Начнем с классики. Расскажите, как и когда вы впервые попробовали кальян? Как связали с ним свою жизнь и работу?
Впервые кальян попробовал в 2009. В 2010 году у меня проявился свой кальян. Появилось желание научится его хорошо забивать, за несколько лет я научился это делать очень хорошо. В 2013 году я завязал с профессиональным спортом из-за травм, появилось свободное время и желание заработать. Начал заниматься кейтерингом. Чуть позже появилось своя кальянная и аутсорсинговая компания. В середине 2016 я можно сказать ушел из кальянной индустрии потому что вышел или закрыл все вышеописанные бизнесы по определенным причинам. Поступил в аспирантуру и начал заниматься наукой. Но пол года спустя «Северный» вернул меня обратно.
Кто вы по образованию? Какой университет оканчивали?
Учился в Южно-Уральском Государственном Университете – ведущем вузе в моем родном городе Челябинске. Закончил специалитет«Экономика и управление на предприятии (строительство), магистратуру «Системный анализ и управление», то и другое с красным дипломом. Потом поступил в аспирантуру по специальности «Управление в социально-экономических системах», но отучился там только 1 год. Потом пришлось бросить из-за большого количества работы по производству Северного.
Как начинались ваши первые эксперименты с табаком? Какой из этапов создания табака для кальяна был самым сложным для освоения?
В 2013 году наткнулся на видео на Youtube, где ребята рассказывали, как сделать табак для кальяна в домашних условиях. Попробовал сделать сам, получилось не плохо. И примерно в таком виде я делал табак в течении трех лет. В 2016 начал экспериментировать с варкой табака. Самое сложное думаю было разобраться в варке, с температурными режимами, с временем варки.
Достаточно долго вы делали крафт для местного рынка. Почему не получалось выйти на большие объемы?
Не было цели выхода на большие объемы. Я делал крафт чисто в виде хобби и в небольшом количестве продавал, экспериментируя с технологией. Просто делал то что мне нравилось, и при этом приносило небольшую копеечку.
Когда и как вы поняли, что пора заканчивать с тестами и запускать полноценный бренд?
В начале 2017 года был в Екатеринбурге на соревнованиях и остановился у Марика Cosmo переночевать. С собой были какие образцы того что я делал на тот момент. Мы с ним покурили и пришли к мысли что было не плохо попробовать сделать все в промышленных масштабах. Где-то через месяц встретился со всеми владельцами Cosmoshop, ударили по рукам и начали доработку рецептуры. Летом 2017 на JCFestпредставили Северный.
Про первое название бренда многим известно. Как появилось название Северный и почему решили выбрать именно его?
Макс Попов (сейчас бренд Душа), который в тот момент работал дизайнером в Cosmoshop, предложил название «Север» в том числе ориентируясь на название моего крафта «Северок через Шершни». Нам эта идея понравилась, мы его чуть покрутили и пришли названию «Северный».
Почему в начале выбрали айдентику АУЕ? Какова была реакция на запрет пропаганды АУЕ в офисе?
Хотели сделать что-то вызывающее, аутентичное, непохожее на других. Тематика хорошо подходила к названию и упаковке в виде спичечного коробка. Сейчас уже даже не скажу, что придумали в начале айдентику или упаковку. На запрет отнеслись спокойно, уже в тот момент понимали, что АУЕ достаточно неоднозначная штука. Помимо этого, начало появляться новое поколение курильщиков, которые вообще не знали, что такое АУЕ.
Как вы в начале находили табачное сырье для своих экспериментов? Насколько сильно нарушились поставки в ковид и после 2022 года?
В самом начале я промывал уже готовый табак для кальяна, чтобы оттуда остался только табачный лист. Брал самое дешевое что было на рынке. Изначально это был Иранский табак «Baya», потом «AlFakher». Позже нашел несколько ребят которые продавали табачный лист в розницу. К слову такие продавцы существовали до введения лицензирования в прошлом году.
В ковид никаких проблем не было. Особо и не было проблем с началом СВО. Немного сложнее стало с ведением лицензий, ряд компаний перестали заниматься импортом табачного листа.
Как вы придумываете новые ароматы? Из чего исходите и чем вдохновляетесь?
Если говорить про миксологию, то старамся черпать идеи из абсолютно разных источников. Смотрим на существуют классические сочетания в кальяне по типу арбуз-дыня-мята. Смотрим на сочетания в продуктах питания:йогуртах, газировках, сладостях, алкоголе, лимонадах и т.д.
Так же используем кулинарные подходы в сочетании продуктов. Это на пример Foodpairing – метод сочетания продуктов, основанный на их ароматических компонентах.
А порой просто миксуем что в голову вбредет.
Где сейчас можно обучиться на кальянного технолога? Насколько это вообще сложная задача?
Нигде. Слишком узкая область знаний и нет такой потребности в кадрах чтобы в вузе появилась такая специальность или какие-либо специализированные курсы.
Сейчас все ведущие технологи самоучки. Все со слегка своим взглядом на то как должен производится табак для кальяна.
Идеальная схема как стать технологом выглядит примерно следующим образом– закончить вуз по специальности «Продукты питания из растительного сырья», параллельно работая кальянщиком за стойкой в хорошем заведении. С таким багажом знаний проще всего будет устроится технологом. Дальше специфике тебя уже обучат в компании. Таких ребят я если честно не стречал.
Вариант попроще – быть крутым миксологом за кальянной стойкой и пойти работать только с ароматикой, и уже потом постигать все остальное.
Задача очень сложная, так как помимо знаний технологии изготовления табака и ароматике, тебе необходимо разбираться в оборудовании, инженерных сетях, стройке.
За что отвечает технолог и что должен знать?
В каждодневной работе технолог занимаемся контролем качества ингредиентов и продукта на всех этапах производства, разработкой новых вкусов и запуском новых вкусов в производство. Задачи, которые возникают реже это разработка табачной базы дня новых продуктов, замена табачной базы ввиду невозможности купить табачный лист, который в данный момент используется, разработка новой упаковки. Задачи, которые возникают при запуске нового производства, расширении производства, оптимизации производства — это проектирование всего что есть на производстве: стены, рабочие зоны, раздевалки, кабинеты, водоснабжение, водоподготовка, водоотведение, электричество, освещение, отопление, вентиляция. Далее работа с оборудованием: его подбор, возможно проектирование, пуско-наладка нового оборудования. То есть в идеале технолог должен знать абсолютно любой станок, провод, трубу, которые стоят на производстве, как они работают и как это можно починить хотя бы теоретически, если что-то выйдет из строя. Так же технолог должен выстроить всю технологическую цепочку на производстве и в случае каких-то форс мажоров он должен обладать знаниями и умениями, чтобызаменить любого начальника отдела или даже линейного сотрудника на любом этапе производства.
Правда ли, что Россия сейчас передовая страна, в плане производства табака для кальяна и что все оборудование тоже наше, из России? Что вы импортируете из оборудования?
Думаю, что Россия сейчас определенно передовая страна в плане технологий производства табака для кальяна.
Если говорить про оборудование, то есть нюансы. Можно подобрать все импортное оборудование, можно найти/разработать все российское.
Разобью оборудование на этапы производства.
Резка табака может быть по принципу гильотины или по принципу шредера. Если нужна гильотина — это только импорт. Если шредер, то российское, но надо чуть ли не под себя разрабатывать, хотя вроде как сейчас есть готовые варианты. Мы разрабатывали под себя, и часть Российских производителей делали так же.
Для варки табака нужны обычные пищеварочные котлы, с небольшой доработкой мешалки. Они есть как импортные, так и местные. Местные дешевле и с обслуживанием проще. Мы для себя разрабатывали кастомные котлы объемом 1000 литров так как самый большой котел на рынке был 250 литров.
Если говорить про автоматизированную фасовку вареного табака, то оборудование только российское. Но оно не идеальное, в процессе фасовки донарезается табак и консистенция становится кашеобразной. По этой причине у нас фасовка ручная, чтобы сохранить нормальную нарезку.
Упаковочное оборудование без разницы какое ставить, есть хорошие варианты и там, и там. У нас стоит немецкая линия.
Оборудование для маркировки ЧЗ только российское, думаю по понятным причинам.
В чем ваш посыл в линейке Professional? Почему решили ее создать?
Хотели создать крепкий продукт. Основная масса потребителей крепких табаков — это обычно или не кто давно курят, или люди так или иначе связанные с кальянной индустрией. В какой-то степени профессионалы в курении кальяна, поэтому родилось такое название. При этом хотели сделать продукт, который бы курился достаточно мягко, чем не могут похвастаться большинство крепких продуктов на рынке.
Зачем создавали безникотиновую линейку? Насколько она пользуется спросом?
В данный момент она не производится, так что спрос оценить сложно. Прекратили еще производить с связи с введением лицензирования, и на бестабачку надо было получать лицензию на производство никотинсодержащей продукции. Да вот такая вот коллизия, на безникотиновый продукт нужна лиценция как будто он никотиновый. Мы посчитали что покупать эту лицензию экономически не целесообразно.
Когда создавали продукт в первую очередь была идея сделать самый дешевый продукт и для розницы, и для заведений. С другой стороны, продукт для тех, кто курит супер легкие табаки и им сильно разницы нет есть там минимальное количество никотина, или его там вообще нет. С третьей стороны — это прикольный инструмент для заведений в первую очередь не профильных, можно брать крепкий табак и нашу бестабачку и на выходе получать чашку средней крепости, но с более низкой себестоимостью. Потом какое-то время этот продукт лежал на полке и начали мы его производить, когда появились производственные мощности. Еще один из плюсов для нас, то что мы могли продавать его через маркетплейсы и дотянутся практически до любого потребителя. Через маркетплейсы мы продавали примерно 50% от объема производства. Сейчас продавать через маркетплейсыбезникотинку нельзя.
Как проверяете сырье? Отслеживаете ли пестициды, тяжелые металлы?
На пестициды и тяжелые металлы мы не проверяем, доверяем своим поставщикам. При приемке табачное сырье визуальное осматривается на отсутствие табачных болезней и плесени. Далее после варки табачная база прокуривается на соответствие необходимому вкусовому профилю и крепости.
Глицерин оценивается органолептически на отсутствие посторонних ароматов.
Ароматизаторы оцениваются на соответствие вкусовому профилю уже когда их нанести на табак перед тем как каждую партию отдать на фасовку.
За 8 лет работы были единичные случае по каждому из компонентов, что приезжало что-то некачественное.
Какие у вас хобби и увлечения, помимо кальяна?
В прошлом я профессиональный легкоатлет, сейчас продолжаю бегать, но уже в удовольствие. Зимой катаюсь на сноуборде. Это если говорить про активный отдых.
Люблю читать фантастику, сейчас читаю цикл романов Дюна, уже прочитал 18 книг из 23. Смотрю сериалы, но сейчас не очень активно. Как не особо цепляет сериалы, которые выходят в последнее время.
Так же играю в покер на довольно приличном уровне, играю и в живую, и в интернете. Тут можно сказать, что это хобби, которое приносит дополнительный доход. Здесь я не просто играю, но и занимаюсь теорией. По мне очень интересная игра и в плане математики, и в плане психологии.
Что играет в лаборатории во время работы: классика для концентрации или рок для ритма?
Обычно играет DeepHouse, но только в наушниках, чтобы не мешать коллегам.
Есть ли нетехническая или техническая литература, повлиявшая на ваше видение продукта?
Сложно выделить что-то одно. Из технической литературы черпались какие-то крупицы информации в каждой книге, которую можно применить в кальянном табаке.
Из бизнес литературы, наверное, могу выделить «Маркетинговый войны».
Каким вы видите будущее российской и мировой кальянной индустрии?
В России сильного роста как будто не видно. В объемах рынок не растет, думаю, что эта тенденция сохранится. При этом в России будут пробовать сделать что-то новое. Из последних примеров парфюмированный табак и муфельные печи. Кстати первый раз я увидел в 2019 году как в муфельной печи разжигали уголь. Это было в лаборатории одного из европейских производителей ароматизаторов. Муфельная печь там была лабораторная.
В глобальном плане думаю арабские страны рано или поздно массово перейдут на курение вареных табаков. Так же будут развиваться какие-то новые рынки, где кальян сейчас не особо представлен. Последнее время на пример сильно растет Китай.
Какие лично у вас планы и мечты?
Сейчас будет не большой спойлер. В планах запустить один продукт на кальянном рынке, сейчас он находится на финальной стадии разработок, думаю в ближайшее время мы его выпустим.
Мечтаю прожить эту жизнь интересно.
Блиц!
Какое ваше любимое детище из всех ароматов?
Ревень.
Куда поедете в следующее путешествие?
На Алтай.
Последняя прочитанная книга?
Художественная «Дюна: Дом Коррино», нехудожественная «Введение в Русскую кальянную культуру».
Любимый фильм?
Игра на понижение.
В чем сила?
В Ньютонах.
