Приветствую, Антон, представьтесь, пожалуйста, и расскажите немного о себе и своей деятельности.
Меня зовут Антон Буй. Я управляющий двумя проектами категории «А» в Санкт-Петербурге: кальянными барами JohnCalliano SPB и Hookah Place Liteyniy. Моя деятельность — это создание пространств для качественного отдыха и управление командами, которые эту атмосферу поддерживают.
Если бы вам, тому, каким вы были в 15 лет, кто-то описал вашу сегодняшнюю жизнь — управляющий 2 проектов А-категории, — что бы вас больше всего удивило в этом описании?
Больше всего удивил бы город — Санкт-Петербург. Никогда не думал, что покину Казань.
Расскажите о самом важном для вас увлечении или хобби, не связанном с работой. Как оно помогает вам «перезагружаться» и находить новые идеи для Johncalliano и Hookah Place?
Футбол, спортзал, компьютерные игры, одиночество. Это позволяет держать себя в мышечном тонусе, разгрузить голову от рабочей рутины и собраться с мыслями.
Если бы вам нужно было описать свою жизненную философию всего тремя словами, какими бы они были? Как эта философия проявляется в атмосфере ваших заведений?
Честность, наслаждение, самолюбие.
- Честность проявляется в открытости в общении, признании ошибок и прозрачности решений.
- Наслаждение — в легкости коммуникации, готовности команды делиться успехами и поддерживать друг друга без давления, в ощущении, что «мы делаем это вместе, и нам нравится».
- Самолюбие — это относиться к себе с заботой, как к человеку, которого искренне любишь. Это основа для уважительных отношений в команде.
Что для вас лично значит быть хорошим управляющим? Это про создание безупречного сервиса, про воспитание команды или про что-то более личное?
Это, прежде всего, достижение результатов через других людей. Умение работать с людьми, а не просто управлять задачами. Способность руководить, а не контролировать. Это создание здоровой среды, развитие команды, саморефлексия, умение учиться на ошибках и баланс между заботой о команде и результате.
Какой навык или качество, не связанное с гостеприимством, вы считаете своим главным козырем в управлении такими разными площадками?
Умение адаптироваться и быть гибким. Оно позволяет быстро восстанавливаться после изменений, повышает эффективность в нестабильной среде и улучшает коммуникацию.
Вспомните момент, когда вы поняли, что управление — это ваше призвание. Что это была за ситуация: кризис, который удалось разрешить, или, наоборот, момент большого успеха?
Это был кризис, который я самостоятельно принял и смог разрешить. В Казани было заведение Gonzo Bar, которое мы с коллегами любили посещать, но оно работало в убыток. Бросив себе вызов, я оставил стабильную работу и предложил владельцам стать кризис-менеджером. За 2 месяца мы вывели проект на хорошие показатели. После этого пришло четкое осознание, что мне это нравится и я могу.
Работа в ночной индустрии требует много энергии. Как вы поддерживаете свой внутренний баланс и что делаете, чтобы не «перегорать»?
Ставлю четкие границы между работой и личным временем. Работаю циклами с обязательными паузами. Слежу за балансом, задавая себе вопросы: «Что меня раздражает?», «Что меня заряжает?», «Что можно упростить или делегировать?». И самое главное — слежу за сном, движением и питанием.
Какая книга, фильм или музыкальный альбом оказали на вас самое сильное влияние в последнее время и почему?
Книга Джона Кихота «Подсознание может всё». Она важна, потому что подсознание управляет автоматическими программами поведения и эмоций. Изучая себя и меняя глубинные установки, можно менять качество жизни, реакции и принимать более осознанные решения.
Как вы пришли в кальянную индустрию? Был ли это осознанный выбор или стечение обстоятельств, которое оказалось судьбоносным?
Совершенно случайно. В 2008 году, в 14 лет, мы с другом увидели в интернете видео с кальяном, и нас заинтриговал процесс. Купили сувенирный китайский кальян, попробовали — было невкусно, но сам процесс приготовления меня увлек. Это баловство со временем переросло в нечто большее благодаря стечению обстоятельств.
Johncalliano SPB и Hookah Place Liteyniy — два заведения с разной концепцией. В чем для вас, как для управляющего, принципиальная разница в подходах к их ведению?
Принципиальной разницы в подходе к ведению заведений нет. Разница — в подходе к людям (гостям и команде), так как у каждого места своя аудитория и, соответственно, тонкости коммуникации.
С каким самым неочевидным вызовом столкнулись при управлении ночными заведениями? Что оказалось сложнее, чем вы предполагали?
Многопрофильность. Приходится работать не только с кальянной станцией, но и с баром, кухней, а также временно выполнять роли сантехника, уборщицы, инженера. Специфика везде разная, это непросто, но бесценно для опыта.
Как вы строите команду? На что вы смотрите в первую очередь, когда берете человека в команду — на профессиональные навыки или на личные качества?
Сначала определяю систему и стандарты работы, а потом уже набираю людей под них. При выборе кандидата в приоритете личностные качества. Навыкам можно научить, а перевоспитывать характер — почти невозможно.
Расскажите о самой громкой неудаче или провале в вашей карьере управляющего. Какой урок вы извлекли, и как он помог вам вырасти?
Значительный провал обозначить не могу, так как недавно в должности управляющего. Надеюсь, это обойдёт меня стороной, но я понимаю, что ошибки — часть пути, и из каждой нужно извлекать урок.
Как ваши личные вкусы влияют на атмосферу в ваших заведениях? Можете привести конкретный пример?
Я не транслирую свои личные предпочтения в заведениях. Концепция и атмосфера строятся исходя из целевой аудитории и общей идеи проекта, а не из моих вкусов.
Что для вас является главным показателем успеха заведения: аншлаги каждый вечер, лояльные постоянные гости или отзывы, где люди пишут «это мое место»?
Качество предоставляемых услуг, блюд и чистые деньги, которые приносит заведение. Успех — это устойчивый бизнес, который финансово здоров и при этом поддерживает высокий стандарт.
Как вы мотивируете команду в «горячие» ночные смены, когда все устали? Есть ли у вас свой секрет поддержания настроения?
Материально и нематериально, в зависимости от ситуации. Понимаю, что мотивация непостоянна, поэтому иногда заставляю отдыхать. Бывало, платил сотруднику, чтобы он взял выходной. Иногда лучшая мотивация — дать человеку возможность восстановиться.
Как вы находите общий язык с разными поколениями гостей и сотрудников? Ведь аудитория ночных заведений может быть очень разной.
Легко и непринуждённо. С опытом это происходит на автомате. Главное — понимать ценности разных поколений и говорить на их языке, а не фокусироваться на возрасте.
Был ли в вашей практике случай, когда вам пришлось отстоять своего сотрудника в сложной ситуации с гостем? Как вы находите баланс между интересами команды и бизнеса?
Такое бывает часто. Я придерживаюсь принципа: «Гость не всегда прав, но гость всегда хочет быть услышанным». Задача — не слепо соглашаться, а давать гостю ощущение внимания и уважения, даже если он не прав.
Баланс строится на трёх принципах:
- Безопасность и уважение к сотруднику — фундамент.
- Честный и прозрачный подход к решению конфликта.
- Решение должно быть разумным и выгодным для всех сторон в долгосрочной перспективе.
Какой самый необычный или трогательный отзыв от гостя вам запомнился навсегда?
Бандит из девяностых пришёл по наводке от своих «молодых» и пообещал стать моим постоянным клиентом. Так и произошло.
Что для вас самое трудное в управлении людьми? И как вы с этим справляетесь?
Самое трудное — отсутствие универсального подхода. То, что работает с одним сотрудником, у другого вызывает сопротивление.
Справляюсь через индивидуальный подход. Минимум, что нужно понимать: что человека мотивирует, что его «триггерит» и как ему правильно давать задачи и обратную связь.
Какой вы видите идеальную атмосферу в ваших заведениях? Ключевое слово, которое должно приходить на ум гостю после визита.
Идеальная атмосфера — это безопасное расслабление, контролируемая приватность, ровный сервис без навязчивости, читаемый стиль и ощущение, что время течёт не по часам.
Ключевое слово — РАССЛАБЛЕНИЕ.
Какой совет вы бы дали себе того, который только начинал свой путь в индустрии и боялся брать на себя ответственность за команду?
Я не даю советов — я делюсь рекомендациями. Молодой Антон Буй, обращаюсь к тебе: «Глаза боятся, а руки делают. Поэтому ДЕЛАЙ и не позволяй чужим мнениям сбивать тебя с пути».
Если бы вам пришлось сравнить вашу работу управляющего с вашим хобби, что бы это было за сравнение?
Сравнение с футболом:
- Команда — это твои тиммейты.
- Гости — это и противники, и болельщики одновременно.
- Каждая смена — матч.
Задача — не забить все голы самому, а выстроить команду так, чтобы она играла слаженно и эффективно.
Блиц!
1. Куда вы поедете в следующее путешествие?
Не планировал. Куда в моменте захочется — туда и направлюсь.
2. Какая у вас любимая музыкальная композиция?
Нет такой.
3. Какую книгу вы прочитали последней?
«Человек-паук» от Marvel (комикс/новеллизация).
4. Какой ваш любимый фильм?
«Ямакаси» (обе части).
5. В чем сила?
В нас самих и в нашем подсознании.
