Приветствую, Илья! Представьтесь, пожалуйста, и расскажите немного о себе и своих достижениях
Илья Андреевич Романов, Brand Chef Munterra Москва.
Начал курить кальян примерно летом 2005ого года, а с 2011 увлекаюсь плотно. Побывал кальянным мастером, Brand Chef-ом, директором по развитию продукта компании Chabacco, основателем и идейным вдохновителем нескольких проектов, спикером и ведущим, гостем множества блогов, побывал судьей на ряде кальянных мероприятий, написал в соавторстве и самостоятельно ряд статей для сообщества, удостоился значка Masters «за заслуги». Обучил многих кальянных мастеров, проехал по многим городам, до сих пор с удовольствием употребляю кальян, делюсь опытом и собираю рецепты. А еще, в далеком 2021 году мы открыли лаундж пространство Munterra и я до сих пор его возглавляю как Брэнд Шэф. С того момента мы открыли магазины табака и чая “Терпкий” и супер-успешный проект в стиле лаунджа и кафе — Mun.
Как балансируете между ролью бренд-шефа и семейной жизнью? Делитесь ли с женой «кальянными» экспериментами?
Если честно, — мне думается вполне себе удачно балансирую. Мы очень счастливы с женой, тут мне действительно очень повезло). А вот экспериментами делюсь мало, работа — на работе. Первое время было трудно из-за графика, тут сложно адаптироваться, но спасибо Лене — она приняла мой образ жизни целиком. Мы вместе катаемся по мероприятиям, она поддерживает меня на выступлениях и в рабочих вопросах, а я стараюсь поддерживать ее и быть рядом когда нужно. Гармония. А дома я просто не часто курю.
Музыка в Munterra — часть «портала». Что в вашем личном плейлисте сейчас? И как трек может вдохновить на новый микс или инновации в работе?
Я много всего слушаю: Bon Jovi, Franz Ferdinand, Zaz, Phil Collins, Metallica, Offspring, Cohen… И Российских исполнителей тоже много, для меня музыка — вопрос настроения и мотивации, но если бы я мог объяснить что вдохновляет?.. Это общие ощущения, подбор новых миксов обычно имеет цель показать что-то, сопроводить в какую–то идею, которая уже сформирована. Конечно, музыка к этому тоже располагает, но все же люди вдохновляют сильнее — постоянно анализирую Гостей. Само настроение помиксовать новое — вот что рождает музыка. И поэтому стоит искать и слушать новое.
Ваша команда для вас главная гордость. Что сложнее: управлять 70+ сотрудниками или создавать авторские кальяны? Приведите пример вашего самого непопулярного, но принципиального кадрового решения.
Для меня сложнее управлять. Люди это и сложно и интересно. Наверное тут как и у всех — увольнение кого-то, кто не смог стать частью команды, “закручивание гаек”, когда необходимо, чтобы команда сплотилась. Переход на новую систему KPI — вызывает кучу вопросов. Как руководителю, мне доверяют — это главное. И опять же — как руководитель я обязан все решения рассматривать как принципиальные. Когда команда большая — от любого решения будут недовольные — задача держать “планку недовольства” где-то в середине. У меня отличная команда, я много времени провожу общаясь с ребятами — и это сильно помогает не терять нить и идеи. Команда — это внутренний гость заведения, если они в порядке — Гости тоже будут в порядке.
Чем вы «перезагружаетесь» после 14-часового дня? Жёсткий спорт, тишина, или что-то неожиданное — вроде сборки моделей кораблей?
Чаще тишина и время с семьей. Иногда играю в CS2. Периодически коллекционировал что-то для себя, последнее — настольные игры, но времени на них не хватает, так что просто оставил как коллекцию — играть некогда. Очень люблю читать. Отдыхать от любимой работы приходится не часто. Но съездить на море с женой — отличная разгрузка!
Какой эксперимент в карьере — провалился, но научил вас большему, чем успех?
Это скорее связано с изменениями системы обучения. Ускорение процесса обучения у меня не окупалось несколько раз. А еще обучение сразу больших групп людей. Просто не получается порой индивидуально подойти и в итоге закрываешь что-то отдельно со стажерами. А еще большой проблемой когда-то были собеседования, вот почему на сегодняшний день была проделана огромная работа, чтобы собеседовать лучше.
Команда Munterra декларирует ценности вроде «Честность» и «Ответственность». Приведите пример, когда они конфликтовали с прибылью. Например, отказались от чего-то популярного из-за сомнений в качестве?
Давайте честно — качество на первом месте. Можно открыть 4-5 маленьких проектов и зарабатывать больше Munterra. Мы за качество в первую очередь — это сила брэнда. Если все правильно делаешь — деньги придут. Ответственность должна работать правильно, и тогда она не конфликтует с прибылью. Например, нам приходилось менять поставщиков ингредиентов кухни, и мы всегда стремились делать это для Гостей. Мы всегда думаем о внутреннем и внешнем Госте. Это неизменно. Гости нам доверяют и мы выполняем и поддерживаем наши ценности. Может быть, порой, мы принимаем решение излишнее с точки зрения заботы о команде, а иногда откладываем корпоратив, — но мы всегда делаем это открыто и объясняя наши решения. Munterra не проект про белоснежные яхты, поэтому мы стараемся учитывать всё, даже если затраты растут. Так было всегда, поэтому ответ такой.
Кальян от 3700₽ — это оплата атмосферы, табака или труда мастеров? Как вы доказываете гостю, что это не «накрутка за бренд»?.
Мы кальянная с дополнительными возможностями отдыха и подхода. Не требуется доказывать. Музыка, атмосфера, сервис, кальян, кухня и бар — все должно быть великолепно. Тогда и вопрос не возникает. Главный наш продукт — это кальян. Конечно, чтобы приобретать и использовать хорошее оборудование, качественные ингредиенты, поддерживать ассортимент — необходимо считать правильно экономику проекта. Мастера должны хорошо зарабатывать, качество должно соответствовать ожиданиям и превосходить их. Мы всегда за такой кальян, который полностью подойдет Гостю и стараемся своевременно реагировать на запросы Гостей. Ценовая политика во многих местах значительно выше, мы выбрали такую и на мой взгляд все делаем правильно. Это же мнение подтверждает большой поток Гостей.
Ваши собеседования включали видео-рассказы кандидатов. Почему это важнее навыков? Какой нелепый ролик запомнился — и получил ли человек работу?
Навыкам можно научить быстрее, чем из человека сделать человека. Я хочу работать с приятными, инициативными людьми. Да и видео-интервью раскрывают навыки хорошо: лингвистика, подход, ответственность и многое другое. Мне попадались люди в состоянии “опьянения” и без одежды. Мы таких не рассматривали.
Контроль влажности, 20-кратный воздухообмен — это must-have для идеального кальяна? Или гостю важнее улыбка мастера?
Я полагаю, что совокупность важна. нельзя просто делать кальяны в подвале в 2025 году в Москве. Ну можно конечно, но вряд ли успешно. Успех — совокупность факторов и заботы. Гостю важен комфорт, атмосфера и забота, но ожидания новых Гостей порой очень низкие. А Гости заслуживают качества, вот почему все детали важны, даже просто соприкосновение с поверхностями мебели или стен. Мы стараемся проявлять заботу в деталях. А насчет улыбки — вы часто захотите ходить в место, где ее нет никогда?
Василий Тихонов помогал создавать «авторские композиции». Опишите процесс: как рождается микс? Это математика или озарение?.
Авторское кальянное меню — это совокупность факторов. Когда ты внедряешь его впервые, нужно закрыть разные “тематики”. Мужчины и женщины, тропики и ягоды, юмор и серьезность, красота и технологичность. миксы подбираются под визуал, иногда, реже — под микс создается авторский кальян и наполнение. Чаще это долгие размышление и брейн-сторминг на разные темы. Иногда — озарение и тогда долгие поиски воплощения. Если бы кто-то мог ответить на вопрос — как рождается гениальное произведение — в мире их было бы больше, или их ценность сократилась бы. Как приходит вдохновение? Кто знает, — меня вдохновляют люди.
Наша команда разработала уже целую серию авторских кальянов практически без моего участия. Один кальян символизировал сад “Эдем”, другой — настольная игра в виде барабана с отсылкой в стиле “Джуманджи”, есть даже авторский кальян в виде миниатюрной Munterra, сделанный к дню рождения нашего проекта. Всего и не расскажешь, но отмечу — описанные выше кальяны сотрудники сделали полностью по своей инициативе! А еще парочка находится в разработке. И я по-прежнему очень рад и горд, что ребята вдохновляются новыми идеями и решаются их воплощать.
Как выстраиваете ассортимент? Как новому бренду встать к вам на полку?
Первый вопрос — это скорее ABC анализ и опыт, плюс закрытие направлений ароматики, способных создать в любой крепости максимальное количество экспериментов и разной сложности произведений. Например орехи в легком, среднем и крепком сегменте, даже если это категория C. Второй вопрос замечательный. Я люблю прямо задать вопрос — “У меня на полках нет свободного места. Что мне надо убрать, чтобы качество кальянов для Гостей и Мастеров стало с Вашим продуктом — лучше?” Если ответ есть — это редкость. Всегда делаем прокуры продуктов — в начале сами, затем с командой и голосуем. Если все за — можно закупать.
Данабек Усенов создаёт «безупречную» атмосферу. Были ли конфликты из-за музыки? Например, гость требовал коммерческий поп, а вы — этнические сеты.
Я не занимаюсь музыкой в проекте, эта часть творчества действительно на Данике. Он талантлив, но у меня был с ним разговор про некоторый “перебор” по звукам внутри треков. Правда чаще, — эти маленькие “фишки” вызывают в гостях улыбку. Например, в одном из треков мяукал кот в джунглях (видимо большой кот). Вызывало улыбку. Я максимум могу дать фидбэк — он положительный. Хотели бы Гости что-то другое? Иногда, наверное. Как и не всегда Гости знают — что покурить. Это наша атмосфера, но мы стараемся прислушиваться. В опросах реже всего упоминается музыка со стороны Гостей. А для меня это значит, что все хорошо.
После вечеринок с Feduk и стендапа с Сабуровым — что дальше? Кого еще планируете приглашать?
У нас выступали на открытии Feduk и Нурлан Сабуров, также в наши дни рождения у нас выступали роскошная группа Therr Maitz с Антоном Беляевым и Ёлка, а еще прекрасные комики: Расул Чабдаров, Илья Мазур, Иван Абрамов, Денис Дорохов, Алиса Дударева, Оля Малашенко, Сауле Юсупова, Карина Мейханаджян. Мы всегда тщательно подбираем артистов для наших гостей, безусловно, артисты транслируют стиль и качество, так что мы планируем продолжать в том же духе!
Отразится ли на вас запрет рекламы в Instagram? На какие площадки вы делаете и будете делать упор?
Инструменты привлечения и удержания гостей меняются, и это нормально. Будем адаптироваться. Следует ответить, что упор надо делать на все работающие инструменты, постоянно пробуя новые. Для этого работает целый отдел маркетинга и я с радостью вижу новые идеи с нейросетями.
Аренда особняка 1870 года, дизайн с арками, неон — сколько % выручки «съедает» содержание и аренда такого пространства?
Мы не очень любим говорить о цифрах с одной стороны, однако с другой — этот вопрос тоже напрямую связан со стоимостью кальяна. Инфляция за 2025 год планирует достичь почти 9,5%, аренда ежегодно дорожает на 7-15%, эксплуатационные расходы высокие — они все же направлены на качественный ассортимент. Мы не хотели бы в такое время корректировать цены еженедельно. Наша ценовая политика безусловно позволяет сохранять высокий уровень качества без изменений дольше. Конечно, стилистика стоит денег, сотрудники тоже хотят жить свою лучшую жизнь и мы вводим дополнительные выплаты за “выслугу лет” и инициативность, а также премии. Расходы большие, но мы способны удержать гостей и мотивировать персонал. Для нас это очень важно, мы не считаем себя проектом, нацеленным только на прибыль.
Когда поставите вопрос о завозе электронных кальянов и будет ли такое даже в теории?
Кажется, устройства регулировки жара на примере калауда в “быстрой” Москве внедрялись 3,5 года… Мне кажется, еще лет 7 инфраструктура кальянных не будет готова к такому количеству розеток, месту под хранение и прочему. Как только крутые электронные кальяны будут хорошо работать — многие поставят себе “парочку”, наверное компьютерные клубы поставят. И мы, конечно, не теряем новые технологии из вида.
Какие меры из времен ковида стали постоянными в вашей деятельности?
Антисептики, с разработанным под нас ароматом, — очень крутые. Из них родились крема и мыло, арома-свечи для дома в программе лояльности. Еще усилили контроль “замыва” кальянов.
Какой будет Munterra через 5 лет? Назовите один смелый шаг — который вы бы хотели применить в вашей компании?
Уверен, замечательной)) хочу увеличиться и попробовать дать Гостям еще возможности для отдыха. Ко мне хорошо прислушиваются, поэтому пока оставлю идеи “секретами”.
Какие лично у вас планы и мечты?
Хочу открывать больше интересных проектов — Mun Lounge Cafe себя прекрасно показал. Собираюсь покормить жирафов, больше плавать. Я живу свою прекрасную жизнь, часто думаю — как лучше заботиться о близких и коллегах. Это — главное. Заботиться о близких.
Какой вы видите кальянную индустрию в ближайшем будущем?
Сильной! Мы немного застопорились, но думаю пора бы нам дать “белый” свет)
Блиц!
Последняя прочитанная вами книга?
Аромат больше, чем вкус “СТРАТА”, Санкт-Петербург 2019 (серия “Зачем это есть?”)
Любимое блюдо в Munterra?
Кесадилья с говядиной
Куда поедете в следующий отпуск?
Вьетнам, кормить жирафов
В чем сила?
В совести, добре и ответственности. Особенно, когда они встречаются все вместе. Даже наше определение Сервиса — “это совершаемое нами действие, создающее пользу для другого человека”. Задумайтесь. В сфере, которая заботится о других — хочется работать.
