают корпус или составные элементы с нуля по нашим эскизам. 

И даже если основная часть процесса выполняется на производстве, этап ручной доработки все равно присутствует. Я могу вспомнить всего пару моделей, которые не пришлось доделывать вручную. Шлифовать блюдца, подгонять детали, перекрашивать и переклеивать — чему я только не научился за время работы. В случае фирменного кальяна WOK в форме бокса с китайской лапшой я освоил технологию оклейки хромированной автомобильной пленкой — ее мы добавили на створки корпуса для глянцевого эффекта. Сначала планировали отдать подрядчику, но все компании, к которым мы обратились, отказали — слишком кропотливой была задача. Разобравшись сам, я научил команду, и совместными усилиями мы довели до ума пятнадцать прототипов. 

Подпись: Фирменный кальян WOK в разработке и в готовом виде

Декор — отдельный челленж. Например, в фирменном кальяне KISS трубка выполнена в технике хромирования золотом. Я тщательно исследовал рынок и понял, что единственное производство, которое сможет выполнить эту задачу, и к тому же устроит нас по срокам и стоимости, находится аж в 500 км от Москвы. Но такова работа су-шефа — пришлось весь рабочий день провести за рулем. Так что я не только занимаюсь изготовлением кальянов, но и развожу их, иногда на такие внушительные расстояния.

Подпись: Фирменный кальян KISS

Когда корпус и комплектующие закуплены, начинается этап сборки и подгонки деталей. Мы внутри команды называем его «свадьбой»: кальян буквально «женят» с его начинкой, и на этом этапе многое может пойти не так. Так и случилось с нашим фирменным кальяном KINESCOPE в форме ретро-телевизора. Мы хотели встроить в корпус планшет с накладкой, имитирующий экран — на нем должно было идти немое кино. Корпус кальяна покрыли лаком. И только на этапе сборки выяснилось, что планшет вместе с накладкой просто не входит в боковое отверстие, так как толстый слой лака изменил его размер. Пришлось заказывать новые накладки и подгонять их вручную. 

Таких случаев не избежать, поэтому мы заранее закладываем время и бюджет на возможные доработки. 

Подпись: Фирменный кальян KINESCOPE в процессе создания и в готовом виде

Когда модель готова, начинается этап тестирования с мастерами. Его собирают, курят, разбирают снова и снова. Цель — понять, как он ведёт себя в реальной работе: не перегревается ли, удобно ли чистить, не сбивается ли тяга, и вообще — хочется ли его курить. Иногда прототип проходит проверку с первого раза, а иногда приходится возвращаться на этап доработки и менять почти всё, поэтому мы стараемся закладывать на тесты как можно больше времени. И только если все идеально, кальян выпускают в зал. 

Что тебе больше всего нравится в работе су-шефа?

Наверное, больше всего меня привлекает то, что моя работа не бывает скучной. Непростой, требовательной — да, но рутинной — никогда. За то время, что я на должности су-шефа, накопилось очень много забавных случаев, которые мы с командой вспоминаем до сих пор. Одна из таких историй связана с фирменным кальяном ANTIDEPRESSANT. Его главная «фишка» — прозрачная колба, наполненная пустыми капсулами, похожими на таблетки. Капсулы покупались россыпью, и забирать их мне пришлось лично. В багажнике моей машины оказалось 40 тысяч пустых «таблеток». По пути меня остановил сотрудник ДПС. Объяснить, что это не контрабанда и не аптечный склад, а часть дизайнерского кальяна, оказалось непросто — разговор длился больше двух часов. Сейчас я вспоминаю об этой истории со смехом, но в моменте, конечно, пришлось понервничать.

Подпись: Фирменный кальян ANTIDEPRESSANT

Помимо интересных задач, мне нравится чувствовать, как я расту в индустрии, видеть результат моей работы. Наши фирменные кальяны у всех на слуху, они вирусятся в соцсетях, гости приходят в TIMELESS покурить и сфотографировать то, что мы создаем. Это, конечно, очень мотивирует оставаться в профессии и продолжать удивлять.